چطور تهچین مرغ درست کنیم؟
![طرز تهیه ته چین مرغ](https://www.digikala.com/mag/wp-content/uploads/2019/12/Tah-Chin-Recipe-main.jpg)
ته چین یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در اکثر مهمانیها و مراسم مهم سرو میشود. ته چین را با گوشت، مرغ و بادمجان میپزند. ته چین مرغ ساده در واقع مرغ سرخ شدهای است که لای برنج دم میکشد. برنج ته چین با استفاده از ماست و زردهی تخم مرغ قوام پیدا میکند و تهدیگ برشته و ضخیمی دارد. امکان پخت ته چین مرغ در فر و روی گاز وجود دارد. طرز تهیه ته چین مرغ چندان پیچیده نیست اما نیاز به دقت و حوصلهی آشپز دارد. در این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجیکالا مگ تصمیم گرفتهایم روش پخت ته چین مرغ روی گاز و در فر را با تمام نکات و ریزهکاریهای مهم، به شما آموزش دهیم تا بتوانید به سادگی یک ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه تهیه کنید.
مواد لازم برای ته چین مرغ
- برنج آبکششده (زنده): ۴۵۰ میلیلیتر یا ۱٫۵ پیمانه
- فیلهی مرغ: ۴۰۰ گرم
- ماست چیکده نسبتا ترش: ۱ پیمانه
- زردهی تخم مرغ: ۳ عدد
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- کره: ۱۰۰ گرم
- زعفران: نصف قاشق مرباخوری
- زرشک: نصف پیمانه
- زرچوبه، پودر هل، فلفل سیاه، دارچین و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه ته چین مرغ
۱.
برای شروع پیازها را به صورت خلالی خرد، در تابه سرخ و بعد از طلائی شدن از تابه خارج کنید.
۲.
فیلههای مرغ را به قسمتهای کوچک برش بزنید و در کمی کره و روغن با حرارت بالا تفت دهید. سپس کمی از زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
۳.
پس از چند دقیقه زرشک و نیمی از پیاز داغ را به همراه ادویهها به مرغ اضافه و بعد نمک آن را تنظیم کنید.
۴.
در یک کاسهی بزرگ زردههای تخم مرغ، ماست چکیده که بهتر است کمی ترش باشد، کرهی آبشده، زعفران دمکردهی غلیظ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
۵.
برنج آبکششده را با مایهی ته چین مخلوط کنید.
۶.
ظرفی که برای داخل فر مناسب باشد انتخاب و داخل آن را با استفاده از فرچه به روغن آغشته کنید. مقداری از برنج را به صورت فشرده کف ظرف بریزید.
۷.
مقداری از مایهی مرغ و زرشک را روی لایهی اول برنج قرار دهید.
۸.
باقیماندهی برنج را روی مرغها بریزید و آن را فشرده کنید.
اگر قصد دارید ته چین را در فر بپزید، روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و سپس آن را در فر قرار دهید. در فرهای گازی، دما را روی ۱۸۰ درجه و در فرهای برقی دما را روی ۱۶۰ درجه به مدت ۲ ساعت تنظیم کنید.
در صورتی که دوست دارید ته چین را روی گاز درست کنید، روی ظرف دمکنی بگذارید و اجازه دهید ۲ الی ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
در آخر ته چین را با پیاز داغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی
عاای شد. فقط رنگ زرشک تیره شد هیلی
سلام، من چطور میتوانم به نویسنده این پست پیام بدهم؟