چطور دیزی سنتی ایرانی درست کنیم؟

آبگوشت یکی از مهم‌ترین و قدیمی‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است؛ از معدود غذاهایی که هم در دربار خورده می‌شده و هم (با اندکی تغییر) سر سفره‌ی مردم عادی و رعیت‌ها بوده. یکی از ویژگی‌های غذاهای ایرانی بسیار کهن این است که به همه‌ی نقاط ایران راه پیدا کرده‌اند و طبق آداب و رسوم هر منطقه به شکلی متفاوت پخته می‌‌‌‌شوند. به همین دلیل انواع آبگوشت در ایران وجود دارد؛ مثل آبگوشت بزباش، آبگوشت قنبید، آبگوشت کشک، آبگوشت بادمجان یا حتی آبگوشت به. خیلی مواقع هم دیزی سنتی یا دیزی سنگی نام شناخته‌شده‌تری برای این غذا است. با این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت مجلسی یا همان دیزی سنتی ایرانی را با گوشت گوسفند و دمبه به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای آبگوشت مجلسی

• گوشت گوسفندی با استخوان: ۸۰۰ گرم
• دمبه: ۶۰ گرم
• لوبیا سفید: نصف پیمانه
• نخود: نصف پیمانه
• گوجه فرنگی: ۳ عدد
• لیمو عمانی: ۳ عدد
• سیب زمینی: ۳ عدد متوسط
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• زردچوبه، چوب دارچین و پودر دارچین به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم

طرز تهیه آبگوشت مجلسی (دیزی سنتی)

۱.
نخود و لوبیای سفید را از شب قبل در آب ولرم خیس کنید. پیش از پخت آن‌ها را بشویید و در قابلمه بریزید.

۲.
تکه‌های گوشت، دمبه، پیاز و گوجه فرنگی را همراه دارچین به حبوبات درون قابلمه اضافه کنید.

۳.
۱٫۵ لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که آب جوش آمد روی آن کفی ایجاد می‌شود که به علت گوشت است. با استفاده از کفگیر یا یک قاشق کف را از روی آب بگیرید.

۴.
بعداز این که گوشت نیم‌پز شد، با استفاده از یک چنگال لیمو عمانی‌ها را سوراخ، برای ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس و سپس به آبگوشت اضافه کنید.

۵.
وقتی گوشت و حبوبات کاملا پختند، سیب زمینی‌ها را خرد و به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد برای ۳۰ دقیقه‌ی دیگر با هم بپزند.

۶.
بعد از این که همه‌ی اجزای دیزی پخت، دمبه را از قابلمه خارج کنید، در یک تابه روی حرارت قرار دهید، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. پس از این که دمبه و رب را کمی با هم تفت دادید، آن‌ها را به دیزی اضافه کنید. در آخر نمک غذا را اندازه کنید.

طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی

در دستور پخت آبگوشت می‌توانید تنها از حبوباتی مانند نخود استفاده کنید. مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه آبگوشت ساده خانگی عبارتند از:

نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید. گوشت را همراه با پیاز در یک قابلمه بزرگ بریزید و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. مواد را با حرارت ملایم تفت دهید. پس از تغییر رنگ گوشت حبوبات خیس‌خورده را همراه با ۶ پیمانه درون قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید. پس از ۲ الی ۳ ساعت و پخته‌شدن حبوبات پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و به آبگوشت اضافه کنید. بعد از پخته شدن تمام مواد نمک، فلفل و دارچین را به آبگوشت اضافه کنید. ۳۰ دقیقه بعد آبگوشت شما آماده است. نوش جان!

طرز تهیه آبگوشت در زودپز

در طرز پخت آبگوشت در زودپز، حبوبات و گوشت را درون زودپز بریزید. پیازها را خرد کنید و همراه با ۶ پیمانه آب درون زودپز بریزید. ادویه‌ها را مواد اضافه کنید و درب زودپز را ببندید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از یک ساعت مواد آبگوشت را به قابلمه منتقل کرده و سیب‌زمینی‌ها را به آن اضافه کنید. با پخته‌شدن سیب‌زمینی‌ها آبگوشت شما آماده است. نوش جان!

نکات مهم طبخ آبگوشت

• برای داشتن آبگوشت خوشمزه، اگر آب‌گوشت را با گوجه تهیه می‌کنید، برای خوش‌رنگ‌تر شدن آن مقداری رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید و به آبگوشت اضافه کنید.
• برای خوش‌مزه‌تر شدن آبگوشت، در طرز تهیه آبگوشت گوسفندی، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و چوب دارچین استفاده کنید.
• از آب به اندازه کافی استفاده کنید. اگر چند بار به آب‌گوشت آب اضافه کنید طعم غذا از بین می‌رود.
• علاوه‌بر این که گوشت را با مقداری سیر و پیاز تفت می‌دهید، مقداری سیر و پیاز خام هم به آبگوشت اضافه کنید تا غذای شما لعاب و طعم بهتری داشته باشد.
• در طرز تهیه آبگوشت دیزی، برای لعاب داشتن غذا سیب‌زمینی خام درون آن بیاندازید تا به خوبی بپزد.
• برای خوش‌عطر و خوش‌طعم شدن آبگوشت می‌توانید مقداری لیمو عمانی به آن اضافه کنید.

دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی