۸ تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه (فرنچ پرس)
آیا تابه‌حال به این موضوع فکر کرده‌اید علت تفاوت در طعم قهوه اسپرسو و فرانسه چه چیزی می‌تواند باشد؟
حتماً تابه‌حال یک شات قهوه اسپرسو را میل کرده‌اید. اغلب افراد فکر می‌کنند که اسپرسو یک نوع قهوه است؛ در حالی که اسپرسو یک روش برای دم‌کردن قهوه بوده، همان‌طور که فرنچ پرس یک روش برای درست‌کردن قهوه فرانسوی است. یکی از مهم‌ترین دلایل تفاوت در طعم قهوه‌ها مربوط به نوع آسیاب‌کردن دانه قهوه و نوع دم‌کردن آن است. اگر به تازگی قهوه‌خور شده‌اید یا اینکه دوست دارید تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه را به صورت تخصصی بدانید، در این مطلب همراه ما باشید.
قهوه اسپرسو چیست؟
اسپرسو قهوه‌ای غلیظ است و پایه قهوه در نوشیدنی‌های دیگر مانند کاپوچینو، لاته، آمریکانو و ماکیاتو است، همچنین کافئین زیادی دارد. اسپرسو قهوه‌ای بی‌نظیر و خوش‌طعم است که بسیاری از دوستداران قهوه در سراسر جهان از آن لذت می‌برند.
قهوه اسپرسو مانند بسیاری از دستورالعمل‌های معروف قهوه، حدود ۱۰۰ سال پیش در ایتالیا اختراع شد و به مردی به نام لوئیجی بزرا از میلان نسبت داده می‌شود. او اولین کسی بود که از روش فشار بخار برای دم کردن قهوه استفاده کرد و سریع‌تر از همیشه توانست یک فنجان قهوه تولید کند.
در واقع، نام «کافه اسپرسو» به «قهوه فشرده شده» اشاره دارد و به آبی که با فشار بسیار بالا از میان قهوه آسیاب شده عبور می‌کند، گفته می‌شود. زمانی که تقاضا برای قهوه در اواخر دهه ۱۸۰۰ افزایش یافت، قهوه اسپرسو به طور عجیبی محبوب شد. در دهه ۱۹۴۰ روند ساخت اسپرسو اصلاح شد و امروزه اسپرسو در سراسر جهان شناخته شده و مورد استفاده قرار می‌گیرد.
معرفی و تهیه قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو به‌وسیله فشار زیاد آب جوشانده در بین دانه‌های قهوه آسیاب شده ساخته می‌شود. برای تهیه قهوه اسپرسو باید دانه‌های قهوه را به خوبی و با آسیاب پودر کرد. همچنین این روش نیاز به دستگاه اسپرسو ساز دارد.
دستگاه اسپرسو ساز طوری طراحی شده که آب داغ را با فشار بسیار بالا معمولاً بین ۹ تا ۱۵ بار از بین دانه‌های قهوه آسیاب شده عبور می‌دهد. این فشار بالا عطر و طعم بیشتری را از دانه‌های قهوه استخراج می‌کند.
دانه‌های اسپرسو برشته و تیره برای این قهوه استفاده می‌شود؛ زیرا محتوای روغن بالاتر و طعم کامل‌تری نسبت به رست روشن‌تر دارند و این همان چیزی است که اسپرسو را منحصربه‌فرد می‌کند. دانه‌های اسپرسو در مقایسه با دانه‌های قهوه معمولی که برای روش قطره‌ای استفاده می‌شوند بافت بسیار ریزتری دارند. آسیاب ریز دانه‌های اسپرسو، باعث می‌شود که آب داغ با سرعت بالا از بین دانه‌های قهوه عبور کند و کرمی غلیظ و خامه‌ای در بالای آن ایجاد شود.
فرنچ پرس چیست؟
قبل از بررسی تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو، بهتر است که با قهوه فرنچ پرس آشنا شویم. French به معنی فرانسوی است اما قهوه فرنچ پرس، منشاء فرانسوی – ایتالیایی دارد. برخلاف اسپرسو تاریخچه پر ابهامی برای فرنچ پرس وجود دارد.
فرانسوی‌ها معتقدند که شخصی فرانسوی در حال تهیه‌ی قهوه بود و فراموش کرده بوده که قهوه را اضافه کند. پس از جوش آمدن آب و اضافه‌کردن قهوه، تفاله قهوه به سطح ظرف آمد. او یک صفحه فلزی را روی سطح تفاله قرار داد و با چوب آن را فشار داد و به همین راحتی فرنچ پرس اختراع شد. البته فرانسوی‌ها در سال ۱۸۵۲ ظرفی ساده‌تر از آنچه ما امروز به عنوان فرنچ پرس استفاده می‌کنیم را ثبت اختراع کرده‌اند که البته برای کاربرد دیگری بود.
ایتالیایی‌ها هم در سال ۱۹۲۹ ظرفی را که شباهت بیشتری با فرنچ پرس امروزی دارد را ثبت اختراع کردند. به همین دلیل خیلی از ایتالیایی‌ها، منشاء فرنچ پرس را به ایتالیا نسبت می‌دهند.
معرفی و تهیه قهوه فرنچ پرس
قهوه فرنچ پرس یک روش دم‌کردن است که اجازه می‌دهد تفاله‌های سبک‌تر در تماس مستقیم با آب قرار بگیرند و در نتیجه قهوه‌ای با طعم کامل و غنی به دست می‌آید. در این روش باید دانه‌های قهوه با آسیاب درشت، آماده شوند.
فرنچ پرس ظرفی با پیستون است که توسط آتیلیو کالیمانی در سال ۱۹۲۹ در میلان ساخته شد. ظرف معمولاً از شیشه ساخته شده که در تماس با یک فیلتر در پایین قرار می‌گیرد، این فیلتر توسط یک قاب فلزی یا پلاستیکی در جای خود ثابت نگه داشته می‌شود. پیستون دارای یک فیلتر توری است که درعین‌حال اجازه می‌دهد قهوه از آن عبور کند.
تفاله‌های قهوه با آب داغ مخلوط شده و خیسانده می‌شود، پس از چند دقیقه کافی است تا پیستون را به سمت پایین فشار دهید. تفاله‌ها به ته ظرف فشار داده می‌شود و قهوه در ظرف محبوس می‌شود. فرایند فرنچ پرس به‌اندازه آسیاب قهوه، دما و زمان خیساندن بستگی دارد. دما و زمان خیساندن قهوه، بر طعم آن تأثیر می‌گذارد.
فرنچ پرس یک راه عالی برای لذت‌بردن از یک فنجان قهوه با طعم و عطر منحصربه‌فرد است. تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه (فرنچ پرس) در تولید خامه است. در فرنچ پرس خامه تولید نمی‌شود. اگر به کافئین بیشتری نیاز ندارید، اما به دنبال طعم عالی قهوه هستید، قهوه فرنچ پرس بهترین گزینه برای شماست.
تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه (فرنچ پرس)
قهوه اسپرسو و فرانسه، علاوه بر شباهت‌ها، تفاوت‌هایی هم دارند. تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه، به تفضیل در ادامه بررسی شده است:
۱. نوع دانه قهوه
تفاوت اصلی قهوه اسپرسو و فرانسه (فرنچ پرس) به نوع دانه قهوه بستگی دارد. قهوه فرانسه معمولا از دانه عربیکا تهیه می‌شود، در حالیکه قهوه اسپرسو از ترکیب دانه عربیکا و روبوستا استفاده می‌شود. علاوه بر این‌ها، برشته شدن دانه‌های قهوه در اسپرسو و فرانسه متفاوت است. به‌طورکلی قهوه فرنچ پرس با دانه‌های بوداده متوسط بهترین انتخاب است، این دانه‌ها رنگ قهوه‌ای روشن دارند. بهترین طعم قهوه اسپرسو، زمانی به وجود می‌آید که دانه‌های قهوه به خوبی و تا حد متوسط به بالا برشته شوند.
۲. اندازه آسیاب
اندازه آسیاب در هر دو نوع فرانسه و اسپرسو، تاثیر مستقیمی بر روی طعم نهایی قهوه دارد. فرنچ پرس در مقایسه با اسپرسو به آسیاب درشت‌تری نیاز دارد. آسیاب متوسط تا درشت به آب اجازه می‌دهد تا به طور کامل با دانه‌های قهوه تماس داشته باشد و طعم آن را به طور کامل استخراج کند. از سوی دیگر برای تهیه اسپرسو معمولا از آسیاب بسیار ریز استفاده می‌شود تا طعم غلیظ، تلخ، قوی و با عطر غنی به وجود آید.
۳. تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه در طعم
اسپرسو طعمی غلیظ، قوی و تلخ دارد که از فشار زیاد آب داغ از میان قهوه آسیاب‌شده ریز به‌دست می‌آید. این روش باعث استخراج سریع‌تر و متمرکزتر طعم‌ها می‌شود و به اسپرسو عمق و شدت خاصی می‌دهد. در مقابل، قهوه فرانسه طعمی ملایم‌تر، متعادل‌تر و با تلخی خوشایند دارد. این نوع قهوه با استفاده از روش فیلتراسیون و دم‌کردن آهسته‌تر تهیه می‌شود که باعث می‌شود طعم‌ها به‌طور کامل‌تری استخراج شوند.
۴. کافئین
یکی دیگر از تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو در مقدار کافئین است. به صورت کلی، یک فنجان اسپرسو نسبت به یک فنجان قهوه فرانسه، کافئین بیشتری دارد؛ اما معمولا قهوه فرانسه، در فنجان سرو نمی‌شود. در مقابل، قهوه فرانسه در حجم بیشتری سرو می‌شود و اگرچه در هر میلی‌لیتر کم‌تر از اسپرسو کافئین دارد، اما به دلیل حجم بیشتر، مقدار کل کافئین مصرفی در یک فنجان قهوه فرانسه معمولاً بیشتر از یک شات اسپرسو است.
۵. زمان آماده سازی
زمان آماده‌سازی فرنچ پرس نسبتاً سریع بوده و شامل اندازه‌گیری و آسیاب‌کردن دانه‌های قهوه و جوشاندن آب است. از طرف دیگر تهیه اسپرسو به زمان و تجهیزات تخصصی بیشتری نیاز دارد که شامل آسیاب‌کردن دانه‌های قهوه، کوبیدن آن و استفاده از دستگاه اسپرسوساز برای استخراج قهوه غلیظ است. این فرایند می‌تواند حدود ۱ تا ۲ دقیقه طول بکشد.
زمان دم‌کردن قهوه فرنچ پرس طولانی‌تر است پس از ریختن آب داغ بر روی قهوه‌ی آسیاب شده، معمولاً حدود ۴ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد تا قهوه دم بکشد. برعکس دم‌کردن اسپرسو فرایند بسیار سریع‌تری دارد. زمان دم‌کردن اسپرسو معمولاً بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه است. بنابراین به صورت کلی زمان تهیه قهوه اسپرسو کم‌تر است.
۶. فرایند تمیز کردن
تمیزکردن فرنچ پرس نسبتاً آسان است؛ پس از فشاردادن پیستون، کافی است تا تفاله‌ها را خالی کنید، فرنچ پرس را بشویید و دوباره استفاده کنید. تمیزکردن فرنچ پرس حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول می‌کشد. از طرف دیگر تمیزکردن دستگاه اسپرسو ساز می‌تواند زمان‌بر باشد، چرا که شامل برداشتن تفاله‌های قهوه استفاده شده، تمیزکردن پورت فیلتر، میله بخار و شست‌وشوی مجدد دستگاه است. فرایند تمیزکردن دستگاه اسپرسو می‌تواند حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه طول بکشد.
۷. تفاوت اسپرسو و فرانسه در میزان سلامتی
از آنجایی که قهوه فرنچ پرس کاملاً فیلتر نمی‌شود حاوی ترکیبی به نام کافستول بوده که یک محرک برای تولید کلسترول است. بنابراین می‌تواند منجر به افزایش سطح کلسترول در بدن شود، از سوی دیگر اسپرسو معمولاً فیلتر می‌شود که بیشتر کافستول را از بین می‌برد و در نتیجه سطح کلسترول را کاهش می‌دهد.
قهوه فرنچ پرس در مقایسه با اسپرسو سطح اسیدیته بالاتری دارد این اسیدیته بالاتر می‌تواند باعث مشکلات گوارشی مانند سوزش سر دل یا رفلاکس اسید شود، بنابراین برای افرادی که مستعد ابتلا به این شرایط هستند، نامناسب است. اسپرسو به‌طورکلی اسیدیته متعادلی دارد و معمولاً در مقایسه با قهوه فرنچ پرس حاوی کافئین بیشتری است. این محتوای کافئین بالاتر، در اسپرسو می‌تواند منجر به عوارض جانبی مانند افزایش ضربان قلب یا عدم تمرکز شود.
به این نکته باید توجه داشت که حساسیت‌ها و ترجیحات فردی می‌تواند متفاوت باشد. بنابراین اگر خیلی حساسیت دارید یا اینکه دچار بیماری هستید بهتر است که در مورد مصرف قهوه با پزشک متخصص مشورت کنید.
۸. قیمت
در نهایت به آخرین تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه (فرنچ پرس) می‌پردازیم. به‌طورکلی اسپرسو هزینه اولیه بالاتری دارد. فرنچ پرس یکی از ارزان‌ترین روش‌های دم‌کردن قهوه است. هزینه خرید فرنچ پرس مقرون‌به‌صرفه است در حالیکه اسپرسو نیاز به دستگاه و آسیاب دارد. بنابراین اگر به دنبال نوشیدنی اقتصادی هستید، قهوه فرانسه پیشنهاد می‌شود.
سخن پایانی
در دنیای قهوه خورها، دانستن تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه (فرنچ پرس) باعث می‌شود تا تجربیات منحصربه‌فردی را در طعم به دست بیاورید. در این مطلب به بررسی این تفاوت‌ها پرداختیم. به صورت کلی قهوه فرنچ پرس روشی ساده و در دسترس برای همه است و عملاً نیازی به نگهداری ندارد. اما قهوه اسپرسو نیازمند دستگاه اسپرسو ساز است و علاوه بر طعم بی‌نظیر، عطر و بوی منحصر به فردی دارد. در نهایت با توجه به ترجیحات خود، بهترین روش را انتخاب کنید.
منابع: nescafe , twistedgoatcoffee , nowherecoffeeclub
