شکر سرخ چیست و چه خواصی دارد؟ (توضیح کامل)
اگر دنبال شکری هستید که هیچ‌گونه ماده افزودنی شیمیایی نداشته باشد، شکر سرخ بهترین گزینه محسوب میشود. شکر سرخ نوعی شکر طبیعی است که از شیره نیشکر خالص به دست می‌آید و برای تهیه آن، نیشکر را با آتش حرارت می‌دهند و سرخ می‌کنند. موادی که از این فرآیند به دست می‌آید، شکر سرخ نام دارد. این شکر را با نام‌های دیگری مثل شکر قهوه‌ای، شکر نیشکر، شکر سنتی یا شکر طبرزد هم می‌شناسند. اما ممکن است هر کدام از آن‌ها تفاوت‌هایی در رنگ و طعم با هم داشته باشند. در فرآیند تولید شکر سرخ، هیچ ماده افزودنی‌ای دخالت ندارد و سرشار از انواع املاح و مواد معدنی است. تفاوت اصلی این شکر با شکر سفید، در وجود ماده‌ای به نام ملاس است. ملاس در فرآیند تولید شکر سفید به‌طور کامل حذف میشود؛ اما در فرآیند تولید شکر سرخ، بخشی از ملاس باقی می‌ماند.
شکر سرخ میزان کالری و ساکاروز کمتری دارد و رنگ آن به عوامل مختلفی وابسته است. عواملی مثل نوع نیشکر و میزان حرارت داده شده در هنگام پخت می‌تواند تاثیر زیادی در رنگ این نوع شکرها داشته باشد. اما خواص همه آن‌ها معمولاً با هم یکسان است.
بهترین و بدترین قند برای بدن کدام است؟
در طب اسلامی و سنتی تاکید زیادی بر مصرف شکر سرخ شده‌است؛ مخصوصاً افرادی که علاقه به مصرف شیرینی زیاد دارند، بهتر است این نوع شکر را جایگزین شکر سفید کنند؛ چون خطر ابتلا به دیابت با مصرف آن پایین‌تر می‌آید. علاوه‌بر این شکر سرخ دارای آهن، آنتی‌اکسیدان، فیبر، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و فسفر است و مقدار زیادی پروتئین، ویتامین و املاح معدنی دارد. به همین دلیل از آن در درمان و پیشگیری از بیماری‌های مختلف استفاده می‌کنند و می‌تواند بهترین جایگزین برای شکر سفید محسوب شود. اگر دنبال پاسخ بهتری برای سوال شکر سرخ چیست هستید و می‌خواهید این ماده غذایی را کامل بشناسید، تا آخر مقاله همراه‌مان باشید.
خواص شکر سرخ چیست؟
مضرات شکر سرخ چیست؟
شکر سرخ را چگونه مصرف کنیم؟
مقدار مصرف شکر سرخ در روز چقدر است؟
توصیه سازمان بهداشت جهانی (WHO) برای میزان مصرف شکر سرخ
خواص شکر سرخ در طب سنتی
مراحل تولید شکر سرخ
تفاوت شکر سرخ و قهوه‌ای
سوالات متداول
در آخر…
خواص شکر سرخ چیست؟
شکر سرخ طبع گرمی دارد و می‌تواند فواید زیادی برای بدن داشته باشد؛ در ادامه به ۱۰ مورد از این فواید اشاره کرده‌ایم:
۱- اگر دیابت دارید و مجاز به مصرف مقدار کمی شکر هستید، می‌توانید شکر سرخ را جایگزین کنید؛ چون ساکاروز کالری کمتری نسبت به دیگر شکرها دارد.
طرز تهیه ۶ شام مناسب برای دیابتی‌ها
۲- اگر یک داروی موثر گیاهی برای تقویت قوای جنسی می‌خواهید، شکر سرخ گزینه مناسبی است.
۳- برای دردهای شکمی و التهابات معده می‌توانید از این نوع شکر کمک بگیرید.
۴- با شکر سرخ می‌توانید روند پیری زودرس را کاهش دهید و استخوان‌ها و مفاصل‌تان را محکم کنید.
۵- اگر دنبال جوانسازی و شادابی پوست خود هستید، بهتر است شکر سرخ را جایگزین شکر سفید نمایید.
۶- شکر سرخ می‌تواند برای تقویت کردن کبد، پاکسازی خون و درمان کم‌خونی گزینه مناسبی باشد.
۷- اگر رژیم لاغری دارید یا باردارید و باید میزان کالری موجود در مواد غذایی‌تان را کنترل کنید، شکر سرخ را جایگزین کنید.
۸- شکر سرخ برطرف‌کننده سوداست.
۹- اگر مشکلات گوارشی مثل یبوست دارید، می‌توانید از شکر سرخ کمک بگیرید.
۱۰- این نوع شکر یک داروی موثر در درمان سرماخوردگی و گرفتگی صداست.
غذا برای سرماخوردگی و گلودرد؛ ۲۳ خوراکی و نوشیدنی مفید برای درمان فوری
مضرات شکر سرخ چیست؟
مصرف بیش‌ازحد شکر سرخ برای سلامتی‌تان مضر است. بنابراین باید در میزان مصرف آن حد تعادل را رعایت کنید. در ادامه می‌خواهیم از مضرات شکر سرخ و تاثیرات منفی آن حرف بزنیم:
- شکر سرخ ریسک ابتلا به انواع بیماری‌های قلبی عروقی را زیاد می‌کند و به‌تدریج کلسترول خون را بالا می‌برد.
- با اینکه کالری کمتری نسبت به انواع شکرهای دیگر دارد، مصرف بیش‌ازحد آن باعث چاقی و اضافه وزن میشود.
- مصرف بیش‌ازحد شکر سرخ خطر ابتلا به مرض قند را دارد.
- بعد از مدتی جوش صورت را زیاد می‌کند و اکسیژن خون کاهش می‌یابد.
بنابراین بهتر است مقدار مناسبی از آن را در غذاها و دمنوش‌هایتان استفاده کنید تا خود را از مضرات شکر سرخ دور نگه دارید.
برای کنترل قند خون بالا چه بخوریم؟
شکر سرخ را چگونه مصرف کنیم؟
از شکر سرخ برای پخت حلوا استفاده می‌کنند؛ علاوه‌بر این می‌توانید قند را حذف کنید و به‌جای آن از شکر سرخ استفاده نمایید. برای پخت مربا، کیک و شیرینی، شکر سرخ را جایگزین شکر سفید کنید و از خواص آن لذت ببرید. برای شیرین کردن چای و انواع دمنوش، شکر سرخ گزینه بهتری است و با کمک آن می‌توان دسرهای خوش‌طعمی تهیه کرد. از کفی که روی شکر سرخ ایجاد میشود، ماده‌ای استخراج می‌کنند که بسیار مزه خوبی دارد و برای صبحانه همراه با نان آن را مصرف می‌کنند. در کل، شکر سرخ شیرین و مطبوع است و مزه آن، شباهت زیادی به عسل دارد.
طرز تهیه حلوای زعفرانی؛ دسر خوش‌رنگ و لعاب ایرانی
مقدار مصرف شکر سرخ در روز چقدر است؟
شکر سرخ را می‌توان به صورت خمیری یا خشک‌شده مصرف کرد. اگر بخواهیم آن را به صورت خشک‌شده مصرف کنیم، باید شکر را از داخل بسته‌بندی بیرون بیاوریم و به مدت ۳ الی ۴ روز در سایه قرار دهیم. در این صورت رطوبت آن به‌طور کامل گرفته و کاملاً خشک میشود. مقدار مصرف آن هم به اندازه یک قاشق مرباخوری در هنگام صبح و شب کافی‌ست. نباید فراموش کنیم که شکر سرخ همچنان یک منبع اصلی قند است و همانطور که گفتیم، مصرف بیش‌ازحد آن مشکلات زیادی برای سلامتی ایجاد می‌کند.
دیابت در دوران بارداری برای چه کسانی اتفاق می‌افتد؟
توصیه سازمان بهداشت جهانی (WHO) برای میزان مصرف شکر سرخ
سازمان بهداشت جهانی توصیه می‌کند که مصرف قندهای آزاد نباید بیش از ۱۰ درصد از کل انرژی دریافتی در روز باشد. این مقدار شامل همه قندهای مصرفی در طول روز است که به غذاها و نوشیدنی‌ها اضافه میشود یا به صورت قند طبیعی موجود در عسل و آب‌میوه‌ها به بدن می‌رسد. بنابراین به‌هیچ‌وجه نباید در مصرف شکر سرخ زیاده‌روی کرد.
خواص شکر سرخ در طب سنتی
خاصیت شکر سرخ آنقدر زیاد است که در طب سنتی هم به‌عنوان یک ماده مفید شناخته شده‌است. در ادامه می‌خواهیم به سوال فواید شکر سرخ چیست از نگاه طب سنتی پاسخ دهیم.
- تقویت کننده: شکر سرخ می‌تواند انرژی و استقامت بدن را زیاد کند؛ بنابراین اگر زیاد بیمار می‌شوید و دائماً ضعف دارید، این شکر را در رژیم غذایی خود قرار دهید.
- بهبود عملکرد دستگاه گوارش: شکر سرخ می‌تواند به هضم غذا کمک کند؛ چون فرآورده‌های شیمیایی و مواد افزودنی ندارد و می‌تواند مشکلات گوارشی را بهبود بخشد.
- تنظیم قند خون: شکر سرخ به دلیل داشتن ملاس و سایر مواد معدنی، شاخص گلیسمی پایین‌تری دارد و به تنظیم سطح خون کمک می‌کند. البته اگر دیابت دارید، باید تحت نظر پزشک میزان مصرف خود را کنترل کنند.
- حفظ سلامت پوست: مواد معدنی موجود در شکر سرخ تاثیر زیادی در جلوگیری از ایجاد مشکلات پوستی دارد.
مراحل تولید شکر سرخ
برای تولید شکر سرخ باید مراحل زیر را طی کرد:
- برداشت نیشکر یا چغندر قند: این اولین مرحله است که به‌صورت دستی یا با استفاده از ماشین‌های مخصوص انجام میشود.
- تمیز کردن: نیشکر یا چغندر به کارخانه منتقل میشود. سپس خاک، گرد و غبار و سایر مواد خارجی از آن برداشته و به‌طور کامل شستشو میشود.
- خرد کردن: حالا وقت خرد کردن نیشکرهاست. در این مرحله نیشکر را به تکه‌های کوچک تقسیم می‌کنند تا عصاره آن راحت‌تر استخراج شود.
- استخراج عصاره: در این مرحله از تولید شکر سرخ تکه‌های خرد شده نیشکر از طریق دستگاه‌های مختلف، عصاره‌گیری می‌شوند. این عصاره مقدار زیادی قند و مواد مغذی دارد.
- تصفیه مرحله اول: در این مرحله ناخالصی‌های بزرگتر و ذرات معلق جدا می‌شوند؛ تصفیه مرحله اول با استفاده از فیلترها و سانتریفیوژها انجام میشود.
- تغلیظ و جوشاندن: در این مرحله عصاره تصفیه‌شده در دیگ‌های بزرگ جوشانده میشود تا آب اضافی بخار گردد. حالا یک محلول قندی غلیظ به دست می‌آید تا برای مراحل نهایی آماده شود.
- کریستال‌سازی: محلول قندی مرحله قبل آرام آرام خنک میشود و کریستال‌های قند شروع به تشکیل شدن می‌کنند. کریستال‌هایی که همراه ملاس هستند و به شکر سرخ، طعم و رنگ خاصی می‌بخشند.
- جداسازی و خشک کردن:کریستال‌های شکر به وسیله دستگاه از ملاس جدا می‌شوند اما در تولید شکر سرخ مقداری از این ملاس باقی می‌ماند.
- بسته‌بندی: شکر سرخ در این مرحله بسته‌بندی میشود و برای فروش وارد بازار می‌گردد.
نکته: میزان ملاسی که در شکر سرخ موجود است، یک عامل تعیین‌کننده در رنگ و طعم آن به حساب می‌آید. بنابراین رنگ شکر سرخ از روشن تا تیره متفاوت است.
بیشتر بخوانید: ۲۰ خاصیت ارزشمند برنج قهوه‌ای که کمتر کسی شنیده است
تفاوت شکر سرخ و قهوه‌ای
تا اینجای مقاله فهمیدیم که منظور از شکر سرخ چیست و با چه نام‌های دیگری آن را می‌شناسند. حالا احتمالاً می‌خواهید بدانید که شکر قهوه‌ای چه تفاوتی با شکر سرخ دارد. این دو شکر تفاوت‌های کمی با هم دارند که در ادامه می‌خواهیم بررسی کنیم:
- طعم و رنگ: شکر سرخ به دلیل ملاس بیشتر رنگ تیره‌تری دارد و طعم آن قوی‌تر است؛ علاوه‌بر این مواد معدنی بیشتری نسبت به شکر قهوه‌ای دارد.
- بافت: شکر سرخ دانه‌های بزرگتر و بافت مرطوب‌تری دارد درحالی‌که شکر قهوه‌ای دارای دانه‌های ریزتر و بافتی همگن‌تر است.
- کاربردها: از شکر سرخ به دلیل طعم قوی‌تر می‌توان در برخی از غذاها و شیرینی‌ها که با طعم بیشتر ملاس، بهتر می‌شوند، استفاده کرد؛ درحالی‌که شکر قهوه‌ای مصرف گسترده‌تری دارد و می‌توان انواع کیک‌ها، کوکی‌ها و سس‌ها را با طعم ملایم و ظاهر دلپذیرش، آماده کرد.
- قیمت و میزان دسترسی: شکر سرخ رو نمی‌توان به‌راحتی همه‌جا پیدا کرد؛ چون فرآیند تولید آن سنتی‌تر است و هزینه بالاتری دارد؛ درحالی‌که شکر قهوه‌ای معمولاً همه‌جا در دسترس است و قیمت مناسبی دارد.
سوالات متداول
طریقه مصرف شکر سرخ برای سرفه چگونه است؟
کافی‌ست در انواع دمنوش‌هایی که میل می‌کنید، مقداری شکر سرخ اضافه نمایید. با این کار گرفتگی گلو و التهابات آن هم درمان میشود. علاوه‌بر این می‌توانید یک قاشق مرباخوری از این شکر را با یک قاشق غذاخوری بارهنگ در ۲ لیوان آب بریزید و آن را روی شعله ملایم بجوشانید تا دمنوش لعاب بیندازد. حالا جوشانده را با کمی عسل ترکیب و میل کنید.
طبع شکر سرخ چگونه است؟
در طب سنتی مواد غذایی بر اساس طبع به چهار دسته گرم، سرد، تر و خشک تقسیم می‌شوند. شکر سرخ طبع گرم و تری دارد و به همین دلیل در درمان و تسکین بسیاری از بیماری‌ها موثر است؛ به‌ویژه برای افرادی که طبع سردی دارند.
آیا شکر سرخ تاثیری در فشار خون دارد؟
گاهی مصرف شکر سرخ باعث تنظیم فشار خون میشود که بهتر است تحت نظر پزشک باشد.
۶ نوشیدنی برای کاهش فشار خون که تاثیر فوق‌العاده‌ای دارند
در آخر…
در این مقاله به‌طور مفصل از شکر سرخ، فواید و مزایای آن حرف زدیم و گفتیم که بهتر است چه افرادی از این شکر استفاده کنند. علاوه‌بر این به بررسی تفاوت‌هایش با شکر سفید و قهوه‌ای پرداختیم و در آخر به چند سوال متداول در این زمینه پاسخ دادیم. پیشنهاد می‌کنیم که اگر مشکل خاصی دارید، در مصرف هر نوع شکری حد تعادل را رعایت کنید تا به سلامتی خود آسیب نزنید.
منبع: quora
