طرز تهیه حلیم بادمجان اصیل اصفهانی با تمام فوت و فن‌ها
حلیم بادمجان یکی از غذاهای لذیذ و سنتی اصفهانی است که طعم بسیار جذابی دارد. این غذای خوش‌طعم را برای مهمانی‌ها و مجالس یا حتی سحر و افطار می‌توانید آماده کنید و سفره‌ی غذایتان را خوش‌رنگ و لعاب‌تر کنید. در این مطلب از سری مطالب آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ قصد داریم طرز تهیه حلیم بادمجان را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
| مواد | مقدار |
| بادمجان قلمی | یک کیلوگرم |
| گوشت سردست یا گردن گوسفندی | ۸۰۰ گرم |
| پیاز | ۴ عدد |
| گردوی خرد شده | نصف پیمانه |
| لوبیا سفید | یکسوم پیمانه |
| برنج | یکسوم پیمانه |
| عدس | یکسوم پیمانه |
| کشک | ۵ قاشق غذاخوری |
| نعنا داغ | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پورهی سیر | یک قاشق چایخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مناسب برای: ۶ نفر
زمان پخت: ۳ ساعت
طرز تهیه حلیم بادمجان
۱.
در ابتدا ۷۰۰ یا ۸۰۰ گرم گوشت گوسفندی با استخوان (بهتر است سردست یا گردن باشد) را داخل قابلمه قرار دهید. یک عدد پیاز را هم درشت خرد کرده و به آن اضافه کنید. یکسوم پیمانه لوبیا سفید را که از یک شب قبل خیس کردید هم به آن اضافه کنید. آب جوش بریزید تا روی گوشت‌ها را بگیرد.
۲.
زمانی که آب به جوش آمد، بخاطر استخوانی بودن گوشت کف می‌کند. کف گوشت را بگیرید و مقداری زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملا بپزد.
۳.
در این فاصله، یک کیلو بادمجان قلمی را پوست گرفته و برش بزنید و مقداری نمک روی آن‌ها بریزید و اجازه دهید برای نیم ساعت تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید و داخل تابه در مقداری روغن سرخ کنید.
۴.
سه عدد پیاز بزرگ را خلالی خرد کرده و داخل روغن سرخ کنید. زمانی که پیاز سرخ شد، به آن زردچوبه اضافه کنید. دوسوم پیاز داغ برای داخل حلیم بادمجان نیاز است که با یک قاشق چایخوری پورهی سیر تفت دهید. یکسوم پیاز داغ هم برای تزیین هست.
۵.
بعد از سه ساعت که گوشت و لوبیا کاملا پخته شدند، یکسوم پیمانه برنج و یکسوم پیمانه عدس خیس خورده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و اجازه دهید برای نیم ساعت دیگر هم برنج و عدس با آب گوشت بپزند. اگر حس کردید آب گوشت کم است می‌توانید مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید.
۶.
برنج و عدس که پختند، گوشت‌ها را خارج کنید و از استخوان جدا کرده و با گوشت‌کوب بکوبید تا حالت کش‌دار پیدا کند. گوشت کوبیده شده را به همراه بادمجان‌ها به قابلمه برگردانید و شروع به کوبیدن کنید تا کاملا کش‌دار شود. (دقت کنید مواد را به حالت کشیدن ته قابلمه باید بکوبید تا کش‌دار شود). سپس ۵ قاشق غذاخوری کشک، نصف پیمانه گردو خرد شده، ترکیب پیاز داغ و سیر داغ ، دو قاشق غذاخوری نعنا داغ، دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و نمک و فلفل اضافه کرده و مخلوط کنید.
دیجی‌کالا به‌سادگی امکان دسترسی به کالا را برای افرادی که توانایی ویدیوسازی حرفه‌ای دارند، فراهم می‌کند. اگر فکر می‌کنید استعداد، توانایی، امکانات، انگیزه و اشتیاق ویدیوسازی دارید، به دیجی‌کالا مگ تَلِنت بپیوندید.
برای کسب اطلاعات بیشتر روی دکمه‌ی زیر کلیک کنید.
