طرز تهیه خورشت قورمه سبزی اصیل (با ترفند‌های جا افتادن)
قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که اغراق نیست اگر بگوییم شهرت جهانی دارد. دستور پخت‌های متنوعی برای تهیه‌ی این غذای فوق‌العاده وجود دارد و مواد اولیه‌ی آن در هرکدام از این دستو‌رها تفاوت جزیی باهم دارند. با این حال قورمه سبزی هرجور که پخته شود همه‌ی اعضای خانه را به صرف یک غذای خوشمزه دور هم جمع می‌کند. در این ویدیو از سری آموزش‌های آموزش‌های آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ طرز تهیه قورمه سبزی به شیوه‌ی مرسوم آن را به شما آموزش می‌دهیم و تمام آنچه که باید پختن یک قورمه سبزی خوش عطر و طعم جا افتاده بدانید را به شما می‌گوییم. با ما همراه باشید.
- طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی؛ یک ضیافت ایرانی تمام عیار
- طرز تهیه میگو پلو؛ غذایی دریایی با عطر و طعم جنوب
- طرز تهیه خورش قیمه جا افتاده، مجلسی و همه چیز تمام
مواد لازم
- سبزی قورمه: ۱ کیلوگرم
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- لیمو عمانی: ۶ عدد
- لوبیا چیتی یا قرمز یا چشم‌بلبلی: ۱ پیمانه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه‌ی کاری: به میزان لازم
آماده کردن سبزی قورمه
مهمترین نکته برای طبخ یک قورمه سبزی خوشمزه، سبزی آن است. ترکیبی که ما در این ویدیو برای پخت قورمه سبزی در نظر گرفتیم نزدیک به سلیقه‌ی مردم جنوب ایران است و برای حدود ۴ کیلوگرم سبزی است که می‌توانید آن را بعد از شست‌وشو، خرد و سرخ کردن، به ۴ بسته تقسیم کنید و با هر قسمت آن برای ۵ نفر این خورش را بپزید. ترکیب این سبزی قورمه به صورت زیر است:
- جعفری: ۱ کیلوگرم
- تره: ۵۰۰ گرم
- اسفناج یا برگ چغندر: ۷۰۰ گرم
- گشنیز: ۷۰۰ گرم
- قسمت سبز پیازچه: ۵۰۰ گرم
- شنبلیله: ۴۰۰ گرم
- شوید: ۲۰۰ گرم
طرز تهیه قورمه سبزی
- برای پخت سبزی قورمه سبزی، آن را داخل یک قابلمه‌ی بزرگ بریزید تا بخارپز شود. ابتدا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و زمانی که رنگ سبزی عوض شد، حرارت را کم کنید و به آن یک ساعت زمان دهید تا خوب نرم و بخارپز شود. بعد آن را از روی حرارت بردارید و با یک گوشت‌کوب و به مدت ۵ دقیقه بکوبید. این کار باعث می‌شود قورمه سبزی لعاب‌دارتر شود.
- برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی بهتر است که از روغن جامد و مایع به صورت ترکیبی استفاده کنید. البته روغن را ابتدای کار اضافه نکنید و در چندین مرحله روغن را به سبزی‌ها اضافه کنید. هر ۱۰ دقیقه یک‌بار، موقع هم زدن سبزی‌ها یک مقدار روغن اضافه کنید.
- در همین حین، یک پیمانه لوبیا که حداقل از ۳ ساعت قبل خیس شده‌اند را جداگانه بپزید.
- قابلمه‌ی مناسب خورش را بردارید و پیاز بزرگ را که به صورت نگینی ریز خرد شده است را داخل آن تفت دهید.
- گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کنید و کاملا تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- در این مرحله یک قاشق چای‌خوری ادویه‌ی کاری، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه و نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه به گوشت و پیاز اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
- حالا داخل قابلمه و تا روی گوشت‌ها آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت‌ها با حرارت کم کاملا پخته شوند.
- سه عدد لیمو عمانی با پوست روشن و نازک را با چنگال سوراخ کنید و داخل آب جوش به مدت نیم ساعت خیس کنید و بعد به گوشت اضافه کنید.
- زمانی که نیم ساعت از پخت گوشت مانده بود، سبزی سرخ شده را به آن اضافه کنید. لوبیاهای پخته شده را هم بدون آب، به خورش اضافه کنید و هم بزنید.
- در این مرحله برای رسیدن به غلظت دلخواه، با احتیاط آب جوش اضافه کنید و به مدت یک ساعت درب قابلمه را بگذارید و با حرارت خیلی کم به خورش اجازه دهید تا جا بیفتد.
- بعد از یک ساعت سه لیمو عمانی دیگر را پرک کنید و به خورش اضافه کنید. نمک خورش را هم تنظیم کنید و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا مزه‌های مواد خارج شوند.
- از این نیم ساعت خورش قورمه سبزی آماده است. نوش جان.
طرز تهیه قورمه سبزی برای ۴ نفر با سبزی خشک
اگر به سبزی تازه برای قورمه سبزی دسترسی ندارید می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید. در طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک سبزی‌ها را یک ساعت قبل از پخت درون ظرفی از آب ولرم خیس کنید. قابلمه دلخواه خود را روی گاز قرار داده و پیازهای خرد یا رنده شده را به همراه گوشت درون آن بریزید تا خوب تفت بخورند. پس از تغییر رنگ گوشت مقداری آب درون قابلمه بریزید و شعله گاز را کم کنید تا گوشت بپزد.
سبزی‌هایی که از قبل خیس کرده‌اید را آب‌کشی کنید و سپس در روغن تفت دهید. بعد از سرخ شدن کامل سبزی‌ها آن‌ها را به قابلمه گوشت اضافه کنید. در طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده توصیه می‌شود از لیمو عمانی و مقداری فلفل استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
| عنوان | مقدار |
| گوشت | به میزان دلخواه |
| پیاز | یک عدد بزرگ |
| لیمو عمانی | ۴ عدد |
| سبزی خشک مخصوص قورمه سبزی | ۳ پیمانه |
| لوبیا قرمز یا چیتی | نصف پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | یک‌ونیم قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان دلخواه |
سخن آخر
قورمه سبزی از آن دست غذاهای اصیل ایرانی است که نمی‌توان از آن گذشت. قورمه سبزی طرز تهیه آسانی دارد اما برای خوشمزه شدن آن باید به نکات ریزی توجه کرد. به عنوان مثال طرز تهیه قورمه سبزی روغن انداخته بهتر است سبزی‌های تازه تهیه کرده و به خوبی آن‌ها را سرخ کنید. در طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی نیز بهتر از لیمو عمانی برای خوش‌عطر شدن غذای خود استفاده کنید.
سوالات متداول
۱. طرز تهیه قورمه سبزی تیره چیست؟
برای تیره شدن قورمه سبزی می‌توانید از مقداری سیر سبز و شوید استفاده کنید. سپس سبزی‌ها را با روغن تفت دهید.
۲. دلیل تلخ شدن قورمه سبزی چیست؟
زیاد بودن شنبلیله یا نامرغوب بودن لیمو عمانی باعث تلخ شدن خورشت قورمه سبزی می‌شود.
۳. سبزی قورمه سبزی چیست؟
اسفناج، تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله سبزی‌های اصلی قورمه سبزی هستند. استفاده از برگ‌های نعنا نیز به خورشت شما طعم خوبی می‌دهد.
ممنون بسیار عالی بود همه چی در دیحی کالا قابل اعتماد و درست تهیه میشه کالاها هم عالی هستن با قیمت مناسب ممنون که هستید
مدت‌‌زمانِ پختِ گوشت، بعد از ریختن آبِ جوش رو نگفتید دقیقاً. فقط گفتید تا وقتی پخته بشه.
سلام من با اینکه مرد هستم یقین دارم قرمه سبزی که میپزم شما بعد از تست اعتراف کنید دیگر هیچ ادعایی ندارید.
حتی حاضرم هر شرطی بگذارید قبول کنم
مسابقه میدی؟
مرسی 😊 😊 😊 😊 😊 بابت این ویدئو آموزشی بسیار زیبا من خیلی دلم می خواست که شما این غذا را بپزید یک بار هم درخواست کرده بودم مرسی از توجه شما لطفا خورشت کرفس و هویج پلو و خورشت هویج رو آموزش بدهید.
ترجیحا زین پس زمان مورد نیاز هر دستور رو هم بزنین.
مثلا واسه این: از نه صبح بلند شی تا بلکه دو بعد از ظهر آماده بشه
دم مادرمون گرم واقعا
سلام خورش من ازاین قشنگتره توی تمام فامیهامون وآشنامعروفه. حاظرم باهرکی که ادعاش میادمسابقه بدم
خوب دستورشو بزارید استفاده کنیم ماهم
با خودتون مسابقه بدین بهتره. خوشمزگی غذا سلیقه ایه. هر روز سعی کنید غذایی که می پزید از اونی که دیروز پختی خوشمزه تر باشه.
این روش سنتی درست کردن قرمه سبزی است، که وقت‌گیر و پرزحمت است. اگر به چنین دست‌پختی دسترسی دارید قدرش رو بدونید!
جذابیت‌های دیداری این ویدئو هم به اندازه‌ای است که بلافاصله هوس یک وعده (همراه با ته‌دیگ البته!) به سراغمان بیاید.
عالیه عجب رنگی داره ولی من با لوبیا قرمز بیشتر دوست دارم