طرز تهیه بامیه مخصوص به روش قنادی
زولبیا و بامیه از شیرینی‌های مناسبتی ماه رمضان هستند و همیشه سر سفره‌ها‌ی افطاری دیده می‌شوند. در قسمت قبلی طرز تهیه زولبیای ترد و خوشمزه را آموزش دادیم و این بار قصد داریم طرز تهیه بامیه خانگی مخصوص را به شما آموزش دهیم که بسیار لذیذ‌تر و سالم‌تر از بامیه‌ی بازاری است.
مواد لازم برای خمیر بامیه
- آرد شیرینی‌پزی: ۱ پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- وانیل: یک دوم قاشق چای‌خوری
- بکینگ پودر: یک دوم قاشق چای‌خوری
- شربت بار: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۱ پیمانه
مواد لازم برای شربت بار
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- هل: ۳ عدد
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- جوهر لیمو: یک سوم قاشق چای‌خوری
- آب لیمو ترش تازه: ۱ قاشق چای‌خوری
- گلوکز: یک و نیم قاشق غذاخوری
- گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه بامیه
- برای تهیه‌ی شهد یا شربت بار برای بامیه، ابتدا آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید به آرامی و بدون هم زدن به جوش بیاید. وقتی نیمی از شکر حل شد، جوهر لیمو را اضافه کنید و به آرامی با یک قاشق چوبی شهد را هم بزنید.
- هل کوبیده شده، زعفران دم کرده، گلوکز مایع و گلاب را به شهد اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه دیگر به آرامی بجوشد تا آماده شود. غلظت شهد بامیه باید کمی رقیق‌تر از عسل باشد تا بامیه‌ها نرم نشوند.
- برای تهیه خمیر بامیه ابتدا آب، کره و یک قاشق از شربت بار را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کره آب شود و به جوش بیاید.
- در این مرحله آرد را اضافه کنید و با سرعت هم بزنید و زمانی که شبیه به خمیر شد، به مدت ۱۰ دقیقه خمیر را با پشت کفگیر زیر و رو کنید تا خمیر نرم و یک‌دستی به دست بیاورید.
- خمیر را از روی حرارت بردارید و بعد از خنک شدن، داخل همزن به همراه یک تخم‌مرغ و وانیل هم بزنید تا یک‌دست شود. سپس تخم‌مرغ دوم را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
- تخم‌مرغ سوم را به صورت جداگانه در یک ظرف دیگر هم بزنید و در دو مرحله به خمیر اضافه کنید و در آخر بکینگ پودر را با خمیر مخلوط کنید. در اینجا نیمی از تخم‌مرغ سوم برای خمیر کافی بود. غلظت مناسب خمیر بامیه نه زیاد سفت است و نه زیاد شل که شره کند.
- خمیر را به داخل قیف با ماسوره‌ی مخصوص بامیه منتقل کنید.
- به ارتفاع ۳ سانتی‌متر روغن را داخل یک تابه‌ی بزرگ بریزید و خمیر را به کمک قیچی چرب شده، به طول دلخواه برش بزنید. وقتی همه‌ی بامیه‌ها را داخل روغن ریختید، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- وقتی بامیه‌ها پف کردند، آن‌ها را به‌آرامی زیر و رو کنید تا پف آن‌ها از بین نرود، در نهایت بامیه‌های طلایی شده را داخل شهد خنک بریزید و سپس داخل آبکش قرار دهید تا شهد اضافی از آن‌ها خارج شود.
- نوش جان.
جالبه با این وضع حجاب میگه امیدوارم در ماه رمضان استفاده کنید! یعنی چنین آدمهایی روزه می گیرند! اگه روزه می گیرند چجوریه که بخشی از دین رو که اتفاقا حق الناس هم توش دخیله رعایت نمیکنند!!!
من پختم همه چی عالی بود
فقط خیلی پف کرد دلیل پف بیش از حد چی می‌تونه باشه؟
سلام، خسته نباشید.
تشکر بابت دستور پخت بامیه.
فقط یه نکته
حجابشون میتونست از این بهتر باشه
عجیبه دیجی کالا اجازه پخش میده!
اومدی دستور پخت رو نگاه کنی یا درمورد انتخاب شخصی آدم در مورد لباسشون نظر بدی؟ چه پررو و وقیحی آخه!
حرف منطقی بود، به نظرات دیگران احترام بذاریم و توهین نکنیم.
سلام.خسته نباشید.من درست کردم.عالی شد عالی.این دستور تهیه رو به همه دوستان پیشنهاد میکنم.من روش های دیگه رو هم امتحان کردم.اما این واقعا عالی بود.سپاس بانو ابراهیمی عزیز.