طرز تهیه ۴ نوع شیرینی با خمیر هزارلا؛ زبان، قیفی خامه‌ای و…
در این ویدیو طرز تهیه ۴ مدل شیرینی با خمیر هزارلا از جمله شیرینی زبان و قیفی خامه‌ای را به شما آموزش می‌دهیم. خوبی پخت شرینی با خمیر هزارلا این است که می‌توانید از خمیر هزارلای آماده استفاده کنید و در کمتر از یک ساعت برای مناسبت‌های مختلف مثل عید نوروز شیرینی خانگی داشته باشید.
شیرینی‌پزی در خانه کاری وسوسه‌برانگیز است. اما بسیاری از افراد به دلیل سخت بودن و زمان زیادی که باید صرف پخت شیرینی‌های خانگی و به خصوص آماده کردن خمیر آن‌ها شود، قید آن را می‌زنند. اما اگر به پخت‌وپز علاقه داشته باشید، لذت پختن شیرینی خانگی همراه با بویی که در خانه می‌پیچد و طعمی که بعد خواهید چشید را نباید از دست بدهید. پس با استفاده از خمیر‌های هزارلای آماده و دستورهای پختی که ما برایتان آماده کرده‌ایم خیلی سریع‌تر و راحت‌تر از آنچه که فکرش را می‌کنید، شیرینی‌های خوشمزه بپزید.
مواد لازم
- خمیر هزارلای آماده: ۲ بسته
- خامه قنادی: ۲۵۰ گرم
- پنیر ماسکارپونه: ۱۵۰ گرم
- عسل: ۳ قاشق غذاخوری
- شکر: یک چهارم پیمانه
- زرده‌ی تخم‌مرغ: ۱ عدد برای رومال
- وانیل: یک دوم قاشق چای‌خوری
- کنجد، مغز پسته، مربا یا میوه به دلخواه
۱. طرز تهیه شیرینی قیفی خامه‌ای با خمیر هزارلا
- خمیر هزارلای آماده را از سه تا چهار ساعت قبل از فریز به پخچال منتقل کنید و از ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. خمیر را از بسته خارج کنید و به صفحه‌ی کار آردپاشی شده منتقل کنید. مراقبت باشید که فشار زیادی به خمیر وارد نکنید تا لایه‌های خمیر به هم نچسبند. بعد دور خمیر با با چاقوی تیز ببرید تا هوا وارد لایه‌های آن شود.
- یک تخم‌مرغ را در کاسه‌ای بشکنید و آن را با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده یکدست شوند. سپس با استفاده از برس آشپزی تخم‌مرغ را روی نیمی از سطح خمیر بمالید.
- در این مرحله خمیر را به شکل نوارهایی به عرض ۲ سانتی‌متر برش دهید. این نوارهای خمیر هزارلای آماده، طولی حدود ۲۵ سانتی‌متر خواهند داشت.
- فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۲۲۰ درجه‌ی سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
- در این مرحله یک قالب مخروطی شکل نیاز دارید که می‌توانید آن را از فروشگاه‌های لوازم قنادی بخرید یا با کمک فویل در خانه آماده کنید. بدون نیاز به چرب کردن، نوارهای خمیر را از بالای مخروط تا پایین آن بپیچید طوری که لبه‌‌های آن به مقداری کمی روی هم باشند.
- قیف‌های آماده شده که هنوز روی قالب‌ها هستند را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است بچینید؛ به طوری که قمست آخر خمیر به زیر قرار بگیرد تا موقع پخت باز نشود.
- شیرینی‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه و در طبقه‌ی وسط داخل فر قرار دهید. ۱۰ دقیقه‌ی ابتدای پخت، دمای فر ۲۲۰ درجه‌ی سانتیگراد باشد و در ادامه دما را روی ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد تنظیم کنید تا شیرین‌ها مغز پخت شوند.
- بعد از پخته شدن قیف‌ها، آن‌ها را به آرامی از قالب دربیاورید.
- ۲۵۰ گرم خامه‌ی قنادی را که ۲ ساعت قبل از فریزر خارج کرده‌اید و نرم شده است را با دور تند همزن هم بزنید تا سفت و یکدست شود.
- خامه را به قیف قنادی منتقل کنید و با ماسوره‌ی دلخواه، داخل قیف‌های هزارلا را پر کنید. قیف خامه‌ای آماده‌ست.
۲. طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا
- ۳ قاشق غذاخوری عسل را با ۲ قاشق چای‌خوری آب هم دمای محیط، رقیق کنید.
- این ترکیب را با برس آشپزی روی نیمه‌ی باقیمانده‌ی خمیر بمالید.
- قالب شیرینی زبان در ابعاد مختلف در فروشگاه‌های لوازم قنادی وجود دارد. ابن قالب را بردارید و با آن خمیر را قالب بزنید.
- خمیر‌های قالب زده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است، بچینید.
- حالا با رولت یا چاقو یک برش کوچک وسط خمیرها ایجاد کنید.
- شیرینی‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه و در طبقه‌ی وسط داخل فر قرار دهید. ۱۰ دقیقه ابتدای پخت، دمای فر ۲۲۰ درجه‌ی سانتیگراد باشد و در ادامه دما را روی ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد تنظیم کنید تا شیرین‌ها مغز پخت شوند.
- بعد از پخته شدن شیرینی‌ها و وقتی که داغ هستند، یک لایه‌ی دیگر از عسل رقیق شده را روی آن‌ها بمالید و بعد به دلخواه مقداری کنجد یا پودر پسته روی آن‌ها بریزید. شرینی زبان آماده‌ست. نوش جان.
۳. طرز تهیه شیرینی هزارلای پنیری
- برای تهیه‌ی کرم پنیری یک چهارم پیمانه شکر را با ۱۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای، یک دوم قاشق چای‌خوری وانیل و یک زرده‌ی تخم‌مرغ مخلوط می‌کنید تا به یک کرِم یکدست برسید.
- فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۲۲۰ درجه‌ی سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
- خمیر دوم را از بسته خارج کنید و به صفحه‌ی کار آردپاشی شده منتقل کنید. مراقبت باشید که فشار زیادی به خمیر وارد نکنید تا لایه‌های خمیر به هم نچسبند. بعد دور خمیر با با چاقوی تیز ببرید تا هوا وارد لایه‌های آن شود.
- خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. نیمی از خمیر را به دو قسمت و هر کدام از این دو قسمت را به سه قیمت تقسیم کنید تا ۶ برش خمیر داشته باشید.
- با استفاده از چاقو و چنگال خمیر را با طرح دلخواهی شکل دهید.
- بعد شیرینی‌ها را به سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است، منتقل کنید.
- کرم پنیری را به مقدار دلخواه روی خمیرها قرار دهید و در صروت تمایل برش‌های میوه یا مربا را وسط کرم قرار دهید.
- مقداری مخلوط زرده و سفیده‌ی تخم‌مرغ را روی خمیرها بمالید.
- حالا سینی فر را داخل فر گرم شده و به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید، ۱۰ دقیقه‌ی اول با دمای ۲۲۰ درجه‌ی سانتیگراد و ۲۰ دقیقه‌ی بعدی با دمای ۱۸۰درجه‌ی سانتیگراد. بعد از این زمان هزارلای پنیری آماده است.
۴. طرز تهیه شیرینی هزارلای پنیری دانمارکی
- نیمی از خمیر هزارلا را به دو قسمت تقسیم کنید.
- فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۲۲۰ درجه‌ی سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
- با استفاده از چاقو خمیر را به شکل دلخواه درآورید.
- شیرینی‌ها را روی کاغذ روغنی که کف سینی فر پهن کرده‌اید، بچینید.
- کرم پنیری باقیمانده از شیرینی سوم را روی خمیرها قرار دهید و برای وسط کرم، از برش میوه یا مربا به دلخواه استفاده کنید.
- مقداری مخلوط زرده و سفیده‌ی تخم‌مرغ را روی خمیر بمالید.
- حالا سینی فر را داخل فر گرم شده و به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید، ۱۰ دقیقه‌ی اول با دمای ۲۲۰ درجه‌ی سانتیگراد و ۲۰ دقیقه‌ی بعدی با دمای ۱۸۰درجه‌ی سانتیگراد. هزارلای پنیری دانمارکی آماده است. نوش جان.
