ترفند درست کردن خیارشور خانگی
خیارشور از جمله مزه‌هایی است که معمولا در کنار غذاها از آن استفاده می‌شود. ضمن اینکه این طعم‌دهنده‌ی بی‌نظیر، یکی از مواد اولیه‌ی انواع سالادها از جمله سالاد الویه است. به همین دلیل هم لازم است بیشتر درباره‌ی آن بدانید و طرز تهیه‌ی خیارشور خانگی را یاد بگیرید. در این متن ابتدا به بررسی خواص خیارشور پرداخته‌ایم و در ادامه به شما یاد خواهیم داد که چطور در خانه بهترین و تردترین نوع آن را درست کنید.
چرا باید خیارشور خانگی مصرف کنیم؟
خیارشور خانگی، یکی از مواد غذایی باارزش است که به عنوان یک انتخاب سالم و خوشمزه در تغذیه‌ی روزانه مطرح می‌شود. تهیه‌ی خیارشور در خانه، علاوه بر اطمینان از کیفیت مواداولیه و افزودنی‌های استفاده شده، امکان انتخاب میزان نمک و اسید را فراهم می‌کند. این خوراکی، علاوه بر افزایش مصرف سبزی و میوه در رژیم غذایی، حاوی فیبر و آب است که می‌تواند به سلامتی گوارش کمک کرده و در کاهش وزن نیز مؤثر باشد. علاوه بر این، خواص ضد‌باکتریایی و ضدقارچی آن می‌تواند به مبارزه با عفونت‌های مختلف، از جمله عفونت‌های مخمری، کمک کند. همچنین، مصرف منظم خیارشور می‌تواند به کنترل قندخون و افزایش ایمنی بدن کمک کند. این امکانات و خواص باعث می‌شود خیارشور خانگی یک انتخاب سالم و مفید برای تغذیه خانواده باشد.
در ادامه لیستی از خواص خیارشور خانگی ارائه می‌شود:
- افزایش مصرف سبزی و میوه با خیارشور: اضافه کردن خیارشور به وعده‌های غذایی می‌تواند به افزایش مصرف سبزی و میوه کمک کند زیرا خیارشور می‌تواند عاملی جذاب برای مصرف سبزی و میوه باشد.
- خیارشور برای کاهش وزن: خیارشور کالری کمی دارد و حاوی آب و الیاف است که ممکن است در رژیم کاهش وزن مفید باشد.
- نقش خیارشور در رفع بوی بد دهان: مصرف خیارشور می‌تواند باعث تنظیم حالت رطوبت دهان شود و در نتیجه بوی بد دهان را کاهش دهد.
- خیار شور و ورزشکاران: خیارشور حاوی الکترولیت‌هایی مانند پتاسیم است که می‌تواند به بازیابی الکترولیت‌های ازدست‌رفته در زمان تمرین کمک کند.
- موثر در حفظ سلامت گوارش: خیارشور حاوی فیبر و آب است که می‌تواند به حفظ سلامت گوارش کمک کند و همچنین باکتری‌های مفید را فراهم می‌کند.
- دیابت و کنترل قندخون: خیارشور حاوی اسیداستیک است که می‌تواند در کنترل قندخون مفید باشد.
- بازیابی سریع بعد از ورزش:خیارشور حاوی الکترولیت‌هایی مانند پتاسیم است که می‌تواند به بازیابی سریع بعد از ورزش کمک کند.
- مبارزه با عفونت‌های مخمری با کمک خیارشور: خیارشور دارای خواص ضدقارچی است که می‌تواند در مبارزه با عفونت‌های مخمری کمک کند.
- مصرف خیارشور و سلامت معده: خیارشور می‌تواند به تنظیم PH معده و در نتیجه به سلامت معده کمک کند.
- خیارشور، راز پشت هوس‌های بارداری: خیارشور حاوی فیبر و آب است که به سلامت مادر و جنین کمک می‌کند و مواردی مانند تورم را کاهش می‌دهد.
- خواص خیارشور برای آرامش عصبی: مصرف خیارشور می‌تواند به آرامش عصبی کمک کند زیرا برخی از مواد مغذی آن بر روی سیستم عصبی تأثیر مثبت دارند.
- خیار شور و نقش آن در افزایش ایمنی بدن: خیار شور به افزایش ایمنی بدن کمک می‌کند زیرا حاوی ویتامین‌ها و مواد مغذی مهمی است که برای سلامتی عمومی لازم هستند.
طرز تهیه خیارشور خانگی با ساده‌ترین مواد لازم
یکی از مزیت‌های درست کردن خیارشور در خانه، شخصی‌سازی آن است. شما می‌توانید هر میزان تندی که می‌خواهید را برای خیارشور خود تعیین کنید؛ همچنین اینکه طعم سیر و میزان تردی خیارشور نیز در دستان شماست. مهم‌ترین مزیت درست کردن خیارشور در خانه، اطمینان از بدون افزودنی بودن آن است، که برای شمایی که به سلامتی خود اهمیت می‌دهید، مزیت بزرگی به شمار می‌رود.
مراحل درست کردن خیارشور خانگی
برای درست کردن خیارشور سرکه‌ای خانگی، انواع و اقسام رسپی‌ها موجود است که به دلیل شخصی‌سازی کردن اهل فن، این مورد رخ داده است؛ اما به طور معمول شما برای درست کردن دو شیشه خیارشور خوشمزه‌ی خانگی به مواد اولیه‌ی زیر نیاز خواهید داشت. اگر می‌خواستید مقدار بیشتری درست کنید، می‌توانید مقدار مواد اولیه را نیز به طبع کم و زیاد کنید.
- خیار قلمی (دو کیلوگرم)
- نمک (دو سوم پیمانه)
- شوید (دویست گرم)
- ترخون (سیصد گرم)
- فلفل سبز تند (چهار عدد)
- سیر (یک بوته)
- تخم گشنیز (یک قاشق چایخوری)
- آب (ده پیمانه)
- سرکه‌ی انگور (یک پیمانه)
قدم اول
خیارها و سبزی‌هایتان را با آب سرد به خوبی بشویید و خشک کنید. با این کار از کپک زدن آن‌ها جلوگیری می‌کنید. سر و ته خیارها را بزنید و آماده‌ی مرحله‌ی بعد شوید.
قدم دوم
مخلوط آب و نمک را به جوش بیاورید و از روی شعله بردارید تا خنک شود. زمانی که هنوز محلول آب و نمک شما کمی گرم بود، سرکه را به آن بیفزایید.
قدم سوم
درون شیشه‌ای تمیز مخلوطی از شوید، ترخون، فلفل سبز، سیر، تخم و گشنیز به همراه خیارها بریزید. می‌توانید در بین خیارها، از مواد خود استفاده کنید تا طعم سبزی‌ها و سیر به خوبی به خورد خیارها برود. حالا محلول آب، نمک و سرکه را روی خیارها بریزید تا جایی که سر خیارها را بپوشاند؛ سپس به خوبی در شیشه را سفت کنید (بهتر است در اینجا از یک پلاستیک استفاده کنید تا از نفوذ هوا به داخل آن به خوبی جلوگیری کنید). به مدت یک هفته اجازه دهید در محیط اتاق برسد، پس از رسیدن خیارشورها می‌توانید آن‌ها را در یخچال نگهداری کنید.
نکاتی که در روند درست کردن این خیارشور باید به آن‌ها دقت کنید
این نکات را همیشه مد نظر داشته باشید تا خیارشوری عالی درست کنید:
- دمای آب و نمک و سرکه را چک کنید. بهتر است زمانی که دست خود را درون آن می‌برید، کمی گرما احساس کنید.
- اگر می‌خواهید رنگ خیارشور روشن نشود، آن را در سایه نگهداری کنید و به عکس اگر می‌خواهید تیرگی خیارشور را بگیرید، آن‌ها را در کنار پنجره قرار دهید تا نور آفتاب کار خودش را بکند.
- اگر به جای نمک از سنگ نمک استفاده کنید، طعم بهتری خواهید گرفت.
- مقدار نمک، سلیقه‌ای است اما مقدار استاندارد آن به اندازه‌ی یک لیوان برای هر پانزده لیوان آب یا دو قاشق غذاخوری به ازای هر لیتر است.
- در برخی رسپی‌ها از نخود یا زاج سفید استفاده می‌کنند، که در ترد شدن خیارشورها تاثیر به سزایی دارد.
- در صورت تمایل می‌توانید از کرفس هم استفاده کنید و حالت ترشی به خیارشور خود دهید.
- می‌توانید به جای شیشه، از بطری استفاده کنید. البته این نکته که حتما از ظرفی تمیز استفاده کنید، به قوت خود باقی است. نکته‌ی دیگر در استفاده از بطری پلاستیکی دقت در بدون سوراخ بودن ظرف است، که حتما باید به آن توجه شود.
- اگر می‌خواهید از پوک شدن خیارشور جلوگیری کنید، با یک میله‌ی نازک خیار را سوراخ کنید.
- برای طعم بهتر می‌توانید یک برش لیمو را روی ظرف قرار دهید و بعد درب را ببندید.
- در برخی رسپی‌ها، از سرکه استفاده نمی‌کنند و اصطلاحا خیارشور نمکی درست می‌کنند که از طعم ملایم‌تری برخوردار است.
چگونه خیارشور خانگی بدون سرکه درست کنیم
نوع دیگری از خیارشور که احتمالا با آن آشنایی دارید، خیارشور بدون سرکه است. در ادامه مواد لازم برای درست کردن این نوع از خیارشور را برایتان آماده کرده‌ایم.
- خیار ریز قلمی (دو کیلوگرم)
- ترخون خشک (دو قاشق غذاخوری)
- مرزه‌ی خشک (صد گرم)
- نمک (پنجاه گرم)
- سیر خرد شده (چهار تا شش قاشق)
- فلفل سبز تند (یک دسته)
- زاج سفید (چهار عدد)
- سبزی خشک (یک تکه)
خواص مرزه، عوارض و طریقه مصرف آن
قدم اول
خیارها را مانند خیارشور سرکه‌ای بشویید و خشک کنید. حتما به خوبی آن‌ها را خشک کنید تا در زمان رسیدن آن، کپک نزنند.
قدم دوم
مقداری از این خیارها را در یک کاسه یا کوزه‌ی تمیز بریزید. حتما از تمیز و خشک بودن ظرف نیز مطمئن شوید. آب باقی‌مانده در ظرف می‌تواند باعث کپک شود.
قدم سوم
ترخون و مرزه‌ی خشک را با خیارها به خوبی مخلوط کنید. این سبزی‌های باعث می‌شوند تا خیارشور شما طعم بی‌نظیری داشته باشد.
قدم چهارم
نمک را به ترکیب خیار، مرزه و ترخون خشک اضافه کنید و دوباره به مخلوط کردن آن‌ها ادامه دهید. سعی کنید زیاد به آن نمک نزنید تا خیلی شور نشود.
قدم پنجم
سیر خرد شده، زاج سفید و فلفل سبز تند را به ترکیبات بیفزایید و به مخلوط کردن آن‌ها ادامه دهید. زاج به ترد شدن آن کمک می‌کند.
قدم ششم
در انتها، سبزی که انتخاب کردید (بندریان یا کاکوتی) را به این ترکیبات بیفزایید. حالا خیارشور نمکی شما آماده‌ی مصرف است که می‌توانید از آن به عنوان طعم‌دهنده‌ی غذاهای گوشتی، ماهی، چلوکباب و حتی سالادهای خودتان استفاده کنید.
چگونه خیارشور یک‌روزه داشته باشیم
شاید یک روز هوس خیارشور کرده باشید و بخواهید از محصولات سوپرمارکتی استفاده نکنید. در این مورد یا زمان‌هایی که به صورت عجله‌ای نیاز دارید خیارشور خانگی آماده کنید، می‌توانید در روند درست کردن خیارشور، زمانی که هنوز محلول آب و نمک در حال جوشیدن است، خیارهای شسته شده را داخل قابلمه بریزید و منتظر بمانید این محلول به خورد خیارها برود. البته که با زیاد نگه داشتن خیارها داخل قابلمه، نرم می‌شوند و تجربه‌ای نه چندان دلچسب را در پی خواهند داشت.
چگونه شیشه‌های خیارشور را کنسرو کنیم
شما می‌توانید با استفاده از ترفند زیر، شیشه‌های خیارشور خود را کنسرو کنید و هوای داخل آن را خارج کنید؛ با این کار تا حد زیادی مدت زمان استفاده از خیارشور را افزایش می‌دهید. کافی است زمانی که شیشه‌های خیارشور را آماده کرده‌اید، به صورت برعکس در یک قابلمه‌ی نیمه‌پر از آب قرار دهید؛ با این کار هوای داخل شیشه‌ها را تا حد زیادی خارج کرده و می‌توانید در مدت زمان طولانی‌تری از آن‌ها استفاده کنید.
حرف آخر اینکه
حالا که یاد گرفتید در خانه خیارشور درست کنید، می‌توانید از طعم شخصی‌سازی خودتان با فواید بسیار آن بهره‌مند شوید. اگر زمان درست کردن خیارشور را در خانه نداشتید، ما در دیجی‌کالا، انواع خیارشورهای شرکتی را به شما ارائه می‌دهیم که می‌توانید از آن‌ها بهره‌مند شوید و در رژیم غذایی خود استفاده کنید.
منایع:
