۱۶ غذای شیرازی بسیار خوشمزه که حتما باید امتحان کنید
سفر به شیراز، از جمله کارهایی است که برای همیشه خاطرات زندگی شما را تغییر می‌دهد. شاید از خواندن این جمله تعجب کنید؛ اما واقعیت دارد. وقتی به شیراز سفر می‌کنید، از همان لحظه‌ی اول متوجه خواهید شد که به شهری خاص و متفاوت قدم گذاشته‌اید. با قدم زدن در کوچه و پس‌کوچه‌های شیراز و دیدن آثار ارزشمند این شهر، کم‌کم درگیر جادوی اسرارآمیز این شهر می‌شوید و آن زمان است که شیراز حسابی شما را عاشق خودش می‌کند. اگر تا به حال به شیراز سفر نکرده‌اید، حتماً به این شهر فوق‌العاده سری بزنید و زیبایی‌های شیراز را از نزدیک لمس کنید. بخشی از لذت سفر به شیراز، به چشیدن غذاهای شیرازی برمی‌گردد که دقیقاً متناسب با حال‌و‌هوای این شهر است. به جرات می‌توان گفت که مزه‌ی کلم پلو به همراه سالاد شیرازی و آش سبزی، تا آخرِ عمر در ذهنتان می‌ماند و برایتان تداعی‌کننده لذیذترین غذاها خواهد بود. در این نوشته می‌خواهیم به شما غذاهای خوشمزه شیرازی را معرفی کنیم تا بدانید که در سفر به شیراز، بهتر است کدام غذاها را زودتر امتحان کنید. خواندن این مطلب، باعث می‌شود که بو و مزه‌ی غذاهای شیرازی را تجربه کنید و احتمالاً گرسنه شوید!
۱. کلم پلوی شیرازی
اصلاً نمی‌شود به شیراز سفر کنید و بدون خوردن کلم پلوی شیرازی از این شهر بروید! کلم پلوی شیرازی آوازه‌ی جهانی دارد و با یک بار امتحان کردنش عاشق این غذا می‌شوید. کلم پلوی شیرازی با استفاده از کلم قمری، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، آرد نخودچی و سبزی‌های معطر مانند ریحان، ترخون، شوید و تره درست می‌شود. معطر بودن این غذا به دلیل وجود سبزی‌های معطر آن است که حسابی شما را فریفته‌ی خود می‌کند. کلم پلوی شیرازی با هر چیزی در کنارش لذیذ است. شما می‌توانید این غذا را با ماست و سبزی بخورید یا اینکه همراه با سالاد شیرازی آن را میل کنید. البته خوردن کلم پلو با ترشی نیز بسیار لذت‌بخش است. خلاصه اینکه کلم پلوی شیرازی از اولین غذاهایی است که بهتر است در سفر به شیراز آن را میل کنید.
۲. شیرازی پلو
اگر از جمله طرفداران ته‌چین هستید، بهتر است شیرازی پلو را نیز امتحان کنید. شیرازی پلو، طعم بسیار خوبی دارد و از جمله غذاهای مجلسی شیراز محسوب می‌شود. شیرازی پلو با استفاده از برنج، ماست، زعفران، مرغ، بادمجان، تخم‌مرغ و ادویه‌ها درست می‌شود و روش درست کردن آن شبیه به ته‌چین است. بعضی‌ها برای تزیین شیرازی پلو از کشمش و زرشک یا خلال پوست پرتقال یا خلال بادام و پسته‌ی تفت داده شده در گلاب استفاده می‌کنند. شیرازی پلو را می‌توان با ماست و سالاد شیرازی میل کرد. با یک‌بار امتحان کردن شیرازی پلو، احتمالاً هوس می‌کنید که خیلی زود دوباره آن را میل کنید.
۳. قنبر پلو
ما ایرانی‌ها اهل درست کردن مدل‌های مختلف برنج و پلو هستیم؛ اما شیرازی‌ها در درست کردن انواع قاطی پلوها استاد هستند. یکی دیگر از انواع غذاهای خوشمزه شیرازی، قنبر پلو است که اسم خنده‌دار و بامزه‌ای دارد. طعم قنبر پلو درست به اندازه‌ی اسم این غذا خاص است. بعضی از مردم شیراز بر این باور هستند که اسم این غذا در ابتدا «غم بر پلو» بوده است؛ یعنی این غذا به قدری خوشمزه است که غم و ناراحتی را از دل می‌برد. اگر دوست دارید بعد از میل کردن یک وعده غذایی، تمام نگرانی‌ها و ناراحتی‌های خود را فراموش کنید، قنبر پلو را نوش جان کنید.
قنبر پلو با برنج، گوشت چرخ‌کرده، انار و رب انار، مغز گردو، کشمش، پیاز و ادویه‌ها درست می‌شود. بعد از قل‌قلی کردن گوشت چرخ‌کرده، آن‌ها را سرخ می‌کنیم و سپس قل‌قلی‌ها را با رب انار و پیاز سرخ شده و مغز گردو و کشمش مخلوط می‌کنیم. بعد از آبکش کردن برنج، این مخلوط را بین برنج می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا دم بکشد. وجود انار و رب انار باعث ترش شدن مزه‌ی قنبر پلو می‌شود؛ اما بعضی‌ها از خرما و شیره انگور در هنگام درست کردن این غذا استفاده می‌کنند تا طعم شیرین و ملسی داشته باشد. قنبر پلو جان با ماست خوشمزه می‌شود و با سالاد شیرازی خوشمزه‌تر.
۴. هویج پلو
اگر اهل خوردن غذاهای شیرین هستید، از چشیدن مزه‌ی هویج پلو لذت می‌برید. هویج پلو، یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار شیراز است که ظاهر زیبایی دارد و طعم آن نیز بسیار لذیذ و اشتها‌آور است. هویج پلو با مقدار زیادی هویج به همراه برنج، شکر، گوشت چرخ‌کرده، زعفران، دارچین و ادویه‌ها درست می‌شود. هویج پلو هم از جمله انواع قاطی پلوهای شیراز است که در آن می‌توانید گوشت قل‌قلی را به همراه هویج و برنج میل کنید.
برای درست کردن این غذا ابتدا گوشت چرخ‌کرده را قل قلی کرده و آن‌ها را در روغن سرخ می‌کنند. سپس هویج‌ها را به صورت خلالی خرد می‌کنند و با روغن تفت می‌دهند و آن‌ها را با شکر آب شده و زعفران ترکیب می‌کنند تا طعم هویج با زعفران و شکر ترکیب شود. سپس برنج را آبکش می‌کنند و برنج را با گوشت قل‌قلی‌ها و مخلوط هویج و زعفران دم می‌کنند. در انتها نیز می‌توان از زرشک یا خلال بادام و پسته برای تزیین این غذای خوشمزه استفاده کرد تا ظاهر جذاب‌تری به خود بگیرد. حتی اگر قبلاً این غذا را خورده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم در سفر به شیراز، حتماً هویج پلوی شیرازی را امتحان کنید؛ زیرا عطر و بوی آن کاملاً خاص و متفاوت است.
۵. دوپیازه آلو
اسم این غذای شیرازی واقعاً غلط‌انداز است! خودِ من فکر می‌کردم که دوپیازه آلو از ترکیب دو عدد پیاز به همراه آلو تهیه می‌شود؛ اما هیچ اثری از آلو در این غذا وجود ندارد. در واقع منظور از آلو همان سیب‌زمینی است؛ زیرا در زبان محلی شیرازی‌ها، به سیب‌زمینی «آلو» گفته می‌شود.
از اسم این غذا که بگذریم، به طعم بسیار خوب آن می‌رسیم که واقعاً سبک و خوشمزه و خاص است و خیلی سریع هم آماده می‌شود. برای درست کردن دوپیازه آلو از پیاز، سیب‌زمینی پخته شده، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها استفاده می‌شود. البته بعضی‌ها به این غذا گوشت را هم اضافه می‌کنند تا طعم و خواص این غذا بیشتر شود. اگر به دنبال یک غذای شیرازی سبک و خوشمزه هستید، می‌توانید دوپیازه آلوی شیرازی را به همراه ماست و سبزی میل کنید. این غذای خوشمزه، از بهترین گزینه‌ها برای وعده غذایی شام است که اصلاً نباید فرصت خوردنش را از دست بدهید.
۶. کوفته هلوی شیرازی
در شهرهای مختلف ایران، انواع کوفته‌ها را می‌توان مزه‌مزه کرد. شما فکر می‌کنید کوفته نخودچی خوشمزه‌تر است یا کوفته هلوی شیرازی یا کوفته تبریزی؟ درست است که تمام مدل‌های کوفته خوشمزه هستند؛ اما بدون شک کوفته هلو از خوشمزه‌ترین و خاص‌ترین کوفته‌های ایرانی است. شاید فکر می‌کنید که برای درست کردن این غذا از میوه‌ی هلو استفاده می‌شود؛ اما این‌طور نیست. در واقع دلیل نام‌گذاری این غذا به عنوان کوفته هلو، به رنگ این غذا و شکل ظاهری آن برمی‌گردد.
برای درست کردن کوفته هلوی شیرازی از هویج، گوشت چرخ‌شده، پیاز، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، رب، زعفران، آلو، کشمش، گردو، زرشک، ادویه و سبزی‌های معطر استفاده می‌شود. برای درست کردن این غذای خوشمزه شیرازی، پیاز و هویج با رنده‌ی ریز رنده می‌شود و گوشت چرخ‌کرده با پیاز و هویج ترکیب خواهد شد. سپس آرد نخودچی به همراه ادویه‌ها مانند نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت و هویج اضافه می‌شود و به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز داده می‌شود تا این مواد با هم یکدست شوند. سپس از این مواد به اندازه‌ی یک هلو برداشته می‌شود و داخل آن با گردو، کشمش، زرشک و پیاز سرخ شده پر می‌شود و داخل روغن سرخ می‌شوند.
برای درست کردن سس کوفته هلو نیز از هویج، پیاز و رب، نعناع خشک و گردو و کشمش استفاده می‌شود. اگر دوست دارید در سفر به شیراز یک غذای کاملاً سنتی را امتحان کنید، کوفته‌ی هلو از بهترین گزینه‌ها برای شما است.
۷. آش سبزی
معمولاً کمتر کسی است که آش را در وعده صبحانه بخورد؛ اما آش سبزی در شیراز، حکم حلیم را دارد که خوردنش در صبحانه باعث تامین انرژی کل روز می‌شود و یکی از کامل‌ترین گزینه‌ها برای وعده‌ی صبحانه است. آش سبزی شیرازی، در میان گردشگران ایرانی و خارجی بسیار پرطرفدار است؛ به حدی که بسیاری از افراد برای خوردن این غذای مقوی در صف می‌ایستند و برای خرید این آش خوشمزه منتظر می‌شوند.
آش سبزی از برنج، عدس، لوبیا سفید، نخود، گوشت، دارچین و سبزی‌هایی مانند تره، ترخون و شوید درست می‌شود. عطر و بوی فوق‌العاده آش سبزی به دلیل وجود دارچین و سبزی‌های معطر در این آش خوشمزه است. آش سبزی از جمله غذاهای شیرازی است که خوردنش را نه یک بار، بلکه چندین بار به شما پیشنهاد می‌کنیم.
۸. لوبیاپلوی شیرازی
جذاب‌ترین و خاص‌ترین غذای این لیست، لوبیاپلوی شیرازی است که طرز تهیه آن با لوبیاپلوهای عادی کاملاً فرق دارد. معمولاً بیشتر ما عادت کرده‌ایم که لوبیاپلو را با لوبیای سبز درست کنیم؛ اما برای درست کردن لوبیاپلوی شیرازی از لوبیای چشم بلبلی استفاده می‌شود. وجود لوبیای چشم‌بلبلی به همراه گوشت چرخ‌کرده، برنج، شوید، زعفران و دارچین، این غذا را به یکی از سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای شیرازی تبدیل کرده است. در این غذا پروتئین و کربوهیدرات سالم وجود دارد و به همین دلیل است که خوردن لوبیاپلوی شیرازی می‌تواند ساعت‌ها شما را سیر نگه دارد. لوبیاپلوی شیرازی به همراه ماست یا سالاد شیرازی چندین برابر خوشمزه می‌شود. یادتان می‌آید که گفتم مزه غذاهای شیرازی در گنجینه‌ی ذهن شما تا ابد می‌ماند؟ با خوردن لوبیاپلوی اصیل شیرازی این موضوع را کاملاً حس خواهید کرد.
۹. دمپختک شیرازی
یکی از خوش‌خوراک‌ترین و معروف‌ترین غذاهای شیرازی، دمپختک است که برای درست کردن آن از برنج، پیاز، گوشت مرغ یا گوشت گوساله، کلم برگ، هویج، عدس، لوبیا، پیاز، سیر و سبزیجات معطر درست می‌شود. اگر گیاه‌خوار هستید می‌توانید گوشت مرغ و گوساله این غذا را حذف کنید و فقط پروتئین‌های موجود در عدس و لوبیا را دریافت کنید. این غذا سرشار از ویتامین، پروتئین و موادمعدنی است و از سالم‌ترین غذاهای شیرازی محسوب می‌شود. یکی از واجبات خوردن دمپختک شیرازی این است که آن را به همراه سالاد شیرازی میل کنید.
۱۰. یخنی نخود شیراز
دیزی و آبگوشت در دیگر شهرهای ایران، همان یخنی نخود در شیراز است که از غذاهای سنتی این شهر به شمار می‌آید. شاید کنجکاو باشید که بدانید چرا اسم آبگوشت در شیراز، یخنی نخود است؟ برای پاسخ به این سوال باید بگوییم که در فرهنگ لغت دهخدا، یخنی به معنای پخته‌شده است و یخنی نخود به معنای نخود پخته‌شده است. برای درست کردن این آبگوشت شیرازی از پیاز و گوشت و نخود و سیب‌زمینی استفاده می‌شود. هرچقدر که در طول زندگی‌تان آبگوشت خورده باشید، باز هم دلیل نمی‌شود از خوردن یخنی نخود شیراز راحت بگذرید! لذت خوردن این غذا به همراه نان داغ و سبزی خوردن و ترشی چندین برابر می‌شود.
۱۱. آب پیازک
شاید از خواندن اسم این غذا تعجب کنید؛ اما آب پیازک یکی از غذاهای محبوب و سبک شیرازی است که برای وعده‌ی شام گزینه‌ی مناسبی محسوب می‌شود. آب پیازک در واقع همان اشکنه است که در شیراز به این عنوان معروف شده است. برای درست کردن اشکنه شیرازی از تخم مرغ، پیاز، نعناع خشک، شنبلیله و ادویه‌ها استفاده می‌شود و روش درست کردن آن شبیه به دیگر مدل‌های اشکنه است. آب پیازک شیرازی به همراه ترشی، سبزی، نان و زیتون بسیار خوشمزه‌تر می‌شود.
۱۲. شکر پلو
اگر بخواهیم به غذاهای شیرین شیراز برگردیم، باید از شکر پلو نام ببریم که از جمله غذاهای خاص شیراز است. اگر به زیبایی غذاهای خود اهمیت می‌دهید، باید بدانید که شکر پلو از رنگارنگ‌ترین غذاهای شیرازی است. بسیاری از مردم شیراز، شکر پلو را به همراه خورشت قیمه سرو می‌کنند. شکر پلو از برنج، شکر، زعفران، خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال یا نارنگی درست می‌شود. همان‌طور که از اسم این غذا مشخص است، طعم شیرینی دارد و برای افراد با ذائقه‌ی شیرین مناسب است.
۱۳. رب پلو
یکی از غذاهای خوشمزه، سالم و سبک در شیراز، رب پلو است که بدون گوشت درست می‌شود و به همین دلیل از بهترین غذاها برای گیاه‌خواران است. برای درست کردن رب پلو از برنج، رب انار، شکر، کشمش، گردو و پیاز استفاده می‌شود. برای درست کردن رب پلو ابتدا پیاز خرد شده و سرخ می‌شود و سپس پیاز داغ با کشمش و گردو ترکیب خواهد شد. در ظرف دیگری، رب انار به همراه روغن و شکر مخلوط می‌شود و پس از آبکش کردن برنج، این مواد به صورت لایه لایه به برنج اضافه می‌شود. طعم رب پلو، ملس است و مزه‌ی بسیار خوبی دارد. اگر می خواهید یک غذای سبک و در عین حال مقوی را به عنوان ناهار خود میل کنید، رب پلوی شیرازی را امتحان کنید.
۱۴. قورمه به
شیرازی‌ها به غذاهای شیرین علاقه‌ی زیادی دارند و به همین دلیل است که اکثر غذاهای این شهر مزه‌ی شیرینی خاصی دارد. بعد از شکر پلو و هویج پلو که از جمله غذاهای شیرین در شیراز هستند، باید به سراغ یکی دیگر از غذاهای سنتی و شیرین شیرازی یعنی قورمه به برویم که واقعاً مزه‌ی خاص و خوشمزه‌ای دارد. قورمه به با استفاده از میوه‌ی به، گوشت، پیاز، زعفران، لپه، شکر و ادویه‌ها درست می‌شود و می‌توان آن را همراه با برنج نوشِ جان کرد.
۱۵. کوفته سبزی شیرازی
یکی دیگر از غذاهای محلی شیراز، کوفته سبزی است که با استفاده از گوشت چرخ‌کرده، نخود، پیاز و سبزی‌های معطر مانند گشنیز، ترخون، تره، مرزه و شوید درست می‌شود. کوفته سبزی شیرازی بسیار پرطرفدار است و رنگ سبز خوش‌رنگی دارد که اشتهای شما را باز می‌کند. خوردن کوفته سبزی شیرازی به همراه نان و سبزی خوردن تازه، باعث می‌شود که در سفر به شیراز جانِ تازه‌ای بگیرید و دیگر قسمت‌های شیراز را با انرژی و اشتیاق بیشتر ببینید.
۱۶. آش ماست
شاید آش ماست شیرازی به اندازه آش سبزی این شهر معروف نباشد؛ اما واقعاً ارزش خوردن و امتحان کردن را دارد. آش ماست بسیار سبک است و برای وعده‌ی غذایی افطار یا شام بسیار مناسب است. برای درست کردن آش ماست شیرازی از برنج، گوشت، ماست ترش، لپه، پیاز و سبزی‌های معطر مانند شوید و ترخون استفاده می‌شود و در نهایت نیز روی آش ماست با پیاز داغ تزیین می‌شود. آش ماست به قدری خوشمزه است که حتی یادآوری مزه آن، هوش و حواس را از سر می‌پراند!
