طرز تهیه شامی لپه با گوشت چرخ‌کرده (گام به گام) به ۵ روش
کتلت لپه یا شامی لپه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف کشور به روش‌های گوناگونی تهیه می‌شود. این غذا با تنوع زیادی که دارد، می‌تواند هر سلیقه‌ای را راضی کند. در این مطلب از دیجی‌کالا مگ، با هم سفری خواهیم داشت به سراسر ایران تا طرز تهیه شامی لپه به سبک شهرهای مختلف را به شما بیاموزیم. پس تا پایان این مطلب خوشمزه همراه ما باشید.
طرز تهیه شامی لپه تبریز
طرز تهیه شامی لپه با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه شامی لپه بدون گوشت
طرز تهیه شامی لپه با مرغ
طرز تهیه شامی لپه و برنج
طرز تهیه شامی لپه تبریز
کتلت تبریزی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار تبریزی‌هاست که با طعمی لذیذ و بافت نرم، دل هر کسی را می‌برد. برای تهیه این کتلت خوشمزه، به مواد ساده‌ای نیاز داریم که به‌راحتی در هر خانه‌ای پیدا می‌شود. با ما همراه باشید تا مرحله به مرحله طرز تهیه شامی لپه تبریز را یاد بگیرید.
| مواد لازم برای طرز تهیه شامی لپه تبریز | |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| لپه | ۱.۵ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| آب | ۲ پیمانه |
| روغن | برای سرخ کردن |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه:
- لپه را از یک ساعت قبل خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را با آب بپزید و پس از پخت، آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود.
- لپه پخته شده را چرخ کنید یا در غذاساز ریخته تا پوره شود. سپس گوشت چرخ کرده، لپه پوره شده، تخم مرغ، زعفران دم کرده و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید تا یک مایه یک دست به دست آید.
- در تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید تا روغن به‌خوبی گرم شود. از مایه شامی‌ها به اندازه‌ی نارنگی برداشته و در دست فرم دهید. سپس آن‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
طرز تهیه شامی لپه با گوشت چرخ کرده
شامی لپه با گوشت چرخ کرده دقیقا مشابه با شامی تبریزی آماده می‌شود، با این تفاوت که به آن سیب زمینی هم اضافه می‌شود. این روش طبخ کتلت در شمال ایران است. در ادامه طرز تهیه این کتلت لپه را به شما می‌آموزیم.
| مواد لازم برای طرز تهیه شامی لپه با گوشت چرخ کرده | |
| لپه | ۱۵۰ گرم |
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیب‌زمینی | ۱ عدد بزرگ |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| تره و جعفری | ۱۵۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن | به مقدار کافی |
دستور پخت:
- لپه را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آن را با آب بپزید.
- سیب‌زمینی را نیز آبپز کرده و پوست بکنید.
- گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، سبزی‌های خرد شده، لپه پخته شده و له شده، سیب‌زمینی رنده شده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب یک دست به دست آید.
- از مواد آماده شده به اندازه یک نارنگی برداشته و به آن شکل دلخواه دهید. سپس، شامی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند.
مطلب مرتبط: طرز تهیه کتلت گوشت ترد و لذیذ با سیب‌زمینی خام
طرز تهیه شامی لپه بدون گوشت
اگر گیاه‌خوار هستید یا گوشت دوست ندارید هم می‌توانید این غذای خوشمزه را بدون گوشت درست کنید. فقط کافی است مثل شامی با گوشت، ابتدا لپه و سیب‌زمینی را به‌طور جداگانه پخته و پس از سرد شدن، به‌صورت کامل له نمایید. پیاز و سیر را نیز رنده کرده و به مواد پوره شده اضافه کنید. در ادامه، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط فوق افزوده و با دقت ترکیب نمایید تا مایه‌ای یکدست حاصل شود.
در نهایت در یک تابه مناسب، روغن سرخ‌کردنی را گرم کنید. از مایه شامی به اندازه‌ی دلخواه برداشته و با دست به شکل دلخواه فرم دهید. سپس شامی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
طرز تهیه شامی لپه با مرغ
اگر علاقه به گوشت قرمز ندارید یا تمایلتان به گوشت مرغ بیشتر است هم می‌توانید این کتلت خوشمزه را با مرغ درست کنید و از طعم آن لذت ببرید. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه شامی لپه با مرغ را نیز به شما بیاموزیم.
| مواد لازم برای طرز تهیه شامی لپه با مرغ | |
| لپه | ۱.۵ پیمانه |
| سینه مرغ | ¼ یک سینه مرغ |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| برگ بو | ۱ عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
دستور پخت:
- لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- سینه مرغ را به‌همراه یک عدد پیاز، ۲ حبه سیر، برگ بو، کمی نمک و زردچوبه در قابلمه بریزید و به اندازه کافی آب اضافه کنید. اجازه دهید مرغ به‌طور کامل بپزد. پس از پخت، مرغ را از استخوان جدا کرده و ریش ریش کنید.
- لپه خیس خورده را همراه با یک عدد پیاز، کمی نمک و زردچوبه در قابلمه بریزید و به اندازه‌ی کافی آب اضافه کنید.
- سیب زمینی را نیز پوست گرفته و به‌همراه آب بپزید تا نرم شود.
- لپه پخته شده را همراه با پیاز پخته شده در غذاساز ریخته و کاملا میکس کنید تا یکدست شود. سیب زمینی پخته شده را نیز رنده کنید و به همراه مرغ ریش ریش شده، لپه میکس شده، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه در ظرفی مناسب مخلوط کنید تا یکدست شود.
- مواد را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مایه شامی خودش را بگیرد.
- سپس به اندازه نارنگی از مواد برداشته، در دست پهن کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
طرز تهیه شامی لپه و برنج
شامی لپه و برنج دقیقا مشابه با کتلت لپه با گوشت چرخ کرده است با این تفاوت که به آن مقداری برنج نیم‌دانه نیز اضافه می‌شود و البته در نهایت به‌همراه سس گوجه سرو می شود تا بافت نرمی پیدا کند. در ادامه می‌توانید طرز تهیه شامی لپه و برنج را نیز بیاموزید و در منزل امتحان کنید.
| مواد لازم برای طرز تهیه شامی لپه و برنج | |
| برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
| لپه | ۱ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیب زمینی متوسط | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| آب | به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه:
- لپه و برنج را از شب قبل یا چند ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید سپس لپه و برنج خیس خورده را آسیاب کنید.
- پیاز و سیب زمینی را رنده ریز کنید.
- مواد آسیاب شده و رنده شده را همراه با گوشت چرخ کرده، ادویه‌ها و نمک به‌خوبی مخلوط کنید.
- از مواد آماده شده به اندازه یک گردو برداشته و با دست کف دست خود فرم دهید.
- کتلت‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
- در یک تابه جداگانه، رب گوجه فرنگی را تفت داده و مقداری آب به آن اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
- کتلت‌های سرخ شده را در ظرف مناسبی بچینید و سس را روی آن‌ها بریزید.
نکته: برای تهیه سسی غلیظ‌تر، می‌توانید از نشاسته ذرت استفاده کنید. همچنین می‌توانید به دلخواه به مواد کتلت سبزیجات رنده شده مانند هویج یا کدو حلوایی اضافه کنید.
مطالب مرتبط: چطور شامی بابلی درست کنیم؟
در نهایت
حال که با طرز تهیه شامی لپه به روش‌های مختلف آشنا شدید می‌توانید دست به کار شوید و این غذای خوشمزه و راحت را برای ناهار یا شام خود آماده کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.
