همه چیز درباره‌ی آب کرفس؛ مزایا و معایب این نوشیدنی شگفت‌انگیز!
آب کرفس یکی از محبوب‌ترین و مشهورترین نوشیدنی‌هاست که بسیاری از افراد به خاطر خواص زیادی که دارد از آن استفاده می‌کنند. از سلبرتی‌ها گرفته تا مربی‌های حرفه‌ای باشگاه‌های بدن‌سازی و فیتنس، از خواص معجزه‌آسای آب کرفس مطلع بوده و آن را به افراد مختلف پیشنهاد می‌کنند چرا که خواص درمانی آن کم‌نظیر است. رفع مشکلات ناباروری، مشکلات پوستی، مشکلات سلامت روان و حتی سرطان، از جمله بیماری‌هایی هستند که آب کرفس به عنوان راه حلی موثر برای بهبود آن‌ها شناخته می‌شود. اما متأسفانه تحقیقات پزشکی کمی در رابطه با فوائد آب کرفس موجود است تا این ادعاها را تأیید کند. همین موضوع سبب شده پرسشی ذهن افراد را درگیر کند؛ آیا آب کرفس واقعا آنطور که می‌گویند مفید است؟
چرا تا این اندازه در رابطه با خواص آب کرفس گفته می‌شود؟
علم در رابطه با کرفس چه می‌گوید؟
آیا کرفس به لاغری کمک می‌کند؟
نکاتی که مصرف‌کنندگان باید بدانند
تهیه‌ی آب کرفس
آب کرفس؛ خوب یا نه چندان خوب؟
چرا تا این اندازه در رابطه با خواص آب کرفس گفته می‌شود؟
آنتونی ویلیام (Anthony William)، یکی از اعضای رسانه‌ی پزشکی Goop (گوپ) مدعی شده او اطلاعات مربوط به آب کرفس را از یک منبع فراطبیعی دریافت کرده است. ویلیام هیچ تجربه‌ای در زمینه‌ی آموزش پزشکی یا تغذیه ندیده اما طرفداران بسیار زیادی پیدا کرده به دانش غیر معمول او اعتماد دارند. بسیاری از سلبرتی‌ها، اینفلوئنسرهای اینستاگرام، وبلاگ‌نویسان و… صحت صحبت‌ها و ادعاهای ویلیام را پذیرفته‌اند و معتقدند او در رابطه با آنچه که می‌گوید، آگاه است.
وقتی صحبت از سلامتی می‌شود، بسیاری از افراد چه در جامعه‌ی ما و چه در جوامع خارجی تمایل دارند به سمت ایده‌ها و داستان‌هایی بروند که دلایل علمی زیادی برایشان وجود ندارد. البته برای اینکه از سوءتفاهم جلوگیری شود باید بگوییم منظورمان از این حرف این نیست که علم فوائد این ایده‌ها و داستان‌ها را رد کرده باشد؛ صرفا تحقیقات زیادی در راستای تأیید این باورها وجود ندارد. آب کرفس هم یکی از همین مواد غذایی مهم برای سلامتی است که در رابطه با آن تحقیقات گسترده‌ای صورت نگرفته اما با این حال خیلی‌ها نظیر ویلیام در رابطه با خواص معجزه‌آسای آن می‌گویند و حتی معتقدند تأثیر شگفت‌انگیز آن را روی سلامتی خود احساس کرده‌اند.
با تمام این تفاسیر، باز هم نمی‌توان به صورت قطعی گفت که آب کرفس فایده‌ی خاصی ندارد. نبود تحقیقات پزشکی چیز منفی نیست؛ بلکه به این معناست که نمی‌توانیم با قاطعیت راجع به مثبت بودن این ماده صحبت کرد. هرچند به صورت کلی آب کرفس فوائدی تأییدشده‌ی متعددی هم دارد که در ادامه به بررسی آن می‌پردازیم.
علم در رابطه با کرفس چه می‌گوید؟
کرفس ویژگی‌هایی قدرتمند در بهبود سلامتی دارد. یک مطالعه در زمینه‌ی تغذیه‌ی مولکولی و پژوهش در مورد غذاها نشان داده که کرفس شامل تعداد زیادی ترکیب با ویژگی آنتی‌اکسیدانی بسیار قوی است که به کنترل فعالیت رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. یک فلاوانوئید خاص به نام اپیژنین هم در آن وجود دارد که پتانسیل ضد التهابی را نشان می‌دهد. مجله پژوهش مبتنی بر شواهد پزشکی جایگزین و مکمل (Evidence-Based Complementary & Alternative Medicine) گزارش می‌دهد که مصرف کرفس ممکن است در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و کبدی، اختلالات روماتیسمی و انسداد مجاری ادراری موثر باشد. این ماده همچنین به کاهش قند خون، لیپیدها و فشار خون کمک می‌کند. تحقیقات تجربی نشان می‌دهد که ویژگی‌های ضد قارچی نیز در آن مشاهده شده است.
کمک به هضم غذا
ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی آب کرفس باعث تقویت سلامت گوارش می‌شود. این خصوصیات همراه با روغن‌ها و تانین‌ها، روند تولید مخاط محافظ را تسریع می‌بخشد که بافت‌های روده را پوشانده و در پیشگیری از زخم‌ها و کاهش مشکلات مانند سندرم روده تحریک‌پذیر کمک می‌کند. در نتیجه افرادی که از بیماری‌های روده رنج می‌برند می‌توانند با خوردن آب کرفس وضعیت خود را بهبود ببخشند.
جذب آسان‌تر مواد مغذی
آب کرفس تعداد زیادی از مواد مغذی این گیاه را به صورتی با هم ترکیب می‌کند که بدن بتواند به بهترین شکل ممکن آن را جذب کند. آب‌گیری یک روش ساده برای دریافت ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیتوشیمیایی‌هاست که بسیاری از افراد نوشیدن آن را به جویدن خود گیاه ترجیح می‌دهند. برای افرادی که در مصرف غذا حساسیت‌های خاص خود را دارند و نمی‌خواهند گیاه کرفس را به صورت کامل مصرف کنند، مصرف آب آن به شدت توصیه می‌شود چرا که کمک می‌کند مواد مغذی موجود درون این ماده به بهترین شکل ممکن جذب بدن شوند.
با این حال، فیبر از دست می‌دهید
آب کرفس شامل فیبر نامحلول نیست که با جویدن غذا به بدن ورود می‌کند. این فیبر عملکرد مهمی دارد و در سیستم گوارشی جریان پیدا کرده و به از بین بردن سموم و لایه پوستی مانند ترسیب‌ها کمک می‌کند. این فیبر جذب قندها را کند و به تنظیم سطح گلوکز خون کمک می‌کند. همچنین، فیبر نامحلول به تشویق سیری و احساس سیری پس از خوردن کمک کرده و باکتری‌های مفید موجود در روده‌ی ما را تغذیه می‌کند. فیبر در کرفس بخشی جدایی‌ناپذیر از بسته‌بندی مفید آن است، اما در آب‌گیری دور ریخته می‌شود. بنابراین آب کرفس می‌تواند منجر به لاغری شود اما باید فیبر را که یک ماده‌ی بسیار مهم برای هضم بهتر غذاها و درست کار کردن سیستم گوارشی است از طریق دیگری به دست بیاورید.
هزینه‌ی زیاد برای تهیه‌ی آب کرفس
به طور کلی اگر بخواهیم کرفس را با آب کرفس مقاسیه کنیم باید بگوییم آب‌گیری معمولاً نیاز به سه برابر تعداد مواد مغذی بیشتر دارد تا یک نوشیدنی ارزشمند از آن به دست بیاید. اگر کرفس آلی را انتخاب کنید، هزینه‌ی شما حتی بیشتر از حالت عادی خواهد بود. برخی از افراد برای حفظ مواد غذایی مغذی موجود درون کرفس آن را به روش‌های مختلفی آب‌گیری می‌کنند که برای خرید آن‌ها باید هزینه‌های زیادی پرداخت کنید. بهترین روش این است که کرفس را در خانه آب گرفته و مصرف کنید که در واقع ساده‌ترین نوع آن هم محسوب می‌شود.
احتمال قرارگیری در معرض مواد شیمیایی
چندین سال است که کرفس در لیست «دوازده محصول آلوده» کارگروه محیط زیستی قرار دارد. آزمایش بیش از ۹۵٪ از کرفس‌هایی که به روش‌های قدیمی کشت می‌شوند در تست‌های مربوط به آفت‌کش‌های مصنوعی مثبت بوده که این یعنی کشاورزان برای اینکه بتوانند کرفس را بدون آسیب برداشت کنند مجبور هستند از آفت‌کش‌های زیادی استفاده کنند. گاهی اوقات مصرف این آفت‌کش‌ها آنقدر زیاد می‌شود که کرفس دیگر ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد. در طول آزمایشی که در بالا به آن اشاره کردیم، روی یک انتخاب کرفس آلی چیزی حدود ۱۳ ماده‌ی شیمیایی دیده شد. استفاده از آب کرفس می‌تواند به شما در کاهش تماس با این مواد سمی کمک کند، اما طبیعتا خرید آب کرفس ارگانیک هزینه‌های خاص خود را دارد که باید آن را متحمل شوید.
آیا کرفس به لاغری کمک می‌کند؟
کرفس یکی از سبزیجات پرآب و کم‌کالری است و معمولاً در برنامه‌های رژیمی و لاغری مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سبزیجات دارای مقدار زیادی آب، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی مانند ویتامین‌های C و K، پتاسیم و فسفر هستند. همچنین، کرفس دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی است.
اگرچه کرفس به تنهایی می‌تواند در فرآیند لاغری مؤثر نباشد، اما با توجه به کالری پایین و فیبر بالای آن، می‌تواند به ارزش غذایی و تنوع رژیم غذایی کمک کند. مصرف مقدار مناسبی از کرفس در سبوس‌دهی و اشباع بدن کمک می‌کند و ممکن است در کنترل وزن مفید باشد.
بنابراین، می‌توان گفت که کرفس می‌تواند در فرآیند لاغری موثر باشد، اما تأثیر آن به‌طور مستقیم و متمایز بر لاغری بدن نیست. همچنین، برای داشتن یک رژیم غذایی سالم و متوازن، مصرف کرفس به تنهایی کافی نیست و نیاز به ترکیب آن با سایر مواد غذایی مفید و مناسب دارید. همیشه مشاوره با متخصص تغذیه و رعایت تنوع و متعادل بودن رژیم غذایی، می‌تواند به شما در رسیدن به هدف لاغری کمک کند.
نکاتی که مصرف‌کنندگان باید بدانند
کرفس به گروهی از مواد غذایی تعلق دارد که معروف به الرژی است. علائم می‌تواند از سردرد و لختگی خون تا شوک آنافیلاکتیک متغیر باشد. لختگی خون یک اتفاق طبیعی در بدن است که باید رخ دهد تا هنگام ایجاد زخم روی پوست، خون از بدن بیرون نرود اما این اتفاق نباید در حالت عادی رخ دهد چون می‌تواند جریان خون را مسدود کرده و باعث سکته‌های قلبی و مغزی شود. آنافیلاکسی یا بیش‌دفاعی هم به یک واکنش آلرژیک جدی و تهدیدکننده گفته می‌شود که به صورت ناگهانی و در صورت مصرف موادی که به آن آلرژی دارید آغاز شده و می‌تواند حتی منجر به مرگ شود. دلایل معمول آنافیلاکسی شامل نیش حشرات، مواد غذایی و داروهاست.
افرادی که به گیاه موگورت و گرده درخت بادام حساسیت دارند باید از خوردن کرفس و آب آن خودداری کنند. افرادی که از داروهای ضد لخته خون استفاده می‌کنند باید با پزشک خود در مورد مصرف کرفس مشورت کنند، زیرا این گیاه حاوی ویتامین K است که به تشکیل لخته خون کمک می‌کند. خوردن کرفس ممکن است حساسیت به نور را افزایش دهد و مصرف مقادیر زیاد ممکن است به التهاب پوست منجر شود. افرادی که مشکلات کلیه دارند نباید آب کرفس را مصرف کنند. افرادی که قرار است به زودی جراحی کنند باید حداقل دو هفته قبل از عمل از استفاده این محصول خودداری کنند، زیرا ممکن است با بیهوشی تعامل داشته باشد و بر سیستم عصبی تأثیر منفی بگذارد. حتما بحث آلرژی به کرفس یا هرگونه مواد غذایی دیگر را جدی بگیرید چون ممکن است خطرات جبران‌ناپذیری برای شما به همراه داشته باشند.
تهیه‌ی آب کرفس
برای تهیه آب کرفس تازه، دو یا سه ساقه شسته شده را در دستگاه آب‌گیری قرار داده و فرایند را آغاز کنید. اگرچه بهتر است آب کرفس تازه را به طور فوری مصرف کنید، اما می‌توانید آن را تا ۲۴ ساعت درون یخچال هم نگهداری و سپس کنید. آب کرفس را به تنهایی یا با اضافه کردن ادویه‌جات، گیاهان دارویی یا آب میوه دیگر می‌توانید استفاده کنید که در این صورت ارزش غذایی آن به مراتب بالاتر می‌رود. آب کرفس را همچنین می‌توان به همراه یک سری سبزیجات معطر و حتی میوه‌جات دیگر هم آب گرفت و مصرف کرد چون هیچ مشکلی از بابت ترکیب شدن با سایر مواد غذایی ندارد. برای بهره‌برداری حداکثری از فواید تغذیه‌ای، از تازه‌ترین ترکیبات ممکن استفاده کنید.
اگر دستگاه آب‌گیری ندارید، برای تهیه آب کرفس، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید:
مواد لازم:
- کرفس تازه: چند عدد (بسته به تعداد سرو)
- آب: مناسب برای آشپزی
طریقه‌ی تهیه:
- کرفس را کاملاً شسته و پاک کنید. سبزیجات را بهتر است قبل از استفاده به طور کامل تمیز کنید تا هرگونه ذرات خاک و آلودگی را از بین ببرید.
- انتخاب کنید که آیا می‌خواهید باقیمانده‌ی ریشه‌ی کرفس را برش دهید یا نه. در صورت استفاده از ریشه، آن را نیز بشویید و خرد کنید.
- کرفس را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید تا سریعتر بتوانید از آن استفاده کنید.
- در یک قابلمه، آب بریزید و به جوش بیاورید.
- تکه‌های کرفس را به آب جوش اضافه کنید و بگذارید به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بجوشد، تا کرفس کاملاً نرم شود.
- بعد از گذشت زمان لازم، آب کرفس را از حرارت بردارید و به دقت آن را در بشقاب یا ظرف دیگری صاف کنید.
- اجازه دهید تا آب کرفس خنک شود. می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید یا با یخ خرد شده، سریعتر سرد کنید.
- آب کرفس آماده است! می‌توانید آن را به صورت تکه‌تکه مصرف کنید یا با سایر مواد مثل آب لیمو، عسل یا نعناع ترکیب کنید تا طعم آن را تنوع ببخشید.
توصیه می‌شود آب کرفس را در مدت زمان کوتاه مصرف کنید تا از خواص آن بیشتر بهره‌برداری کنید. همچنین، پیش از مصرف بهتر است با یک متخصص تغذیه مشورت کنید تا بهترین روش مصرف برای شرایط خاص خودتان را مشخص کنید.
آب کرفس؛ خوب یا نه چندان خوب؟
تحقیقات محدودی درباره‌ی تأثیر کرفس و آب کرفس روی سلامت انسان صورت گرفته که با استناد بر آن‌ها نه می‌توان فوائد آن را با قاطعیت تأیید کرد و نه ضررهای آن را. با این حال، آب کرفس تازه که از منابع آلی و بدون هیچگونه سم و آفت‌کش‌های مصنوعی دریافت شود، می‌تواند برای افرادی که حساسیتی نسبت به آن ندارند مفید باشد. این گیاه می‌تواند به عنوان یک افزودنی در تمام رژیم‌های غذایی که شامل مجموعه‌ای از مواد غذایی کامل و سالم هستند، مورد استفاده قرار گیرد. با این حال، متخصصان پزشکی و تغذیه موافقند که خوردن کرفس به صورت کامل ما را از فواید کامل آن بهره‌مند می‌کند و به صورت کلی یک گیاه ایمن و مفید برای بدن است.
منبع: Facty
