طرز تهیه آش انار برای شب‌های سرد سال

آش یکی از غذاهای بسیار سالم به عنوان غذای شب یلدا است که انواع آن در فرهنگ آشپزی ایرانی وجود دارد و یکی از یکی خوشمزه‌تر هستند. با ما همراه باشید تا طرز تهیه آش انار خوشمزه را آموزش دهیم که مخصوص شب‌های سرد و بلند سال است.

آش انار یکی از غذاهای بسیار قدیمی و محبوب در شب‌های پاییز و زمستان است. در این آش از رب انار، آب انار و دانه‌های قرمز و زیبای انار استفاده می‌شود و طعمی ملس و ترش دارد.

این آش یکی از پیش‌غذاهای گرم و محبوب شب یلدا است که با ظاهر زیبا و عطر دل‌انگیزی که دارد، میز شام این شب را کامل می‌کند. آش انار در بسیاری از شهرهای ایران تهیه می‌شود. آش انار شیرازی و آذری با گوشت تهیه می‌شوند و بسیار مجلسی هستند. آش انار گیلانی هم با رب انار درجه یک تهیه می‌شود و سبزی‌های معطر در آن می‌ریزند و مانند آش انار یزدی بدون گوشت است. شما هم می‌توانید با توجه به سلیقه‌ی خود، آش انار را بدون گوشت یا با گوشت تهیه کنید.

• طرز تهیه آش دوغ محلی سرعین
• طرز تهیه آش رشته
• طرز تهیه آش ترخینه

در فرهنگ ما غذاها و خوراکی‌های زیادی برای شب یلدا وجود دارد که شما می‌توانید طرز تهیه آن‌ها را در آرشیو آموزش آشپزی دیجی‌کالا مگ مشاهده کنید.

طرز تهیه آش انار شیرازی

اگر به آش هایی با طعم ترش و شیرین علاقه دارید می‌توانید آش انار شیرازی را در منزل تهیه کنید. در تهیه این آش معمولا از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شود اما شما بسته به علاقه خود می‌توانید گوشت را از مواد اولیه خود حذف کنید.

مواد اولیه برای تهیه آش انار شیرازی

در جدول زیر مواد اولیه برای تهیه آش انار شیرازی نوشته شده است.

مراحل تهیه آش انار شیرازی

در ظرفی مقداری آب ریخته و عدس و لپه را جداگانه خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و بهتر بپزند. سپس پیازهایی که خرد کرده‌اید را درون مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. پس از سرخ شدن پیازها مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.

آب عدس و لپه را خالی کنید. حبوبات را همراه مقداری آب درون قابلمه ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید. بعد از نرم شدن عدس و لپه، سبزی، آب انار و رب انار را به مواد آش اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید تا مواد کمی با یکدیگر بجوشند. تا زمانی که سبزی‌ها جا بیفتند فرصت مناسبی است که قلقلی‌ها را درست کنید. پیاز را رنده کنید. سپس گوشت، پیاز و ادویه و نمک را با یکدیگر خوب ورز دهید. سپس قلقلی‌ها را درست کنید. برای پختن قلقلی‌ها لازم است آن‌ها را درون آش بریزید. بعد از پخته شدن قلقلی‌ها آش انار شیرازی شما آماده است. نوش جان!

نکته: در تهیه آش انار شیرازی بسته به ذائقه خود می‌توانید قلقلی را حذف کنید.

• برای مطالعه بیشتر: خرید شب یلدا

طرز تهیه آش انار شمالی

مواد اولیه و دستورپخت آش انار شمالی کمی با آش انار سایر شهرها تفاوت دارد.

مواد لازم برای تهیه آش انار شمالی

شما می‌توانید در تهیه آش انار شمالی بسته به سلیقه خود از عصاره گوشت استفاده کنید. اما برای تهیه این آش نیازی به گوشت ندارید. در جدول زیر مواد لازم برای تهیه آش انار شمالی برای ۲  نفر نوشته شده است.

مراحل تهیه آش انار شمالی

هر یک از مواد از جمله برنج، بلغور، عدس و لوبیا در ظرف‌های جدا بریزید و مقداری آب روی آن‌ها بریزید. اجازه دهید مواد خوب خیس بخورند تا نفخ آن‌ها کاملا گرفته شود. سپس قابلمه‌ای متناسب با مواد اولیه را انتخاب کنید و درون آن آب بریزید. حبوبات، برنج و بلغور را به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. پیازها را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. سپس سیرهای خرد شده را نیز تفت دهید. با پخته شدن مواد درون قابلمه سبزی آش، رب انار، آب انار، پیازداغ و ادویه‌ها را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از یک الی دو ساعت آش انار شمالی شما آماده است. نوش جان!

برای مطالعه بیشتر:

• طرز تهیه موس انار
• طرز تهیه تارت انار

طرز تهیه آش انار با رب انار

معمولا اگر در خانه‌ای آب انار نباشد، رب انار در دسترس است. در ادامه به مواد اولیه برای تهیه آش انار با رب انار اشاره کرده‌ایم. 

مواد لازم برای ۱۰ کاسه

• سبزی آش: ۵۰۰ گرم
• دانه‌ی انار: ۱ عدد
• برنج: ۱ پیمانه
• پیاز: ۳ عدد
• آب انار: ۱ تا ۲ پیمانه
• لپه: ۲ قاشق غذاخوری
• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• چغندر قرمز: ۳ عدد متوسط
• نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

خرید مواد لازم از دیجی‌کالا

طرز تهیه آش انار

۱.
لپه را در آب ریخته و اجازه دهید با درب بسته بپزد. لبوها را هم با کمی آب در یک قابله دیگر بپزید.

۲.
دو عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه تفت دهید تا عسلی شود. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه کنید. حالا برنج را به همراه سه لیتر آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید با درب بسته و حرات ملایم بپزد تا کاملا پخته و شکفته شود.

۳.
بعد از اینکه برنج پخت، سبزی آش را اضافه کنید تا ۳۰ دقیقه با درب بسته بپزد. در مرحله‌ی بعد، نوبت اضافه کردن لپه و لبوی پخته شده به همراه آب لبو است. لبوها را قبل از اضافه کردن، خرد کنید.

۴.
بعد از این نوبت اضافه کردن آب انار، رب انار و به دلخواه دانه‌های انار وتنظیم نمک آش است. سپس اجازه دهید آش بجوشد.

۵.
یکی از پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و پیاز داغ درست کنید. پس از سرخ شدن، پیاز را از روغن خارج کنید و نعنا خشک را در همان روغن داغ بریزید و حرارت را خاموش کنید.

۶.
وقتی آش شما جا افتاد، نعنا داغ و پیاز داغ را به آن اضافه کنید.

۷.
نوش جان.