غذاهای محلی مازندران همراه با دستور پخت
احتمالا شما هم اولین بار که اسم مازندران به گوشتان خورده، به دریای خزر و خاویار ماهی فکر کرده‌اید. شاید هم هوس کرده‌اید اکبر جوجه را نوش جان کنید. غذاهای محلی مازندران به همین یک مرود ختم نمی‌شود. مازنی‌ها مردمی خوش ذوق و خوش دست‌پخت هستند که از ساده‌ترین مواد غذایی، غذاها و دسرهای خوشمزه بسیاری تهیه می‌کنند. در این مقاله از مجموعه مقالات دیجی‌کالا مگ به معرفی بیش از ۱۰ نوع غذای محلی مازندران پرداخته‌ایم. با ما همراه باشید.
کدو بره، غذای مناسب گیاه‌خواران
برای تهیه کدو بره، به مواد غذایی ساده، مانند سیب‌زمینی، کدو سبز، گوجه فرنگی و پیاز ، نیاز دارید. پیاز خرد شده را تفت دهید و پس از طلایی شدن مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. سیب زمینی‌ها را درون تابه ریخته و اجازه دهید به خوبی پخته شوند. در مرحله بعد کدوهای حلقه شده را به مواد اضافه کرده و به خوبی تفت دهید. با طلایی شدن کدو، گوجه‌های خرد شده و تخم مرغ را هم به مواد اضافه کرده و درب تابه را بگذارید تا تخم مرغ‌ها سفت شوند.
مواد لازم برای تهیه کدو بره مازندرانی
| عنوان | مقدار |
| کدو سبز (حلقه شده) | ۵ عدد |
| سیب زمینی (نگینی خرد شده) | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۵ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مرغ شکم پر، پرطرفدارترین غذای محلی مازندران
اگر همیشه از تکه‌های مرغ مانند بال، کتف یا سینه برای پخت غذا استفاده می‌کنید، توصیه می‌کنیم این بار مرغ درسته را امتحان کنید. برای تهیه مرغ شکم پر به سبک مازندرانی باید پس از شستن مرغ، درون آن را کاملا تمیز کنید. بیرون مرغ را به ادویه و زعفران آغشته کرده و با کمک چاقویی تیز چند خط روی مرغ بزنید تا مواد به خورد آن رفته و مرغ نیز بهتر بپزد. مرغ را حداقل سه ساعت درون یخچال قرار دهید تا به خوبی طعم بگیرد. پیاز داغی کاراملی تهیه کرده و ادویه، سبزی معطر، آلو بخارا، زرشک و دانه انار را به آن اضافه کنید و تفت دهید. مواد را به کمک قاشق درون شکم بریزید و با نخ و سوزن ضدعفونی شده بدوزید. مقداری روغن درون قابلمه‌ای بزرگتر از اندازه مرغ ریخته و گوشت را در آن سرخ کنید. سپس نصف فنجان آب درون قابلمه ریخته و مرغ را بپزید.
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر مازندرانی
| عنوان | مقدار |
| مرغ کوچک | یک عدد |
| سبزی معطر | نیم کیلو |
| پیاز | ۲ عدد |
| مغز گردوی خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| زرشک یا دانه انار | یک قاشق غذاخوری |
| آلو بخارا | ۱۰ عدد |
| زعفران، نمک، زردچوبه، فلفل و روغن | به مقدار لازم |
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه مرغ شکم پر
خورش ناردون، غذای اصیل مازندران
اگر به فکر غذایی خوشمزه و ایرانی برای شب یلدای خود هستید، از تهیه خورش انار مازندرانی غافل نشوید. برای تهیه این خورش، پس از تمیز کردن مرغ و شستن آن، باید آن را طعم‌دار کنید. سپس مرغ را برای سه ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی طعم‌دار شود. مرغ‌را پس از استراحت کافی، درون مقداری کره آب شده تفت دهید تا طلایی شود. پیازها را در قابلمه‌ای دیگر همراه با کره تفت دهید تا کاراملی و طلایی شوند. سپس مرغ و رب و آب انار را به پیازها اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند. برای جا افتادن خورش تقریبا به دو ساعت زمان نیاز دارید. در دقیقه‌های پایانی پخت، ده دقیقه آخر، دانه‌های انار را به خورش اضافه کنید و این غذای محلی مازندران را نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش ناردون
| عنوان | مقدار |
| مرغ | یک کیلوگرم |
| دانه انار | یک لیوان |
| سیر | ۴ حبه |
| آب انار | یک لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر گشنیز | به میزان لازم |
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه مرغ ناردونی؛ خورش خوشمزه و اصیل شمالی برای شب یلدا
مِلا قورمه، غذای ساده مازندرانی
در فرهنگ ما ایرانی‌ها، بادمجان از جمله مواد غذایی پرکاربرد است. برای تهیه ملا قورمه مازندرانی، ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و جعفری خشک را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. بادمجان‌ها و گوجه‌ها را پس از پوست گرفتن و خرد کردن به مواد اضافه کنبد. مقداری آب جوش به مواد درون قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید برای حدود ۲ ساعت مواد روی حرارت ملایم باشند. در مرحله آخر می‌توانید از مقداری آب نارنج، آب غوره یا آب لیمو برای طعم گرفتن غذا استفاده کنید. این غذای مازندرانی را می‌توانید همراه با نان یا همراه با کته نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه مِلا قورمه مازندرانی
| عنوان | مقدار |
| بادمجان | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۵ عدد |
| آب نارنج، آب غوره یا آب لیمو | یک فنجان |
| آب جوش | دو لیوان |
| نمک، فلفل، زردجوبه، نعناع، جعفری خشک | به میزان لازم |
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه آش انار بدون گوشت
آش گزنه، پیش‌غذای محلی مازندرانی مناسب افراد دیابتی
اگر قصد تهیه کردن غذایی مناسب همه فصل‌ها را دارید، از درست کردن آش گزنه غافل نشوید. این غذای محلی مازندرانی را می‌توانید برای مناسبت‌های مختلفی چون شب یلدا، چهارشنبه سوری و … تهیه کنید. برای پختن آش گزنه باید پس از خرد کردن سبزی‌ها و گزنه، آن‌ها را همراه حبوبات، کدو حلوایی و چغندر در یک قابلمه بپزید. سپس پوست سیرها را جدا و آن‌ها را رنده کنید. پس از پخته شدن مواد درون قابلمه ماست، سیر، رشته آش و ادویه‌ها را به آن‌ها اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه آش گزنه مازندرانی
| عنوان | مقدار |
| کدو حلوایی | ۱۰۰ گرم |
| ماست | ۱ کیلوگرم |
| گزنه، گشنیز و جعفری | ۱۰۰ گرم |
| چغندر | ۵۰ گرم |
| لوبیا سفید | ۳۰ گرم |
| باقلای پوست گرفته شده، عدس و نخود | ۵۰ گرم (از هر کدام) |
| نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه | به میزان دلخواه |
| رشته | رشته به میزان لازم |
خورش اسپناساک، خورش اسفناج مازندرانی
استفاده از انواع سبزی در تهیه غذا، نه تنها به سلامت‌تر شدن غذا کمک می‌کند بلکه تاثیر بسیاری در طعم آن نیز دارد. اسفناج یکی از این سبزیجات مقوی و خوش‌طعم است. برای تهیه خورش اسپناساک مازندرانی کافی است اسفناج‌های شسته شده را خرد کنید. سپس گوشت گوسفندی یا مرغ را خرد کرده و پس از تفت دادن سیر و پیاز گوشت‌ها را نیز تفت دهید. پس از طلایی شدن گوشت‌ها اسفناج و سبزیجات معطر را به آن اضافه کرده و تفت دهید. درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید خورش برای حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم قرار داشته باشد. در صورت تمایل می‌توانید برای ترش‌تر شدن غذا به آن رب انار یا رب نارنج اضافه کنید. خورش اسپناساک مازندرانی را می‌توان همراه برنج یا نان سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه خورش اسپناساک مازندرانی
| عنوان | مقدار |
| گوشت (قرمز یا مرغ) | ۳۰۰ گرم |
| اسفناج | ۱ کیلوگرم |
| سبزی معطر | ۳۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| نمک، زردچوبه و ادویه | به مقدار لازم |
| هویج | در صورت تمایل |
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه خورش آلو اسفناج
آغوز مسما، غذای محلی مازندران با گوشت اردک
گوشت اردک، از جمله مواد غذایی حذف نشدنی از سفره مازندرانی‌ها است. آغوز مسما نیز یکی از غذاهای مازنی است که با این گوشت تهیه می‌شود. برای تهیه آغوز مسما ابتدا باید گوشت اردک را به خوبی تفت دهید. سپس پیاز تفت داده شده را به آن اضافه کنید. مقداری آب را همراه دانه‌های انار و گردوی خرد شده به قابلمه اضافه کنید. خورش شما پس از دو ساعت آماده خواهد شد. قبل از این که خورش را از روی حرارت بردارید، رب انار ترش، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
مواد مورد نیاز برای تهیه آغوز مسما
| عنوان | مقدار |
| گوشت اردک | ۶۰۰ گرم |
| گردو | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | دو عدد |
| رب انار | ۵۰ گرم |
| دانه انار | ۱۰۰ گرم |
| نمک و زردچوبه | یک قاشق غذاخوری |
| آب | ۲ لیتر |
باقلا وابیج، باقلا قاتوق مازندرانی
اگر به استفاده از باقلا در غذاهای خود علاقه دارید، باقلا وابیج مازندرانی مناسب شما است. ابتدا باقلاهای پوست گرفته شده را تفت دهید. سپس سیر و شوید را به آن اضافه کنید. بعد از سرخ شدن تمام مواد مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید باقلاها به خوبی بپزند. پس از جمع شدن آب غذا تخم مرغ و نمک و ادویه را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. پس از چند دقیقه باقلا وابیج شما آماده است. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه باقلا وابیج
| عنوان | مقدار |
| باقلا | نیم کیلو |
| سیر | ۲ حبه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شوید خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به میزان لازم |
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه باقلا قاتق اصیل گیلانی
نازخاتون، دسر محبوب مازندرانی
ترشی، کنارغذای محبوب بسیاری از ایرانی‌ها است. ترشی‌ها را می‌توان با انواع سبزی، کلم و … تهیه کرد. نازخاتون یکی از این دسرها و ترشی اصیل مازندران است. این ترشی علاوه‌بر کنترل فشار و چربی خون باعث تقویت حافظه و تصفیه خون خواهد شد. برای تهیه نازخاتون کافی است بادمجان‌های کباب شده را ساطوری کنید. سپس گوجه فرنگی‌ها را ریز کنید. بادمجان‌ها را به همراه آب انار یا آب غوره در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. پس از غلیظ شدن مواد درون قابلمه سیر، نعناع و گلپر را به مواد اضافه کنید. در مرحله آخر، نوبت به ریختن گوجه‌ها درون قابلمه می‌رسد. پس از چند دقیقه نازخاتون شما آماده است. نوش جان! نازخاتون را می‌توانید با انواع غذا میل کنید.
مواد لازم برای تهیه نازخاتون
| عنوان | مقدار |
| بادمجان | ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| سیر | ۸ حبه |
| آب غوره | ۳ قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلپر | به مقدار لازم |
برای مطالعه بیشتر: روش تهیه ترشی ربی خوشمزه
سخن آخر
در فرهنگ غنی ایران، انواع هنرها، از نقاشی گرفته تا آشپزی را می‌توان یافت. در میان غذاهای پرطرفدار هر شهر و استان نباید از غذاهای محلی مازندران غافل شد. غذاهایی که با گوشت یا بدون گوشت و با انواع سبزیجات تهیه می‌شود. آش گزنه، اسپناساک، کدو بره، خورش ناردون و نازخاتون از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی مازندران هستند. دستور پخت هر یک از غذاها نیز نوشته شده است.
منبع
