طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با تمام فوت و فن برای شفته نشدن
همه‌ی ما ایرانی‌ها لوبیا پلو را دوست داریم، اما احتمالا پیش آمده لوبیا پلویی را بخوریم که شفته شده و اصلا خوشمزه نبوده. پختن لوبیا پلوی مجلسی و خوشمزه فوت و فن خاص خودش را دارد. ما در مطلب دستور پخت امروز، طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای (خورشتی) را همراه تمام فوت و فن آن آموزش می‌دهیم.
البته لوبیا پلو را می‌توانید با گوشت چرخ‌کرده هم بپزید که اتفاقا سریع‌تر و راحت‌تر هم خواهد بود. اما معمول این است که در لوبیا پلوی مجلسی از گوشت تکه‌ای یا خورشتی استفاده می‌کنند.
پختن لوبیا پلوی مجلسی خوشمزه و خوش‌رنگ با برنج قد کشیده و دون‌شده دو نکته‌ی طلایی دارد که ما به شما یاد می‌دهیم. نکته‌ی اول اینکه باید برنج لوبیا پلو را کمی خام‌تر از حالت عادی بردارید. از آنجا که مایه‌ی لوبیا پلو خودش مقداری آب دارد، اگر برنج را زودتر بر ندارید لوبیا پلو شفته خواهد شد.
نکته‌ی مهم دیگر این است که در لوبیا پلو نباید از زعفران دم‌کرده استفاده کنید، چرا که آب اضافه‌ی زعفران دم‌کرده هم باعث شفته شدن برنج خواهد شد. به جای آن می‌توانید پودر زعفران را به روشی که ادامه توضیح می‌دهیم لای برنج بریزید.
مواد لازم (برای ۵ نفر)
- لوبیا سبز نیم‌پز: ۴۰۰ گرم
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- گوشت سردست بدون چربی گوسفندی: ۳۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر زعفران: به میزان لازم
- لواشک زرشک: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر کاری، زیره‌ی سبز، پودر دارچین و چوب دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای (خورشتی)
۱.
پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. یک سوم پیاز را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا کمی سبک شود. سپس گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا جایی که گوشت مانند تصویر تغییر رنگ دهد و آب آن کشیده شود. در این لحظه ادویه و چوب دارچین را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها از بین برود. تا جایی که روی گوشت را بپوشاند آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت با در بسته کاملا بپزد.
میزان آب باید به اندازه‌ای باشد که در انتهای پخت هیچ آبی در قابلمه باقی نماند.
طرز پخت برنج باسماتی به دو روش کته و آبکش
۲.
زمانی که گوشت در حال پختن است، مابقی پیاز را با روغن بیشتری در تابه تفت دهید. اجازه دهید پیاز کمی طلایی شود، سپس ادویه و رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید و باهم تفت دهید.
۳.
وقتی رب گوجه‌فرنگی رنگ داد، لواشک زرشک را خرد و به تابه اضافه کنید. اجازه دهید لواشک‌ها در مواد حل شوند. چیزی در حدود یک مربع ۱۰ در ۱۰ سانتی‌متری از لواشک برای این میزان مواد کافی است. البته بسته به میزان ترشی لواشک ممکن است ترجیح دهید مقدار کمتر یا بیشتری از آن استفاده کنید.
۴.
لوبیاهای نیم‌پز شده را به مایه‌ی لوبیا پلو اضافه کنید و با مواد دیگر تفت دهید.
۵.
وقتی گوشت کاملا پخت و آب آن کشیده شد، چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید.
۶.
گوشت را به مایه‌ی لوبیا پلو اضافه و میزان نمک آن را اندازه کنید. اگر نیاز بود کمی دیگر لواشک به مواد اضافه کنید.
۷.
زمانی که مایه‌ی لوبیا پلو حاضر شد، برنجی را که از ۳ ساعت قبل خیساندید در آب جوش بریزید تا بپزد. فراموش نکنید چون مایه‌ی لوبیا پلو آب دارد، برنج را باید خام‌تر از حالت عادی آبکش کنید.
ته‌دیگ دلخواهتان را کف قابلمه قرار دهید. یک لایه برنج و سپس یک لایه مایه‌ی لوبیا پلو در قابلمه بریزید. کمی برنج روی مایه اضافه کنید و روی آن پودر زعفران و کمی پودر دارچین بپاشید. دوباره مقداری برنج بریزید و مراحل قبل را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. دقت کنید که حتما باید پودر زعفران را روی برنج بپاشید و روی آن دوباره برنج بریزید تا زعفران به‌خوبی رنگ باز کند. لوبیا پلو را دم بگذارید. اگر نیاز بود می‌توانید خیلی کم آب دور برنج بریزید تا زودتر بخار در قابلمه بپیچد.
۸.
اگر دوست داشتید می‌توانید در انتهای پخت روی برنج کمی روغن داغ بدهید و سپس لوبیا پلو را سرو کنید. نوش جان!
نکات پخت لوبیا پلو
- در طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای می‌توانید گوشت مرغ، گوسفند یا گوساله را جایگزین سویا کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن لوبیا پلو می‌توانید از پودر لیمو عمانی و پودر گل محمدی استفاده کنید.
- استفاده از پودر دارچین ممکن است لوبیا پلوی شما را تیره و کدر کند. بهتر است از چوب دارچین برای تهیه این غذا استفاده کنید.
- ذر طرز تهیه لوبیا پلو ساده از مقداری رب گوجه‌فرنگی برای خوش‌رنگ‌تر شدن غذا استفاده کنید.
- برای خوش‌طعم‌تر شدن گوشت لوبیا پلو از مقداری سیر رنده شده یا پودر سیر استفاده کنید.
سخن آخر
لوبیا پلو از غذاهای پرطرفداری است که می‌توانید در زمان کم آن را تهیه کنید. برای تهیه لوبیا پلو کافی است از لوبیای تازه استفاده کنید تا غذای شما با سرعت بیشتری آماده شود. اگر به استفاده از گوشت علاقه‌ای ندارید می‌توانید از سویا در پخت لوبیا پلو استفاده کنید. از بهترین ادویه‌های قابل استفاده در لوبیا پلو می‌توان به پودر سیر، چوب دارچین، پودر لیمو عمانی و پودر گل محمدی اشاره کرد.
سوالات متداول
۱. چه نوع برنجی برای تهیه لوبیا پلو مناسب است؟
برای تهیه لوبیا پلو می‌توانید از برنج طارم یا برنج هاشمی استفاده کنید.
۲. در تهیه لوبیا پلو از چه ادویه‌هایی استفاده کنیم؟
در تهیه لوبیا پلو می‌توانید از ادویه‌هایی مانند چوب دارچین، زردچوبه، پودر سیر، پودر لیمو عمانی و پودر گل محمدی استفاده کنید.
۳. در تهیه لوبیا پلو از چه گوشتی استفاده کنیم؟
در تهیه لوبیا پلو می‌توانید از گوشت مرغ، گوسفند یا گوساله بسته به ذائقه خود استفاده کنید. همچنین می‌توانید از سویا نیز استفاده کنید.
واقعا با لواشک خوب میشه؟؟؟ ترش نمیشه؟تا حالا ندیدم
سلام میتونیم برای لوبیا پولو اگه میخواین شفته نشه میتونیمم برنج وخیس نکنیم واخرش برنج وابکشی کنیم اینم یه نکته دوم لوبیا رو زیاد تفت بدید هم خوشمزه میشه ربشم زیاد باشه خوشمزه میشه امتحان کنید.
لازمه این رو برای آدم درست کنند تا بخوریم و نظر بدهیم!
فکر کنم با ماست-خیار همراه با نعنا خشک هم خوب بشه.