طرز تهیه جوجه کباب خانگی به سبک رستورانی
جوجه کباب یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با ترکیب بی‌نظیری از ادویه‌ها، ماست و زعفران تهیه می‌شود. این غذای خوش‌طعم، یک جورایی پای ثابت تمام مهمانی‌ها، دورهمی‌ها و تفریحات ما ایرانی‌هاست. اگر تصمیم دارید همین الان در خانه این غذای خوشمزه را درست کنید در این مطلب از دیجی‌کالا مگ همراه ما باشید تا طرز تهیه جوجه کباب خانگی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه جوجه کباب خانگی با ماست و زعفران
طرز تهیه جوجه کباب ترش خانگی
طرز تهیه جوجه کباب خانگی تابه ای
رازهای طرز تهیه جوجه کباب خانگی فوق‌العاده
طرز تهیه جوجه کباب خانگی با ماست و زعفران
| مواد لازم برای طرز تهیه جوجه کباب خانگی با ماست و زعفران | |
| مرغ | ۱ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| آبلیمو | ۵ قاشق غذاخوری |
| ماست چکیده یا پرچرب | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| فلفل قرمز (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه:
- مرغ را به‌خوبی شسته و پوست اضافه‌ی آن را جدا کنید. برای جوجه بدون استخوان، سینه مرغ را به تکه‌های یک اندازه و مناسب برای سیخ کردن برش بزنید. برای جوجه با استخوان، قسمت‌هایی مانند ران، کتف و بال را جدا کرده و هر کدام را جداگانه سیخ بزنید.
- تکه‌های مرغ را در یک ظرف بزرگ بریزید. سپس پیاز و فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی خرد کرده و به همراه مرغ، روغن زیتون، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ماست چکیده و زعفران دم کرده را به ظرف اضافه کنید. سپس مواد را به‌خوبی با دست مخلوط کنید تا همه‌ی قسمت‌های مرغ به سس آغشته شوند.
- ظرف را با سلفون پوشانده و حداقل به‌مدت ۲ الی ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ به‌خوبی مزه‌دار شود.
- پس از گذشت زمان مورد نظر، تکه‌های مرغ را به سیخ بکشید. دقت کنید که قطعات بدون استخوان را کنار هم و قطعات با استخوان را جداگانه به سیخ بکشید تا جوجه‌ها به‌طور یکنواخت پخته شوند.
- منقل را آماده کرده و زغال‌ها را به‌خوبی روشن کنید.
- سیخ‌ها را روی منقل زغال داغ قرار دهید. اجازه دهید جوجه‌ها کمی خودشان را بگیرند سپس به‌صورت مداوم آن‌ها را بچرخانید تا به‌طور یکنواخت پخته شوند.
- در حین پخت، کره را ذوب کرده و باقیمانده زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. این سس را با قلم مو روی جوجه‌ها بمالید تا طعم و رنگ بهتری پیدا کنند.
- پس از پخت کامل، جوجه‌ها را از روی منقل برداشته و با استفاده از یک تکه نان، سیخ را از جوجه جدا کنید.
- جوجه کباب آماده شده را در ظرف مورد نظر چیده و همراه با نان یا برنج سرو کنید.
- طرز تهیه کباب کوبیده در خانه
طرز تهیه جوجه کباب ترش خانگی
جوجه ترش، یکی از محبوب‌ترین غذاهای شمالی است که با طعمی ترش و ملس، دل هر کسی را می‌برد. این غذا با ترکیبی بی‌نظیر از مرغ، رب انار، گردو و ادویه‌های خوش عطر و بو تهیه می‌شود. اگر دوست دارید طعم شمال را در خانه تجربه کنید، با ما همراه شوید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه را یاد بگیرید.
| مواد لازم برای طرز تهیه جوجه کباب ترش خانگی | |
| سینه مرغ | ۶۰۰ گرم |
| رب انار ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| ماست پرچرب | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | ۸ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
طرز تهیه:
- سینه مرغ را به قطعات کوچک و یکدست برش بزنید.
- پیاز را به‌صورت خلالی خرد کرده، سپس یه‌همراه ماست چکیده، زعفران دم کرده، گردوی آسیاب شده، رب انار، روغن مایع، نمک و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کرده و همه مواد را به‌خوبی مخلوط کنید.
- کاسه را با سلفون بپوشانید و ترجیحاً به‌مدت یک شب، در یخچال قرار دهید تا مرغ کاملاً مزه دار شود.
- مرغ‌های مزه‌دار شده را به سیخ بکشید و روی منقل قرار دهید. به‌آرامی و با حوصله سیخ‌ها را بچرخانید تا مرغ به‌طور یکنواخت مغزپخت شود.
توجه داشته باشید که به‌دلیل استفاده از رب انار، بهتر است که جوجه‌ها را روی حرارت ملایم و بدون باد زدن زیاد کباب کنید زیرا حرارت زیاد باعث سوختن سطح مرغ و خام ماندن داخل آن می‌شود.
- در نیمه‌های پخت مرغ، می‌توانید سیخ‌های گوجه فرنگی و فلفل سبز را نیز روی منقل قرار دهید تا کبابی شوند.
طرز تهیه جوجه کباب خانگی تابه ای
اگر امکان درست کردن کباب روی منقل را ندارید، پیشنهاد می‌کنیم که طرز تهیه کباب خانگی در ماهیتابه را امتحان کنید که بسیار هم ساده است. برای این روش درست کردن جوجه کباب فقط کافی است که:
- بعد از اینکه مرغ را به یکی از ۲ روش گفته شده در بالا به‌خوبی طعم دار کردید، آن را از یخچال بیرون آورده و کمی دمای آن را به دمای محیط برسانید. سپس سیخ‌های چوبی را به‌مدت حداقل ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید تا در حین کباب کردن نسوزند. حالا تکه‌های مرغ را به‌صورت متناوب روی سیخ‌ها بکشید.
- یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید. کمی روغن به تابه اضافه کنید و سیخ‌های مرغ را به آرامی داخل تابه بچینید. اجازه دهید یک طرف مرغ‌ها به خوبی سرخ شود و رنگ طلایی بگیرند، سپس آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته شود.
- حرارت متوسط برای کباب کردن مرغ بسیار مهم است. حرارت زیاد باعث سوختن سطح خارجی مرغ و خام ماندن داخل آن می‌شود و حرارت کم باعث خشک شدن مرغ می‌شود. پس حواستان به حرارت باشد. وقتی هر دو طرف مرغ‌ها طلایی و پخته شدند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید.
بیشتر بخوانید: چطور کباب تابه‌ای مرغ درست کنیم؟
طرز تهیه جوجه کباب خانگی با سیخ چوبی
سیخ‌های چوبی با قرار گرفتن در معرض آتش می‌سوزند. برای جلوگیری از سوختن سیخ‌های چوبی ابتدا مواد جوجه کباب را آماده کنید. سیخ‌ها را چند دقیقه در آب خیس کنید. سپس جوجه‌ها را به سیخ بکشید. با این روش سبخ‌ها آتش نخواهند گرفت.
طرز تهیه جوجه کباب خانگی در فر
برای تیهه جوجه کباب خانگی در فر ابتدا گوشت مرغ را به صورت مکعب‌های کوچک ۵سانتی‌متری برش بزنید. سپس پیاز را خرد کنید. در ظرفی زعفران دم‌کرده، آبلیمو، روغن زیتون، فلفل سیاه، نمک و فلفل‌دلمه‌ای را با یکدیگر مخلوط کنید. پیاز، فلفل‌دلمه‌ای و مرغ را به مواد درون ظرف اضافه کنید. سپس مواد را خوب هم بزنید. مخلوط مرغ و مواد طعم‌دهنده را برای ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم سایر مواد به خورد گوشت برود.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر را چرب کنید یا کاغذ روغنی درون آن قرار دهید. سیخ چوبی را درون تکه‌های مرغ قرار دهید و سیخ‌ها را در سینی فر بچینید. سینی را درون فر قرار دهید. پس از ۳۰ دقیقه جوجه کباب شما آماده است. می‌توانید آن را با برنج سفید یا نان و سبزیجات تازه نوش جان کنید.
رازهای طرز تهیه جوجه کباب خانگی فوق‌العاده
راز موفقیت در تهیه یک جوجه کباب عالی، نه تنها در انتخاب مواد اولیه با کیفیت، بلکه در رعایت نکات و جزئیات مهمی است که طعم و مزه نهایی را تحت تأثیر قرار می‌دهد. در ادامه به چند مورد از مهم‌ترین این نکات می‌پردازیم:
- از رنده کردن پیاز در تهیه جوجه کباب خودداری نمایید. زیرا پیاز رنده شده به مرغ‌ها چسبیده و در حین پخت سبب سوختن و کاهش کیفیت طعم جوجه کباب می‌شود. بهترین روش برای اضافه کردن پیاز به جوجه کباب، خلالی کردن آن است.
- برای آنکه جوجه کباب ترد و آبداری داشته باشید، نیم ساعت قبل از کباب کردن چوجه‌ها، مقداری روغن زیتون به مواد اضافه کنید. این کار از سفت شدن مرغ جلوگیری می‌کند.
- اندازه‌ی تکه‌های مرغ، تاثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی جوجه کباب دارد. تکه‌های مرغ نباید آن‌قدر بزرگ باشند که مغز پخت نشوند و نه آن‌قدر کوچک که از سیخ بیفتند.
- استفاده از ماست در مایه جوجه کباب، امری سلیقه‌ای است. با این حال، توجه داشته باشید که ماست ممکن است رنگ زعفرانی جوجه را کمرنگ‌تر کند. بنابراین اگر می‌‌خواهید رنگ زعفرانی جوجه‌کباب‌تان حفظ شود می‌توانید ماست را حذف کنید.
- برای حفظ رنگ زعفرانی جوجه کباب، همچنین می‌توانید زعفران را جداگانه دم کرده و در پایان به جوجه اضافه کنید. استفاده از زعفران مرغوب و با کیفیت نیز به شدت رنگ جوجه کباب را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
- برای حفظ طعم اصلی جوجه کباب، از افزودن ادویه‌هایی مانند دارچین، ادویه کاری، سماق و پودر لیمو به مواد خودداری نمایید. این ادویه‌ها ممکن است باعث تلخی گوشت شوند.
- برای طعم‌دهی بیشتر به جوجه کباب، می‌توانید مقدار بسیار کمی زنجبیل (حدود نوک قاشق چای‌خوری) به مواد اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: همه‌ی نکاتی که برای خرید مرغ سالم و تازه باید بدانید
جمع‌بندی
در این مطلب سعی کردیم طرز تهیه جوجه کباب خانگی با زعفران و ماست و همچنین جوجه کباب ترش را به شما آموزش دهیم. با پیروی از این دستورالعمل ساده، شما می‌توانید در خانه، جوجه کبابی لذیذ و با کیفیت تهیه کنید که تفاوتی با طعم و عطر جوجه‌های رستورانی ندارد.
