طرز تهیه انواع سس در خانه (۱۲ سس معروف)
چه بخواهید انواع ساندویچ، استیک و سوخاری را در منزل تهیه کنید و چه آن‌ها را در رستوران نوش جان کنید، احتمالا از انواع سس استفاده می‌کنید. سس‌هایی مثل سس قارچ، سس سیر و سس پستو را می‌توان با انواع فست‌فود و سس توت‌فرنگی را می‌توان با انواع سالاد سرو کرد. در این مقاله از مجموعه مقالات دیجی‌کالا مگ، طرز تهیه سس‌های مختلف را برای شما شرح داده‌ایم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه سس قارچ
اگر استیک مرغ، استیک گوشت، سیب‌زمینی تنوری، همبرگر و انواع سوخاری‌ها غذای ثابت شماست، سس قارچ بهترین چاشنی است. برای تهیه سس قارچ به مقداری قارچ، شیر، خامه و کره، آرد، نمک و فلفل سیاه نیاز دارید. برای تهیه این سس کافی است قارچ، آبلیمو و نمک را با یکدیگر تفت دهید. کره را به روش بن‌ماری ذوب کرده و آرد را با آن مخلوط کنید تا مواد بافتی یکدست داشته باشد. سپس شیر و فلفل و … را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. با غلیظ شدن مایه سس قارچ را داخل مواد بریزید. پس از گذشت چند دقیقه سس شما آماده است.
طرز تهیه سس قارچ با استیک
برای تهیه سس قارچ با استیک به یک‌دوم پیمانه شیر، نصف قاشق غذاخوری آرد، ۱۰۰ گرم قارچ، مقداری سیر و گوشت استیک نیاز دارید. گوشت استیک را طعم‌دار کرده و داخل تابه‌ای چرب شده قرار دهید. دو طرف گوشت را خوب سرخ کنید. سپس سس قارچ را به آن اضافه کرده و میل کنید. اگر طعم گوشت را دوست ندارید، میتوانید مقداری سیر رنده شده به سس قارچ خود اضافه کرده و نوش جان کنید.
طرز تهیه سس قارچ برای هات داگ، طرز تهیه سس قارچ برای ساندویچ و طرز تهیه سس قارچ برای همبرگر کاملا شبیه به یکدیگر است. شما میتوانید بسته به طعم غذای خود، مواد این سس را کم و زیاد کنید. استفاده از آرد سفید به تنظیم غلظت سس شما کمک می‌کند.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه پیتزا سیر و استیک خانگی با طعم فوق‌العاده
طرز تهیه سس قارچ با خامه
بسیاری از افراد به سس‌های خامه‌دار علاقه دارند. سس قارچ با خامه یکی از پرطرفردارترین سس‌ها است که می‌توان از آن به عنوان چاشنی انواع غذاهای سوخاری استفاده کرد. از آنجایی که خامه سس را رقیق می‌کند، برای بهتر شدن غلظت آن کافی است مقداری آرد به مواد آن اضافه کنید.
طرز تهیه سس پستو
سس پستو یکی از پرطرفدارترین سس‌های ایتالیایی است. شما میتوانید این سس را با انواع فست فود و ساندویچ نوش جان کنید. طعم اصلی این سس به‌خاطر وجود ریحان ایتالیایی و پنیر پارمزان در طرز تهیه سس پستو با گردو است. برای تهیه این سس ریحان‌ها را ابتدا دو الی سه دقیقه جوشانده و سپس در آب یخ قرار دهید. پس از این که به ریحان‌ها شوک وارد شد و مطمئن شدید تغییر رنگ نمی‌دهند، آن‌ها را داخل مخلو‌کن یا میکسر بریزید. پنیر، گردو، روغن زیتون و نمک و فلفل را هم به مواد خود اضافه کرده و با یکدیگر مخلوط کنید. در طرز تهیه سس پستو رژیمی، میتوانید از پنیر پارمزان کمتری استفاده کنید.
طرز تهیه سس پستو بدون پنیر مانند سایر سس‌های پستو است و تنها تفاوت آن‌ها در میزان ماندگاری‌شان است. شما میتوانید سس پستو بدون پنیر را برای مدت زمان بیشتری در فریزر نگهداری کنید. اگر ریحان ایتالیایی در دسترس ندارید میتوانید از طرز تهیه سس پستو با ریحان خشک یا طرز تهیه سس پستو با اسفناج استفاده کنید. مهم‌ترین نکته در طرز تهیه سس پستو برای ماکارانی استراحت دادن به مواد است. میتوانید سس را از شب قبل یا چند ساعت قبل از زمان سرو کردن تهیه کنید.
طرز تهیه سس مایونز
قدیمی‌ها علاقه خاصی به درست کردن انواع چاشنی‌ها و غذاها در منزل علاقه خاصی داشتند. مادربزرگ‌ها نه تنها پنیر، که سس مایونز را هم در خانه درست می‌کردند. اگر شما هم قصد تهیه سس مایونز در خانه را دارید، تنها به مقداری تخم مرغ، سرکه سفید، شکر، نمک و روغن مایع نیاز دارید. تخم مرغ‌ها، شکر و سرکه را آن قدر هم بزنید تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند. در ادامه روغن مایع را نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود. سس شما آماده است. نوش جان!
طرز تهیه سس سیر
اگر استیک، سیب‌زمینی تنوری و انواع سوخاری‌ها عضو ثابت وعده‌های غذایی شما هستند، از تهیه سس سیر به عنوان چاشنی این غذاها غافل نشوید. برای تهیه این سس، به مقداری سیر، آب یخ، روغن (ترجیحا روغن زیتون) ، نمک و آب لیمو نیاز دارید. سیرهای پوست گرفته شده را له کنید. سپس آن‌ها را همراه با آب، نمک، روغن و آبلیمو درون مخلوط کن بریزید تا تبدیل به خمیری یکدست شود. سس را برای چند ساعت درون یخچال قرار داده و بعد نوش جان کنید.
طرز تهیه سس سبز گشنیز
برای افرادی که به سبزیجات علاقه خاصی دارند، سس گشنیز چاشنی خوبی است. برای تهیه سس گشنیز علاوه‌بر گشنیز و فلفل سبز شیرین، به سیر، ماست یونانی، روغن زیتون، لیمو ترش، نمک و فلفل سیاه نیاز دارید. برگ گشنیزهای شسته شده، سیر پوست گرفته شده و تکه‌های فلفل سبز را درون مخلوط‌کن بریزید. پس از خوب مخلوط شدن مواد، ماست یونانی، روغن زیتون و سایر مواد را به آن‌ها اضافه کنید. مخلوط‌کن را روشن کنید تا مواد سس کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
طرز تهیه سس توت فرنگی
شاید شما هم فکر کنید توت‌فرنگی را تنها می‌توان با کیک و بستنی و انواع نوشیدنی سرو کرد. اما باید بگوییم سس توت‌فرنگی یکی از سس‌های خوشمزه برای انواع سالاد است. توت‌فرنگی، پیاز، سس خردل و عسل از مواد اصلی تهیه این سس هستند. پس از خرد کردن توت‌فرنگی و پیاز آن‌ها را درون مخلوط‌کن بریزید تا پوره‌ای یکدست داشته باشید. سپس سایر مواد را با پوره ترکیب کنید. سس شما آماده است. نوش جان!
طرز تهیه سس رنچ
سس‌های آمریکایی، مخصوصا سس رنچ را می‌توان با انواع نان‌های برشته سرو کرد. برای تهیه سس رنچ، به خامه ترش، سس مایونز، شوید و جعفری خشک شده، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز نیاز دارید. تمام مواد را با یکدیگر مخلوط کنید، سپس سس را برای نیم‌ساعت درون یخچال قرار دهید.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی
غذاهایی مانند ماکارانی، پیتزا و لازانیا را با سس گوجه سرو می‌کند. برای تهیه سس گوجه فرنگی بسته به ذائقه خود میتوانید از سیر و فلفل چیلی نیز استفاده کنید. مواد اولیه این سس عبارتند از گوجه فرنگی، پیاز، روغن زیتون، شکر، اورگانو، پودر ریجان ایتالیایی، پودر پاریکا، نمک و مقداری سس کچاپ بازاری. گوجه فرنگی‌ها را درون میکسر بریزید تا پوره‌ای یکدست داشته باشید. پس از تفت دادن پیازها، پوره گوجه و سایر مواد را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا سس شما آماده شود.
طرز تهیه سس سالاد سزار
از عمر سالاد سزار بیش از یک قرن می‌گذرد. این سالاد ایتالیایی دستور پخت ساده‌ای دارد و سس آن در کمتر از نیم‌ساعت آماده می‌شود. برای تهیه سس سالاد سزار ابتدا باید سیرهای پوست گرفته شده را خرد کنید. سپس سس مایونز، ۲ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان، آبلیمو و خردل را به آن اضافه کرده و با یکدیگر مخلوط کنید. پوره به دست آمده را به مدت یک الی دو ساعت درون یخچال قرار دهید. سس شما آماده است.
مواد لازم برای تهیه سس سالاد سزار
| مواد اولیه | مقدار |
|
سیر پوست کنده شده |
۶ حبه |
| سس مایونز | سه چهارم لیوان |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس خردل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | یک چهارم لیوان |
برای مطالعه بیشتر: چطور سالاد سزار درست کنیم؟
طرز تهیه سس بشامل (طرز تهیه سس سفید لازانیا)
بشامل سس سفید کلاسیکی است که طعم غذاهای شما را بهتر می‌کند. برای تهیه سس بشامل ابتدا شیر را روی حرارت گرم کنید. پس از جوش آمدن، شیر را از روی حرارت بردارید تا به دمای محیط برسد. کره را به روش بن‌ماری ذوب کنید. سپس آرام‌آرام آرد و شیر را به آن اضافه کرده و هم بزنید. پس از غلیظ شدن سس، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و اجازه دهید ۳ دقیقه روی حرارت بماند. در نهایت به دلخواه خود میتوانید مقداری پنیر چدار رنده شده نیز به آن اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
| مواد اولیه | مقدار |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر پرچرب | یک چهارم لیوان |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه سس آلفردو
اگر اهل مصرف پاستا باشید، احتمالا پاستای آلفردو را امتحان کرده‌اید. بهترین سس آلفردو بافتی خامه‌ای دارد و طعم پارمزان آن بی‌نظیر است. سس آلفردو را می‌توان در کمتر از یک ربع آماده کرد. برای تهیه این سس، خامه را درون قابلمه ریخته و روی حرارت کم قرار دهید. سپس سیر له شده را به همراه ادویه درون خامه ریخته و به مدت ۳ دقیقه هم بزنید. در نهایت پنیر پارمزان را به مواد خود اضافه کنید. پس از آب شدن کامل پنیر، سس یکدستی خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه سس آلفردو
| مواد اولیه | مقدار |
| کره | نصف فنجان |
| سیر خرد شده | ۲ قاشق چای‌خوری |
| ادویه ایتالیایی، نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| پنیر پارمزان | ۲ فنجان |
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ به روش رستورانی و بسیار خوشمزه
طرز تهیه سس خردل
سس خردل، سس پر استفاده در انواع ساندویچ و سالاد است. برای تهیه این سس باید سرکه و خردل را با یکدیگر مخلوط کنید. سمت تخم مرغ و شکر را با یکدیگر ترکیب کرده و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا شکر در تخم مرغ حل شود. مخلوط سرکه و خردل را به آن‌ها اضافه کنید. مواد روی حرارت را آن قدر هم بزنید تا غلیظ شود. سس شما آماده است. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه سس خردل
| مواد اولیه | مقدار |
| سرکه سفید | نصف فنجان |
| خردل خشک | چهار و نیم پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر سفید | نصف پیمانه |
نکات مهم در تهیه سس
- قبل از سرو سس حتما آن را درون یخچال قرار دهید تا کمی استراحت کند. این کار باعث می‌شود مواد به خوبی طعم خود را به سس منتقل کنند.
- اگر سس شما خیلی غلیظ است به آن مقداری آب یا شیر اضافه کنید. سس‌های خیلی رقیق را نیز روی حرارت قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها جمع شود.
- طعم سس را در طول فرایند تهیه کردن، بچشید. این کار باعث می‌شود بتوانید مواد اولیه و چاشنی سس را به خوبی تنظیم کنید.
سوالات متداول
- آیا می‌توان سس را در فریزر نگهداری کرد؟
بسیاری از سس‌ها را میتوانید در فریزر نگهداری کنید. اما ممکن است پس از ذوب شدن سس یخ‌زده، بافت آن تغییر کند.
۲. سس خانگی را چند روز می‌توان نگهداری کرد؟
اکثر سس‌های خانگی را می‌توان ۳ الی ۴ روز در یخچال و در ظروف‌های در بسته نگهداری کرد. سس‌هایی که سرکه یا شکر زیادی دارند، ماندگارتر هستند.
۳. مهم‌ترین اشتباهات در تهیه کردن سس چیست؟
استراحت ندادن به سس قبل از سرو آن و متناسب نبودن چاشنی‌ها از مهم‌ترین اشتباه‌ها در تهیه سس‌ها هستند.
۴. چگونه می‌توان غلظت سس را بیشتر کرد؟
برای غلیظ‌تر شدن سس میتوانید از نشاسته ذرت، مخلوطی از روغن و آرد سفید یا جوشاندن سس استفاده کنید.
سخن آخر
سس‌های مختلف عضو ثابت رستوران‌ها و سفره‌های ما هستند. بسته به نوع غذایی که داریم، می‌توان سس‌ها را تهیه کرد. در کنار غذاهایی مثل استیک سس سیر و سس قارچ و در کنار انواع سالاد می‌توان سس توت‌فرنگی سرو می‌شود. تهیه کردن بسیاری از این سس‌ها کمتر از نیم‌ساعت زمان می‌برد. اما پس از آماده شدن سس، باید آن را در یخچال قرار داد تا چاشنی‌ها طعم خود را به سس متنقل کنند.
منبع
