طرز تهیه آش جو؛ خوشمزه و مقوی
یکی از انواع آش‌های ایرانی، خوشمزه و مقوی است که طرفداران زیادی به ویژه در فصول سرد سال دارد؛ این آش را معمولا خانواده‌ها به عنوان یک وعده غذایی کامل و یا در دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه به عنوان یک میان وعده یا عصرانه جانانه که مورد پسند اکثریت ایرانی‌ها است، میل می‌کنند. در این نوشتار با طرز تهیه آش جو سنتی ایرانی همراه شما هستیم. یکی از عللی که آش جو را به یک غذای محبوب تبدیل کرده است، این است که این غذا بدون گوشت و مرغ طبخ می‌شود و افراد وگان و افرادی که به خوردن گوشت به هر دلیلی تمایل ندارند یا مراعات‌های غذایی خاصی دارند، بدون دغدغه و با لذت می‌توانند این غذای خوشمزه و پر از ارزش غذایی را میل کنند.
مواد لازم برای تهیه آش جو
| مقادیر | مواد مورد نیاز |
| ۵۰۰ گرم | سبزی آشی |
| ۱ پیمانه | جو پوست کنده |
| ۱ پیمانه | کشک |
| ½ پیمانه | عدس |
| ۱ پیمانه | لوبیا چیتی |
| ۱ پیمانه | نخود |
| ½ پیمانه | برنج نیم دانه |
| ۱۰ حبه | سیر داغ |
| ۱ پیاز بزرگ | پیاز داغ |
| ۱ قاشق غذاخوری | نعنا داغ |
| به مقدار مورد نیاز | نمک، فلفل و زدچوبه |
| به مقدار مورد نیاز | روغن |
بیشتر بدانید: جو؛ فوایدی که فکرش را هم نمی‌کنید
برای پخت باید سایز قابلمه‌ای که انتخاب می‌کنید بزرگ‌تر از میزان نهایی آش پخته شده شما باشد تا به راحتی بتوانید مواد آش را هم بزنید و به مشکلی برنخورید قابلمه را تا نصف آب کنید، جوها را داخل قابلمه می‌ریزید و بعد از نیم ساعت برنج‌های نیم دانه به جو اضافه می‌کنید. با حرارت متوسط شعله زیر قابلمه را روشن می‌کنید صبر می‌کنید تا جوها پخته شود و لعاب بیندازد.
در مرحلۀ بعد وقتی که برنج و جو پخته شد نخود و لوبیایی را که از قبل پخته شده است به این مخلوط اضافه کنید؛ در این مرحله چون مواد آش از جوش می‌افتد صبر کنید تا دوباره به جوش بیاید.
حالا پیاز را خلالی و نازک خرد کنید و توی ماهیتابه در حال حرارت دیدن تفت دهید تا پیازها به رنگ طلایی دربیاید.
در طرف دیگر تابه، سیرهایی را که خلالی و نازک خرد شده تفت دهید تا بوی خوش و عطر سیر به مشام برسد.
در این مرحله مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
پس از یک ساعت که نخود و لوبیا و عدس را به برنج و جو اضافه کردید و با هم پخت، پیاز داغ و سیر داغ را به مواد اضافه کنید. مقداری از پیاز داغ و سیر داغ را برای تزئین غذا در هنگام سرو و میل کردن، کنار بگذارید.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه آش رشته
۳۰ دقیقه صبر کنید و سبزی آش خرد شده را به مواد آش اضاف کنید. توجه داشته باشید با زیاد شدن مواد و تبخیر آب باید حواس‌تان باشد که آش را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرد. در همین حین نعنا خشک را با مقدار کمی روغن به مدت یک دقیقه تفت دهید.
در انتها زمانی که آش جو شما به غلظتی که دوست دارید رسید و همه مواد کاملا پخته شد، نعنا داغ و کشک را به محتویات قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آش جو شما جا بیفتد.
آش جو شما حاضر است. درون ظرف دلخواه سرو کنید و با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید. نوش جان!
برای مطالعه بیشتر: خواص جو دوسر
طرز تهیه آش بلغور جو
بلغور جو سرشار از خاصیت است. شما می‌توانید آش جو خود را با بلغور جو تهیه کنید. مواد مورد نیاز برای تهیه آش بلغور جو عبارتند از:
| مواد لازم | مقدار |
| بلغور جو | ۲ لیوان |
| عدس | نصف لیوان |
| لوبیا قرمز | نصف لیوان |
| نخود | نصف لیوان |
| عصاره گوشت یا قلم | به مقدار لازم |
| پیاز | ۳ عدد |
| ادویه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| سبزی آش | به مقدار لازم |
در ادامه به توضیح مراحل تهیه آش با بلغور جو می‌پردازیم.
ابتدا از شب قبل حبوبات را در آب قرار دهید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس در قابلمه‌ای مقداری آب بریزید و حبوبات را به آن اضافه کنید. پس از یک ساعت، عدس، برنج و بلغور جو را نیز به حبوبات در حال پخت اضافه کنید. بعد دو ساعت یک نخود و یک لوبیا را از قابلمه جدا کنید و با قاشق آن را له کنید. اگر پخته بودند سبزی آش را نیز به مواد اضافه کنید.
بعد از یک ساعت آش بلغور جو شما آماده است. می‌توانید آن را با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزیین و نوش جان کنید.
طرز تهیه آش جو با کشک
مواد مورد نیاز برای تهیه آش جو با کشک عبارتند از:
| عنوان | مقدار |
| جوی پوست‌کنده | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| نخود | نصف پیمانه |
| کشک | ۲۵۰ گرم |
| سبزی آش | نیم‌کیلو |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل و روغن | به میزان لازم |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه آش جو با کشک
در طرز تهیه آش جو با عدس و کشک، نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای که تا نیمه درون آن آب ریخته‌اید بپزید. پس از پختن نخود و لوبیا عدس را هم به آن اضافه کنید. جو را برای ۲ ساعت در آب خیس کنید و پس از نرم شدن ان را نیز به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
پیازها را خرد یا خلالی کرده و درون روغن سرخ کنید. پس از طلایی شدن سیرهای خرد شده را کمی با پیاز تفت دهید. سیر و پیاز داغ را همراه با سبزی آش به مواد درون قابلمه اضافه کنید. پس از جا افتادن آش، به میزان دلخواه کشک درون آش بریزید و اجازه دهید آش کمی روی حرارت گاز بجوشد.
طرز تهیه آش جو با گوشت
اگر قصد تهیه آش جو با گوشت برای ۵نفر را دارید، مواد مورد نیاز شما عبارتند از:
| عنوان | مقدار |
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| سبزی آش | نیم‌کیلو |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| جو پوست گرفته شده | ۱ پیمانه |
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۳۰۰ گرم |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
برای تهیه آش جو با گوشت، ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس در قابلمه‌ای تا نیمه آب بریزید و حبوبات را بپزید. گوشت را همراه یک عدد پیاز خرد شده و زردچوبه و مقداری آب بپزید. پس از پخت، گوشت را از استخوان جدا کرده و ریش‌ریش کنید.
جو را ۲ ساعت در آب خیس کنید. سپس آن را با آب بپزید. حبوبات پخته شده، جو پخته و گوشت ریش‌ریش شده را با هم مخلوط کنید.
پیاز دیگر را خلالی کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. نیمی از پیاز را برای خوشمزه‌تر شدن آش به مواد اضافه کنید و از نیم دیگر مواد برای تزیین آش استفاده کنید. سبزی مخصوص آش را به قابلمه اضافه کنید. پس از حدود نیم ساعت آش شما آماده است.
نکات تهیه آش جو
- برای پخت سریع‌تر و بهتر جو، می‌توانید سه ساعت قبل از پخت جوها را خیس کنید.
- اگر با حرارت متوسط تا زمانی که آب داخل قابلمه هنگام پخت به نصف برسد هیچ قاشقی داخل آن برای هم زدن استفاده نکنید به هیچ وجه آش ته نمی‌گیرد.
- برای اینکه هنگام پخت، آب لوبیا سیاه نشود، همچنین نفخ آن گرفته شود و زودتر بپزد، قبل از پخت از ۱۲ الی ۲۴ ساعت قبل لوبیاها را با آب گرم خیس کنید و آب آن چند بار را عوض کنید.
- برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن آش جو می‌توانید از آب یا عصاره گوشت استفاده کنید.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه آش دوغ
یاد مادربزرگم افتادم. یکی از آش‌هایی که همیشه درست می‌کرد مخصوصا زمستونا یا ماه رمضونا آش جو بود.
برای افطار حتما درست می کنم
فقط حواستون باشه اگه از جوی غیر پرک استفاده کردین توی زودپز نریزین. واقعا خطرناکه
مرسی. دستور شسته رفته‌ای بود برای یک افطار درست می‌کنم.
سلام
خیلی خوشمزه س بی شک.