طرز تهیه شاه پلو مخلوط مجلسی با طعم و عطر بی‌نظیر
شاه پلو مخلوط، غذایی مجلسی و رنگارنگ است که از دیرباز در سفره ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته است. این غذا که با ترکیب گوشت، برنج، سبزیجات و مغزها، درست می‌شود طعمی بی‌نظیر و ظاهری چشم‌نواز دارد و می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های مهمانی شما باشد. در این مطلب از دیجی‌کالا مگ، طرز تهیه شاه پلو مخلوط مجلسی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و با نکات مهم آن به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای لذیذ را به‌راحتی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شاه پلو مخلوط مجلسی
طرز تهیه شاه پلو مخلوط مجلسی به‌صورت گام‌به‌گام
مرحله‌ی اول طرز تهیه شاه پلو مخلوط: آماده‌سازی گوشت
مرحله‌ی دوم طرز تهیه شاه پلو مخلوط: اضافه کردن مواد دیگر
مرحله‌ی سوم طرز تهیه شاه پلو مخلوط: آماده‌سازی مواد یرای تزیین غذا
مرحله‌ی چهارم طرز تهیه شاه پلو مخلوط: پخت برنج
مرحله‌ی پنجم طرز تهیه شاه پلو مخلوط: دم گذاشتن برنج
مرحله‌ی آخر طرز تهیه شاه پلو مخلوط: سرو غذا
نکات مهم در تهیه شاه پلو مخلوط
مواد لازم برای تهیه شاه پلو مخلوط مجلسی
برای درست کردن شاه پلو مخلوط نیاز به مواد زیر خواهید داشت:
| مواد لازم برای پخت گوشت | |
| لوبیا قرمز | ۱ پیمانه |
| گوشت راسته گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| برنج | ۳ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| هویج | ۱ عدد |
| آب نارنج (یا آب غوره یا آب لیمو) | ½ پیمانه |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و پودر سیر | به مقدار لازم |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایی‌خوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| مواد لازم برای تزیین | |
| زرشک | ½ پیمانه |
| خلال بادام و پسته | هر کدام ¼ پیمانه |
| بادمجان | ۲ عدد |
| جعفری خرد شده | به مقدار لازم |
طرز تهیه شاه پلو مخلوط با گوشت به‌صورت گام‌به‌گام
برای درست کردن این غذای خوشمزه و لذیذ، مراحل زیر را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله طی کنید:
مرحله‌ی اول طرز تهیه شاه پلو مخلوط: آماده‌سازی گوشت
برای درست کردن این غذا باید لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید. سپس با کمی آب در قابلمه بریزید و نیم پز کنید. بعد از پخت، لوبیاها را کنار بگذارید.
پیازها را نگینی خرد کنید. سپس در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. پیازها را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا شیشه‌ای و نرم شوند.
حال نوبت آن است که گوشت راسته گوسفندی را به‌صورت ریز خرد کرده و به پیازها اضافه کنید. با حرارت بالا گوشت را تفت دهید تا قهوه‌ای رنگ شود.
رب گوجه فرنگی، پودر سیر، فلفل سیاه، پاپریکا و چوب دارچین را به گوشت اضافه کنید و به‌مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. به‌مدت ۱ ساعت صبر کنید تا گوشت بپزد.
مرحله‌ی دوم طرز تهیه شاه پلو مخلوط: اضافه کردن مواد دیگر
در این مرحله از پخت شاه پلو مخلوط، هویج را به‌صورت حلقه‌ای خرد و به‌همراه لوبیاهای نیم پز شده به گوشت اضافه کنید. سپس آب نارنج (یا آبغوره یا آب لیمو) را نیز اضافه کنید و به‌مدت ۱ ساعت دیگر به پخت مواد ادامه دهید. در اواسط پخت نیز می‌توانید نمک و زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید.
مرحله‌ی سوم طرز تهیه شاه پلو مخلوط: آماده‌سازی مواد برای تزیین غذا
زرشک، خلال بادام و خلال پسته را در یک تابه کوچک با هم مخلوط کنید. سپس به زرشک‌ها کمی شکر اضافه کنید و همراه با کره به مدت کمتر از ۱ دقیقه تفت دهید. سپس زرشک ها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
بعد از زرشک به‌سراغ بادمجان‌ها بروید، آن‌ها را پوست بگیرید، مکعبی خرد کنید و به‌مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید تا تلخی‌شان گرفته شود. بعد از ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها را آبکش کرده و در تابه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
جعفری را نیز ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. تمام مواد لازم برای تزئین شاه پلو را می‌توانید از سوپرمارکت دیجی‌کالا تهیه کنید:
مرحله‌ی چهارم طرز تهیه شاه پلو مخلوط: پخت برنج
برنج را به‌مدت ۱ ساعت با آب و نمک خیس کنید. سپس یک قابلمه آب را روی حرارت بالا قرار دهید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، برنج را به‌همراه کمی نمک به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه (یا تا زمانی که برنج نیم پز شود) بپزد. سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله‌ی پنجم طرز تهیه شاه پلو مخلوط: دم گذاشتن برنج
قابلمه‌ای را که برای پخت برنج انتخاب کرده‌اید، روی حرارت ملایم گرم کنید. ته دیگ مورد نظرتان را کف قابلمه قرار دهید. برنج آبکش شده را به طور یکنواخت داخل قابلمه بریزید. در این مرحله، برای اینکه برنج عطر و بوی بهتری بگیرد، مقداری از آن را با زعفرانی مخلوط کرده و روی برنج ساده بریزید.
مرحله‌ی اختیاری: می‌توانید مقداری از مواد گوشتی و موادی که برای تزیین گذاشته‌اید را لابه لای برنج بریزید، اما به‌طور کلی برای حفظ زیبایی و طعم بهتر غذا، بهتر است این کار را بعد از دم کشیدن برنج انجام دهید.
پس از آن، روی قابلمه دم کنی گذاشته و درب قابلمه را بگذارید. شعله پخش کن را نیز زیر قابلمه قرار دهید، حرارت را کمی بالا ببرید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا بخار کاملاً داخل قابلمه جمع شود. سپس حرارت را به کم‌ترین حد ممکن برسانید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت (بسته به نوع برنج و شعله گاز) صبر کنید تا پلو دم بکشد.
مرحله‌ی آخر طرز تهیه شاه پلو مخلوط: سرو غذا
بعد از دم کشیدن کامل برنج، حرارت را خاموش کنید. درب قابلمه را بردارید و به‌آرامی با چنگال برنج را زیر و رو کنید تا هوادهی شود.
مواد گوشتی که از قبل آماده کرده‌اید را به‌آرامی لابه‌لای برنج بریزید و با هم مخلوط کنید. دقت کنید که هنگام مخلوط کردن مواد، به برنج فشار نیاورید تا له نشود. در نهایت پلو را در ظرف مورد نظر بکشید و با جعفری خرد شده و یا هر نوع تزیین دلخواهتان تزیین کنید.
نکات مهم در تهیه شاه پلو مخلوط
مهم‌ترین نکاتی که هنگام درست کردن این غذای خوشمزه باید در نظر بگیرید عبارتند از:
- از گوشت تازه و با کیفیت برای پخت خوراک استفاده کنید. گوشت گوسفندی راسته یا سردست برای این غذا مناسب هستند.
- برنج ایرانی مرغوب مانند طارم یا هاشمی انتخاب کنید تا پلو عطر و طعم بهتری داشته باشد.
- لوبیا قرمز را به‌مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- از زعفران دم کرده با کیفیت برای عطر و رنگ بهتر غذا استفاده کنید.
- زرشک، خلال بادام و پسته را حتماً از قبل خیس کنید تا نرم شوند.
- برای اینکه شاه پلو مخلوط شما عطر و طعم دل‌انگیز‌تری به خود بگیرد، می‌توانید مقداری هل و گلاب نیز به مواد میانی آن بیفزایید.
راهنمای خرید گوشت قرمز و جگر به روش سرآشپزهای حرفه‌ای
در مجموع
در این مطلب، نحوه تهیه شاه پلو مخلوط مجلسی را به صورت مرحله‌به‌مرحله و با نکات مهم آن به شما آموزش دادیم. امیدواریم با استفاده از این دستور تهیه، بتوانید این غذای خوشمزه را به بهترین نحو برای خود و عزیزانتان طبخ کنید.
