طرز تهیه خورش چغاله بادام + ترفندها
خورش چغاله بادام یکی از خورش‌های فصلی خوشمزه‌ی فصل بهار در کشور عزیزمان است که طرفداران زیادی دارد. با توجه به سردی هوا امسال کمی دیرتر از هر سال و این روزها به فصل چغاله بادام رسیده‌ایم. در این پست با طرز تهیه این خورش خوشمزه در کنار شما هستیم. خورش چغاله بادام غالبا با گوشت قرمز گوسفندی طبخ می‌شود اما می‌توان آن را با گوشت مرغ یا بوقلمون هم تهیه کرد و البته خبر خوب برای عزیزان گیاهخوار این است این خورش یکی از انواع خوراک‌هایی است که بدون گوشت هم خوشمزه و قابل طبخ است.
مواد مورد نیاز برای تهیه خورش چغاله بادام برای ۴ نفر
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| چغاله بادام | ۳۰۰ گرم |
| نعنا | ۵۰ گرم |
| جعفری | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| آبغوره | به میزان مورد نیاز |
| روغن | به میزان مورد نیاز |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان مورد نیاز |
عوارض خوردن بیش از اندازه‌ی چغاله بادام نوبرانه
در مرحله‌ی آماده سازی خورش چغاله بادام
دو ساعت قبل از شروع کردن به طبخ خورش، چغاله بادام‌ها را در یک ظرف آب بخیسانید تا کمی نرم شوند.
در مرحله‌ی اول
ابتدا پیازها را به صورت ریز و نگینی خرد کنید. روغن را درون قابلمه روی شعله بریزید و پیازها را به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید. اجازه بدهید پیازها سبک و نرم شوند حالا مقدار کمی زردچوبه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.
در مرحله‌ی دوم
گوشت گوسفندی که به اندازه مناسب برای خورش خرد کرده‌اید و از قبل شسته‌اید را به پیازها اضافه کنید. گوشت و پیاز را به خوبی تفت دهید تا گوشت‌ها هم سرخ شوند.
در مرحله‌ی سوم
زمانی که گوشت‌ها تغییر رنگ داد، چغاله بادام‌ها را به مواد ترکیب شده اضافه کنید. همه مواد خورش چغاله بادام را با هم تفت دهید و چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، مواد که به جوش آمد حالا درب قابلمه بگذارید. حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید و اجازه بدهید خورشتان بپزد.
در مرحله‌ی چهارم
تا گوشت و چغاله بادام‌ها در حال پخت با شعله ملایم هستند؛ شما نعنا و جعفری تازه، پاک و شسته شده که قبلا به صورت ساطوری خرد کرده‌اید را با کمی روغن در یک تابه تفت دهید و سرخ کنید تا رنگ سبزی‌ها برگردد و تیره شود.
مرحله آخر پخت خورش چغاله بادام
نعنا و جعفری سرخ شده را به گوشت خورشی نیم‌پز شده اضافه کنید. صبر کنید تا خورش با حرارت ملایم بپزد. در مرحله‌ی ششم زمانی که خورش جا افتاد و روغن انداخت در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، آبغوره را به همراه نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید. پس از ۱۵ دقیقه خورش چغاله بادام شما حاضر است. با برنج زعفرانی خورشتان را سرو کنید و از طعم ترش و بی‌نظیر آن بذت ببرید. نوش جان!
خواص آبغوره برای سلامتی و مضرات مصرف بیش از حد آن
ترفند پخت خورش چغاله بادام
برای تهیه این خورش از چغاله‌های درشت‌تر که طعم ترشی آنها بیشتر است استفاده کنید. در چغاله‌های ریز معمولا طعم تلخی بر طعم ترشی غالب است.
طرز تهیه خورشت کنگر؛ غذای خوش‌طعم بهاری
خورش چغاله بادام با مرغ
پخت این خورش با مرغ دو مزیت دارد: زمان پخت کوتاه‌تر و مناسب افرادی که منع مصرف گوشت قرمز دارند. اگر وقت کمی دارید یا اینکه منع مصرف گوشت قرمز به دلایل پزشکی دارید شما می‌توانید با خیال راحت از اینکه خورشتان خوشمزه خواهد شد از گوشت سفید مرغ استفاده کنید. هم لذت میل کردن این خورش فصلی را تجربه می‌کنید و هم در زمان کوتاه‌تری خورشتان آماده می‌شود.
نکته: اگر اعضای خانواده شما طرفدار خورش‌های خیلی ترش هستند در مرحله‌ای که چغاله را اضافه می‌کنید می‌توانید کمی گوجه سبز هم به خورش چغاله بادام اضافه کنید. ترشی لذتبخشی را تجربه خواهید کرد. نوش جان!
طرز تهیه خورش ریواس؛ ۲ دستور پخت (با گوشت و مرغ)
سخن پایانی
طبع خورش چغاله بادام سرد است برای اصلاح آن می‌توانید از برنج زعفرانی کامل استفاده کنید و بدون نگرانی برای خانواده عزیز و میهمانان خود این خورش خوشمزه را سرو کنید و لذت ببرید.
