ترفندهای پخت مربای بهار نارنج خانگی
مربا یا لیچار، یکی از خوراکی‌های شیرین است که از پختن انواع میوه با شکر به دست می‌آید. این محصول معمولاً در ظرف دربسته نگهداری می‌شود و برای مدت زمان طولانی سالم باقی می‌ماند. از پکتین _نوعی پلی‌ساکارید، هترو پلی‌ساکارید یا فیبر_ طبیعی یا مصنوعی و عسل هم می‌توان به عنوان افزودنی شیرین کننده این خوراکی استفاده کرد. از تعداد زیادی از میوه‌ها و برخی صیفی‌جات می‌توان مربا درست کرد؛ مانند میوۀ به، سیب، بهار نارنج، توت فرنگی، آلبالو، زرشک، آلو، بالنگ، کدو، هویج، شقاقل، خلال نارنج، پوست پسته و پوست پرتقال.
همانطور که می‌دانید برای تهیه خوراکی‌هایی مانند مرباها و ترشی‌ها روش‌های متنوعی وجود دارد؛ اما در این پست ما سعی کردیم تا ساده‌ترین روش برای تهیه مربای بهارنارنج را به شما آموزش دهیم. این روش تهیه علاوه بر این که کار شما را در زمان پخت و آماده‌سازی راحت می‌کند، کیفیت و طعم خوبی نیز به مربایتان خواهد داد. مربای بهار نارنج یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفداترین انواع مربا‌هایی است که شما می‌توانید درست کنید و از طعم خوش و عطر دلپذیرش لذت ببرید.
| مواد لازم مربای بهار نارنج | |
| بهار نارنج | ۲ پیمانه |
| شکر | ۴ پیمانه |
| آب | ۵ پیمانه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم کرده/ هل / دارچین / گلاب | به مقدار مورد نیاز |
در ابتدا برای تهیه این مربا قبل از هر کاری باید گلبرگ‌های شکوفه‌ی بهار نارنج را از گل آن جدا کنید. ازآنجایی‌که شکوفه‌های نارنج در تمام سال به صورت طبیعی بر روی شاخه نیستند، پس بهترین زمان برای درست‌کردن این نوع مربا در فصل بهار (ماه‌های فروردین و اردیبهشت) است و در سایر فصول سال باید از بهارنارنج خشک شده برای تهیه مربای آن استفاده کنید. بعد اینکه شکوفه‌ها را از گل‌ها جدا کردید، باید آن‌ها را در بازه‌ی زمانی ۲۴ تا ۳۰ ساعت توی آب سرد خیس کنید. طی این مدت حتما بین ۳ تا ۵ بار آب شکوفه‌ها را با آب تازه تعویض کنید. آب سرد باعث می‌شود شکوفه‌های بهار نارنج تازگی خود را حفظ کنند و شاداب باشند.
بعد از گذشت مدت زمان ۲۴ تا ۳۰ ساعت، آب درون ظرف را خالی کنید. قابلمه‌ای متناسب با حجم نهایی مربا را انتخاب کنید و تا نیمه درون آن، آب بریزید و در آخر قابلمه را روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، شکوفه‌های بهار نارنج را به آب اضافه کنید و بگذارید تا به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه درون قابلمه بماند و بجوشد و در نهایت آبکش کنید. حالا باید مجددا بهار نارنج‌ها را به قابلمه برگردانید و روی آن‌ها آب بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مجددا به جوش آید. این کار را چندین بار انجام دهید تا تلخی بهارنارنج گرفته شود.
بعدازاین که بین ۲ تا ۳ بار این فرآیند را انجام دادید، طعم آن‌ها را تست کنید و اگر هنوز مزه‌ی تلخی داشت، می‌توانید مجددا این کار را تکرار کنید. البته به خاطر داشته باشید نباید بیش از اندازه این کار را انجام دهید، چرا که با هر بار جوشاندن عطر و بوی مربای شما کمتر خواهد شد. حالا مواد اولیه تازه شما بدون هیچ گونه طعم تلخی آماده درست کردن مربا شده است.
طرز تهیه مربا سیب و راز خوشمزگی آن
طرز تهیه مربا هویج خانگی خوشمزه با هل و گلاب
شهد مربای بهار نارنج
در این گام، نوبت به درست‌کردن شهد مربای شما رسیده است. برای انجام این کار باید یک قابلمه دیگر را انتخاب کنید و درون آن، به میزان کافی آب بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم شروع به جوشیدن کند. بعد از این که آب کمی گرم شد، شکر را به آن اضافه کنید و آنقدر به صورت مداوم هم بزنید تا شکر به طور کامل در آب حل شود. حالا باید صبر کنید تا ترکیب آب و شکر روی حرارت بماند و غلظت آن به میزان دلخواه شما برسد.
در این مرحله باید بهار نارنجی که تلخی آن گرفته شده است را به شهد اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله با حرارت متوسط بماند و شروع به جوشیدن کند. در طول این مدت درب قابلمه باید بسته باشد تا به غلظت مطلوب شما برسد. به یاد داشته باشید بعد از گذشت یک ساعت باید به قابلمه سر بزنید.
زمانی که به غلظت دلخواه رسیدید، طعم مربا را بچشید و اگر احساس کردید که شیرینی آن کافی نیست، مقدار دیگری شکر به آن اضافه کنید. در ادامه باید همچنان اجازه بدهید تا مربای درون قابلمه با درب بسته بجوشد تا کاملا غلیظ شود و قوام بیاید.
در مرحله پایانی زمانی که تست کردید و احساس کردید که مربا به غلظت و طعم مد نظر شما و اعضای خانواده‌تان رسید، باید آبلیمو را اضافه کنید و بگذارید تا محتویات درون قابلمه در حدود ۲ تا ۳ دقیقه با هم بجوشد. دلیل اضافه‌کردن آبلیمو به مربا نیز جلوگیری از شکرک‌زدن آن است. به‌عنوان جایگزین آبلیمو، می‌توانید از آب نارنج یا جوهر لیمو نیز استفاده کنید. حالا شعله اجاق را خاموش کرده و اجازه بدهید تا مربا خنک شود. مربای بهارنارنج شما آماده است و می‌توانید آن را در ظرف دلخواه خود بریزید. درب آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
ترفندهای آشپزی برای یک مربای بهار نارنج ویژه
مانند درست کردن هر مدل مربای دیگر، درست کردن مربای بهارنارنج نیز ترفند‌ها و نکاتی دارد که باید آن‌ها را بدانید و رعایت کنید. اگر با توجه به این نکات مربایتان را تهیه کنید، متوجه تفاوت طعم آن خواهید شد و همچنین کیفیت و ماندگاری آن نیز بیشتر خواهد بود.
مربای بهارنارنج به دلیل این که مانند اکثر مرباها از میوه، درون آن استفاده نمی‌شود، غلظت خاصی نداشته و بیشتر حالت آبکی دارد. برای این که غلظت مربای شما بیشتر شود، می‌توانید مقدار کمی پودر ژلاتین یا پودر ثعلب را به همراه آب گرم مخلوط کنید و در آخرین مرحله به مربا اضافه کنید. با این ترفند اندکی غلظت مربا را بیشتر خواهید کرد و از آن حالت آبکی خارج می‌شود.
جوشاندن زیاد ممکن است سبب کدر شدن رنگ مربایتان شود؛ برای جلوگیری از این اتفاق می‌توانید در دفعات دوم یا سومی که شکوفه‌ها را توی آب می‌جوشانید، یک پیمانه کوچک آب نارنج به آن‌ها اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که رنگ شکوفه‌ها همچنان شفاف باقی بمانند وکدر نشوند.
ازآنجایی‌که در روش جوشاندن شکوفه‌ها برای گرفتن تلخی، تا حد زیادی عطر و طعم آن‌ها گرفته می‌شود، یک روش دیگر برای تهیه این است که پس از گرفتن تلخی گلبرگ‌ها، بر روی شکوفه‌ها مقداری شکر بپاشید و اجازه دهید تا حداقل بین ۱۰ تا ۱۲ ساعت درون یخچال بماند. سپس نسبت به جوشاندن مجدد آن‌ها اقدام کنید.
حواستان باشد که این مدل مربا نباید بیش از حد روی حرارت بماند؛ پس زمانی که متوجه شدید که مربا به غلظت دلخواه شما رسیده است آن را از روی حرارت بردارید. نباید اجازه دهید تا غلظت مربا بیش از اندازه شود چرا که معمولا بعد از سرد شدن غلظت آن افزایش پیدا خواهد کرد.
یک روش ساده برای درست‌کردن این مربای خوشمزه این است که شکر، آب و شکوفه‌ی بهار نارنج را در یک قابلمه بریزید و بگذارید تا همراه با یکدیگر به مرحله‌ی جوشیدن برسند. اما در این روش به‌خاطر زیاد جوشیدن گل‌ها به همراه آب و شکر، قطعا رنگ مربای شما تیره خواهد شد.
اگر دوست دارید مربای شما خوش‌رنگ‌تر باشد، می‌توانید در نهایت مقداری زعفران دم‌کرده به مربا اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا رنگ آن در مربا پخش شود.
اگر شما و اعضای خانواده از طرفداران مرباهای پر عطر و طعم هستید، حتما می‌توانید هل و گلاب را نیز به مربای خود اضافه کنید. همچنین اگر دوست داشته باشید می‌توانید یک‌تکه چوب دارچین را در ظرف مربا قرار دهید تا طعم آن را جذاب‌تر و طبع آن را گرم کند. نوش جان!
نکاتی برای نگهداری مربای بهار نارنج
یکی از نکاتی که در نگهداری بهتر و سالم‌تر تمامی مرباها همچنین مربای بهار نارنج و ترشی‌هایی که با این روش پخت درست می‌شوند به شما کمک خواهد کرد این است که زمانی که این خوراکی‌ها آماده شد، سریعا بعد از خنک شدن آن را به یخچال منتقل نکنید. صبر کنید تا حداقل به مدت ۲۴ ساعت در دمای محیط بماند و سپس آن را در یخچال قرار دهید؛ و البته هرگز خوراکی را داغ و بلافاصله بعد از پخت درون یخچال نگذارید.
یکی دیگر از موارد مهم در نگهداری از مربا، ظرفی است که مربا در آن نگهداری می‌شود. این ظرف باید کاملا تمیز و ضدعفونی شده باشد و زمانی که مربا را درون آن می‌ریزید کاملا خشک باشد. بهتر است تا به مدت ۱۰ دقیقه در حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد فر قرار گیرد تا به کمک آب جوش ضدعفونی شود و به این طریق از کپک زدن مربا جلوگیری شود.
بهترین روش کاشت دانه نارنج در گلدان؛ عید نوروز امسال با سبزه هفت‌سین
منبع: rowhanisaffron، flavzcorner
کاش مربا می‌تونست لاغر کنه :)))))
ایول