راهنمای کامل آسیاب کردن قهوه با توجه به دم‌افزار
دم‌آوری قهوه در خانه کاری جذاب و به صرفه است، اما اگر بخواهیم قهوه‌ی خوب و با کیفیتی بخوریم باید بدانیم با روش آسیاب قهوه آشنا باشیم. روش آسیاب قهوه تأثیر زیادی بر کیفیت عطر و طعم قهوه‌ی دم شده دارد. امروز در دیجی‌کالا مگ قصد داریم شما را با تنظیمات آسیاب قهوه و روش صحیح آسیاب کردن آشنا کنیم.
چرا آسیاب قهوه مهم است؟
وقتی دانه‌های قهوه به درستی آسیاب شوند، بهترین طعم را به شما می‌دهند. فرآیند دم‌آوری قهوه، مواد محلول در آن مانند کافئین، اسیدها، قندها، لیپیدها و کربوهیدارت‌ها را آزاد می‌کند و ترکیب این مواد است که طعم قهوه را می‌سازد. تنظیمات آسیاب و زمان دم‌آوری دو عنصر مهم و تأثیرگذار بر طعم و عطر قهوه است.
نحوه‌ی آسیاب کردن قهوه تأثیر زیادی بر طعم آن دارد. هرچه روش آسیاب کردن به استانداردها نزدیک‌تر باشد، طعم بهتری به شما می‌دهد.
اگر قهوه بیش از حد آسیاب شود یا فرآیند دم‌آوری آن خیلی طولانی باشد، طعم تلخ می‌گیرد. اگر دانه‌ها خوب آسیاب نشوند و زمان دم‌آوری آن‌ها کمتر از حد استاندارد باشد، طعم ترش می‌گیرد و شیرین‌کننده‌هایی مثل شکر با آن خوب مخلوط نمی‌شوند.
بهترین دانه‌ی قهوه برای آسیاب کردن کدام است؟
قهوه‌ی رُست شده به‌تدریج تازگی و طراوت خود را از دست می‌دهد و مانند هر ماده‌ی خوراکی دیگری، کهنه می‌شود. هرچه بیشتر در معرض هوا باشد میزان اکسیداسیون مواد آلی آن بیشتر شده و زودتر خراب می‌شود. به همین دلیل بهتر است که دانه‌های قهوه‌ی تازه رُست شده بخرید، قبل از دم کردن آن‌ها را به میزان لازم آسیاب کنید و هر بار به اندازه‌ی مصرف دو هفته خرید کنید.
انواع آسیاب قهوه
آسیاب‌های قهوه انواع مختلفی دارند و می‌توانید بر اساس نیاز خود یکی از انواع آن را انتخاب کنید. در ادامه با انواع آسیاب قهوه آشنا می‌شویم.
آسیاب تیغه‌ای
این نوع از آسیاب‌ها یک آسیاب واقعی نیستند، بلکه با کمک تیغه‌های تیز و چرخش سریع دانه‌های قهوه را خرد می‌کنند. به صورت کلی هرچیزی بیشتر آسیاب شود، ریزتر می‌شود اما آسیاب‌های تیغه‌ای به ناهماهنگی در آسیاب کردن مشهور هستند.
تیغه فقط چیزی که با آن در تماس است خرد می‌کند و در نتیجه پودر قهوه در نزدیکی تیغه ریزتر و در نزدیکی دیواره‌ی آن درشت‌تر است. این به آن معنی است که طعم قهوه‌ی شما یک‌دست و با کیفیت نخواهد بود.
آسیاب‌های تیغه‌ای کوچک و مقرون‌به‌صرفه هستند اما اگر می‌خواهید از عطر و طعم قهوه‌ی خود لذت ببرید به سراغ ماشین‌های آسیاب بادی بروید.
آسیاب دندانه‌ای
آسیاب قهوه‌ی دندانه‌ای دانه‌های قهوه را با حرکت چرخشی از دو سوراخ فلزی یا سرامیکی عبور می‌دهد و آن‌ها را خرد می‌کند. بر خلاف آسیاب تیغه‌ای، با این آسیاب می‌توانید اندازه‌ی پودر قهوه را تعیین کنید و به‌راحتی با کم و زیاد کردن فاصله‌ی بین سوراخ‌ها آن را ریز و درشت کنید.
آسیاب‌های استفاده‌شده در کافه‌ها آسیاب مخروطی است.
دو نوع آسیاب دندانه‌ای وجود دارد، حفره‌دار با سطح تخت و حفره‌دار به شکل مخروطی. آسیاب‌های تخت دو حلقه‌ی فلزی دارند که در جهت مخالف یکدیگر می‌چرخند،درحالی که آسیاب‌های مخروطی یک حلقه‌ی ثابت دارد و دانه‌های قهوه با چرخش از فضای مخروطی عبور می‌کنند و با فشار خرد می‌شوند.
چه درجه‌ای از آسیاب برای کدام دم‌افزار قهوه مناسب است؟
هر درجه از آسیاب قهوه برای استفاده در یکی از ابزار دم‌آوری قهوه مناسب است. اندازه‌ی پودر قهوه‌ی استفاده‌شده در فرنچ پرس با قهوه‌ی مناسب موکاپات و V60 فرق دارد. در ادامه راهنمای کاملی درباره‌ی روش آسیاب قهوه برای دم‌افزارهای مختلف می‌بینید که کمک می‌کند بر اساس علاقه‌ی خود و دم‌افزار در دسترس‌اتان، دانه‌های قهوه را به بهترین شکل آسیاب کرده و یک فنجان قهوه‌ی با کیفیت بنوشید.
کلدبرو
همان‌طور که از نام قهوه‌ی کلدبرو مشخص است به شکل سرد دم شده و سرو می‌شود. دم‌آوری این قهوه با کمک آب سرد یا دمای معمولی اتاق انجام می‌شود و زمان انجام آن بسیار طولانی است. از آنجایی که زمان دم‌آوری طولانی است، باید مطمئن شوید که دانه‌های قهوه را بیش از حد خرد نمی‌کنید و عطر و طعم خود را از دست نمی‌دهد.
- درجه‌ی آسیاب: فوق‌العاده درشت
- بافت: شبیه به دانه‌ی فلفل خرد شده
- نسبت قهوه به آب برای تهیه‌ی کلدبرو: ۱ واحد قهوه نسبت به ۱۰ واحد آب
- زمان دم‌آوری: ۲۴ تا ۴۸ ساعت برای تهیه‌ی کنستانتره – ۱۰ ساعت برای آماده‌ی نوشیدن شدن
فرنچ پرس
فرنچ پرس صفحه‌ای فلزی دارد تا پس از دم کشیدن، پودر قهوه را از آب جدا کند. اما از آنجا که این صفحات به اندازه‌ی کافی ریز نیستند، بهتر است دانه‌های قهوه را کمی درشت خرد کنید تا پودر قهوه در فنجان دیده نشود.
- درجه‌ی آسیاب: درشت
- بافت: شبیه به نمک دریایی
- نسبت قهوه به آب: ۱ واحد قهوه نسبت به ۱۰ واحد آب
- زمان دم‌آوری: ۴ دقیقه
روش تهیه‌ی بهترین قهوه در فرنچ پرس را در دیجی‌کالا مگ بخوانید.
قهوه‌ساز خانگی
قهوه‌سازهای خانگی همه‌ی کارها را اتوماتیک انجام می‌دهند و شما فقط باید آب و دانه‌ی قهوه را در آن‌ها قرا ردهید. سرعت کار آن‌ها معمولی است و دانه‌های قهوه با اندازه‌ی متوسط باعث می‌شود آب گرم به بهترین شکل در بین آن‌ها جریان پیدا کرده و دم بکشد.
- درجه‌ی آسیاب: متوسط درشت
- بافت: شبیه به نمک خوراکی
- نسبت قهوه به آب: ۹ یا ۱۰ گرم قهوه برای هر فنجان
- زمان دم کشیدن: ۵ دقیقه
کِمکس یا V60
برای دم‌آوری قهوه در دو دم‌افزار کمکس و V60 باید در زمان کم آب را بین پودر قهوه به جریان اندازید تا عطر و طعم آن آزاد شده، قهوه دم بکشد. درجه‌ی متوسط آسیاب برای استفاده در این دو دم‌افزار مناسب است.
- درجه‌ی آسیاب: متوسط
- بافت: شبیه به نمک خوراکی
- نسبت قهوه به آب: ۱ واحد قهوه نسبت به ۱۰ واحد آب
- زمان دم کشیدن: ۳:۳۰ تا ۴ دقیقه
ایروپرس
دم‌افزار ایروپرس زمان دم‌آوری سریع‌تری نسبت به کِمکس و V60 دارد. اما از آنجایی که در این روش دم‌آوری از فشار استفاده می‌کنیم بهتر است اندازه‌ی آسیاب قهوه متوسط باشد تا قهوه بهترین کیفیت را داشته باشد.
- درجه‌ی آسیاب: متوسط
- بافت: شبیه به نمک خوراکی
- نسبت قهوه به آب: ۱ واحد قهوه نسبت به ۱۲ واحد آب
- زمان دم کشیدن: ۲:۳۰ دقیقه
اسپرسو
قهوه‌ی اسپرسو حسابی ریز شده است اما مثل پودر نیست. اگر خوب آسیاب شده باشد، آب به‌راحتی در بین دانه‌ها عبور می‌کند و در یک بخش جمع نمی‌شود.
- درجه‌ی آسیاب: ریز
- بافت: شبیه به پودر دارچین
- نسبت قهوه به آب: ۱ واحد قهوه نسبت به ۲ واحد آب
- زمان دم کشیدن: ۳۰ تا ۴۰ ثانیه
قهوه ترک
قهوه‌ی ترک بسیار سریع دم می‌کشد پس لازم است دانه‌های قهوه بسیار ریز شده باشند و تا عطر و طعم آن با سرعت و به میزان کافی خارج شود.
- درجه‌ی آسیاب: خیلی ریز
- بافت: شبیه به آرد
- نسبت قهوه به آب: ۱ واحد قهوه نسبت به ۱۰ واحد آب
- زمان دم کشیدن: ۲ تا ۳ دقیقه
روش تمیز کردن آسیاب قهوه
چرخ‌دنده‌ها و مجرای آسیاب قهوه بعد از مدتی استفاده پر از چربی و ذرات قهوه می‌شود. این موضوع می‌تواند مانع خوب آسیاب شدن دانه‌ی قهوه شده، حتی قهوه را آلوده کند. با تمیز کردن آسیاب قهوه به طور مرتب، علاوه بر افزایش طول عمر آن، پودر قهوه‌ای سالم و با کیفیت خواهید داشت. برای تمیز کردن آسیاب به روش زیر عمل کنید:
برعکس توصیه‌ی بعضی وب‌سایت‌ها نباید برای تمیز کردن آسیاب قهوه از جریان آب یا آسیاب کردن دانه‌های برنج کمک گرفت.
- اگر آسیاب شما برقی است، آن را از برق جدا کنید.
- قطعات آن را از هم جدا کنید.
- با یک مسواک پودر‌های قهوه را از روی آن جدا کنید.
- با کمک جاروبرقی شارژی آشپزخانه یا یک دستمال نرم باقیمانده‌ی ذرات را از روی قطعات پاک کنید.
- قطعات آسیاب را وصل کنید.
چطور بدون آسیاب، پودر قهوه داشته باشیم؟
بدترین کابوس کسی که عاشق قهوه است، قرار گرفتن در شرایطی است که نیاز به نوشیدن قهوه دارد اما خبری از آسیاب نیست! اگر شما هم از دسته افرادی هستید که قهوه را به هر نوشیدنی گرم دیگری ترجیح می‌دهید، می‌توانید در نبود آسیاب از روش‌های زیر استفاده کنید. البته در اینجا به صورت خلاصه به این روش‌ها اشاره کرده‌ایم، می‌توانید راهنمای کامل تهیه‌ی پودر قهوه بدون آسیاب را در مطلب دیگری از دیجی‌کالا مگ بخوانید.
- به سوپرمارکت بروید: تقریبا در تمام سوپرمارکت‌ها پودر قهوه‌ی بسته‌بندی شده وجود دارد. حتی بعضی از آن‌ها آسیاب قهوه دارند و همانجا دانه‌های قهوه را برای شما آسیاب می‌کنند. در کنار خرید پودر قهوه می‌توانید چند شیرینی خوشمزه هم بخرید.
- از هاون استفاده کنید: پودر کردن قهوه با هاون کمی سخت است اما نتیجه‌ی کار عالی است. اگر آسیاب نداشتید حتما از هاون استفاده کنید.
- مخلوط‌کن یا غذاساز: مخلوط‌کن‌ها و غذاساز‌ها به کمک تیغه‌های تیز و حرکت چرخشی قهوه را پودر می‌کنند. روش کار شبیه به آسیاب تیغه‌ای است. پودر قهوه با آن‌ها یک‌دست نمی‌شود اما برای یکی دو فنجان قهوه مناسب است.
- از وردنه یا گوشت‌کوب و حوله استفاده کنید: دانه‌های قهوه را بین حوله بریزید و به کمک وردنه یا گوشت‌کوب به آن‌ها ضربه زده و آنقدر خردشان کنید تا به اندازه‌ی دلخواه برسید.
سخن آخر
روش آسیاب قهوه و اندازه‌ی آن نسبت به دم‌افزاری که استفاده می‌کنید، در عطر و طعم قهوه مؤثر است. اگر اندازه‌ی آن بیش از حد ریز باشد، قهوه خیلی تلخ می‌شود. اگر هم بیش از حد درشت باشد، طعمی ترش خواهید داشت که با هیچ شیرین‌کننده‌ای عوض نمی‌شود. پس بهتر است با توجه به دم‌افزاری که دارید، قهوه را تازه تازه پودر کرده و استفاده کنید. به شما قول می‌دهیم با این کار بالاترین حد کیفیت قهوه را تجربه خواهید کرد.
منبع: methodicalcoffee
