آموزش کامل خشک کردن و نگهداری گیاهان معطر؛ تمام اطلاعاتی که باید بدانید
گیاهان باغچه طعم متفاوت و تازه‌ای دارند و برای این که در تمام فصول سال بتوانید از این گیاهان استفاده کنید می‌توانید آن‌ها را خشک کنید. خشک کردن گیاهان به صورت طبیعی و زیر نور خورشید علاوه بر این که ساده‌ترین و کم هزینه‌ترین راه برای خشک کردن سبزیجات است، می‌تواند به حفظ مواد مغذی گیاهان نیز کمک کند و باعث شود عطر و بوی گیاه حفظ شود.
نکاتی در مورد خشک کردن گیاهان معطر
بهترین راه برای خشک کردن گیاهانی مانند برگ بو، شوید، گلپر، مرزنگوش، پونه کوهی، رزماری، مرزه تابستانی و آویشن که رطوبت بالایی ندارند در زیر نور خورشید است. برای حفظ عطر و طعم این گیاهان یا باید آن‌ها به طور طبیعی خشک کنید یا از دستگاه میوه خشک کن استفاده کنید. شاید فکر کنید با مایکروویو یا اجاق گاز نیز می‌توان گیاهان را خشک کرد، اما با این روش گیاهان تا حدی می‌پزند و روغن و طعم آن‌ها کم می‌شود. از این وسایل فقط به عنوان آخرین راه حل استفاده کنید. برای خشک کردن گیاهان دیگری مانند ریحان، پیازچه، نعناع و ترخون که رطوبت بالایی دارند از میوه خشک کن استفاده کنید. اما برای حفظ طعم بهتر، آن‌ها را فریز کنید. فریز کردن گیاهان بسیار راحت‌تر از خشک کردن آن‌ها است.
بیشتر بخوانید: ۳ روش آسان برای خشک کردن میوه در خانه
چه زمانی گیاهان را برای خشک کردن باید برداشت کنید
- گیاهان را قبل از گلدهی برداشت کنید. اگر در تمام فصل در حال برداشت شاخه‌ی گیاهان بوده‌اید، احتمالاً گیاهان هرگز فرصتی برای گل دادن پیدا نمی‌کنند. با این حال در اواخر تابستان حتی گیاهانی که هنوز گل نداده‌اند، با سرد شدن هوا کم کم پژمرده می‌شود. این زمان خوبی برای شروع برداشت و خشک کردن گیاهان است.
- شاخه‌ها را در اواسط صبح ببرید. بگذارید شبنم صبحگاهی از برگ‌ها خشک شود اما قبل از پژمرده شدن گیاهان در آفتاب بعدازظهر آن‌ها را بچینید.
- کل گیاه را قطع نکنید، مگر اینکه قصد تعویض آن را داشته باشید. هرگز نباید بیش از نصف گیاه را کوتاه کنید.
- پس از خشک شدن گیاهان و نگهداری آن‌ها در ظروف دربسته، گیاهان تا یک سال طعم خوبی خواهند داشت.
وسایلی که برای برداشت و خشک کردن گیاهان نیاز دارید
- قیچی هرس یا باغچه
- ظروف در بسته
- نوار‌های لاستیکی
- کیسه کاغذی
- برچسب ظروف
- دستمال توالت
نحوه‌ی خشک کردن گیاهان تازه
۱. هر گیاهی که بریده‌اید را جمع‌آوری کنید
گیاهانی که می‌خواهید خشک کنید را به تفکیک جمع کنید.
۲. برای خشک کردن گیاهان شاخه‌ها را تکان دهید
شاخه‌ها را به آرامی تکان دهید تا حشرات از بین بروند. همیشه حشراتی بین شاخه و برگ گیاهان وجود دارد و بهتر است همین اول از شر آن‌ها خلاص شوید.
۳. مطمئن شوید که گیاهان خشک هستند
خاک اضافی گیاهان خشکی که چیده‌اید را از بین ببرید. فقط در صورت لزوم گیاه را با آب خنک بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. شاخه‌های گیاه را در جایی آویزان کنید تا در معرض گردش هوا قرار بگیرند و به سرعت خشک شوند. گیاهان مرطوب کپک‌زده و پوسیده می‌شوند.
بیشتر بخوانید: طرز نگهداری از نخود‌فرنگی در یخچال؛ روش عالی برای تازه ماندن سبزیجات
۴. برگ‌های پایینی را جدا کنید
برگ‌های پایینی ساقه‌ی گیاه را جدا کنید. می‌توانید از این برگ‌ها به صورت تازه استفاده کنید و یا جداگانه خشک کنید. هر برگ خشک یا بیمار را از گیاهان جدا کنید. برگ‌های زرد شده و لکه دار ارزش خشک شدن ندارند. زیرا طعم آن‌ها به دلایل مختلف از بین رفته است.
۵. ساقه‌ها را به هم ببندید
چهار تا شش ساقه را به صورت دسته‌ای به هم گره بزنید. می‌توانید از نخ یا نوار لاستیکی استفاده کنید. گیاهان با خشک شدن منقبض می‌شوند و نوار لاستیکی شل می‌شود، بنابراین به‌طور دوره‌ای چک کنید تا مطمئن شوید که دسته‌ها محکم هستند. برای خشک کردن گیاهان مرطوب دسته‌های کوچکی درست کنید تا هوا بین شاخه‌ها جریان داشته باشد و پوسیده نشوند.
۶. گیاهان در کیسه‌های کاغذی قرار دهید (اختیاری)
اگرچه این مرحله کاملاً ضروری نیست، اما کیسه‌های کاغذی به خشک شدن سریعتر و کامل گیاهان کمک می‌کند. یک کیسه کاغذی را سوراخ کنید و سبزی‌های بسته‌بندی شده را به صورت وارونه داخل آن قرار دهید. کیسه را محکم ببندید. کیسه را بیش از حد پر نکنید و روی آن نام گیاه را بنویسید.
۷. گیاهان را وارونه آویزان کنید
قدیمی‌ترین روش برای خشک کردن گیاهان این است که یک دسته بردارید، آن را وارونه در یک اتاق گرم و مطبوع آویزان کنید تا به طور طبیعی خشک شوند.
نحوه نگهداری گیاهان معطر
۱. گیاهان کپک‌زده را دور بریزید
گیاهان خشکی که کوچکترین نشانه‌ای از کپک دارند را دور بریزید. این کپک‌ها فقط سریع رشد می‌کنند و زیاد می‌شوند.
بیشتر بخوانید: آیا ادویه‌ها و سبزیجات خشک هم تاریخ انقضا دارند؟
۲. گیاهان را در ظروف دربسته نگهداری کنید
بعد از خشک کردن گیاهان آن‌ها را در ظروف در بسته نگهداری کنید. می‌توانید گیاهان خشک را درون شیشه‌های کوچک کنسرو نگهداری کنید. کیسه‌های پلاستیکی زیپ دار برای این کار مناسب است. اگر برگ گیاهان را به طور کامل نگهداری کنید و در زمان استفاده آن‌ها را خرد کنید، طعم و عطر بیشتری خواهند داشت. اسم گیاه و تاریخ را روی ظروف بچسبانید
۳. ظروف را در جای خنک و خشک قرار دهید
ظروف را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. می‌توانید شیشه‌های تیره را انتخاب کنید که برای جلوگیری از نور خورشید ساخته شده‌اند.
کلام آخر
هنگامی که می‌خواهید از گیاهان خشک در پخت و پز استفاده کنید، ساقه و برگ گیاه را در قابلمه خرد کنید. ۱ قاشق چایخوری برگ خشک خرد شده معادل۱ قاشق غذاخوری سبزی تازه است. بهتر است گیاهان خشک در یک سال مصرف شوند. همان طور که گیاهان رنگ خود را از دست می‌دهند، طعم خود را نیز به مرور از دست می‌دهند.
منبع: TheSpruce
