طرز تهیه حمص و انواع آن؛ سریع، ساده، خوشمزه
حمص پیش‌غذای معروف لبنانی است که در خاورمیانه طرفداران زیادی دارد. معنی حمص نخود است و این غذا با نام نخود و ارده نیز شناخته میشود. در کشورهایی مانند لبنان، فلسطین، اردن و مصر حمص غذای محبوب و معروفی به حساب میآید هرچند که در دیگر کشورهای خاورمیانه مثل ایران و حتی خارج از خاورمیانه نیز آن را درست می‌کنند. یکی از دلایل پرطرفدار بودن این غذا، طرز تهیه حمص است که در مدت زمان کوتاهی میتوان آن را درست کرد. در ادامه با فواید این غذا خوشمزه و طرز تهیه انواع حمص آشنا خواهیم شد.
آشنایی با فواید حمص
آشنایی با طرز تهیه حمص رژیمی
طرز تهیه حمص با کنسرو نخود
معرفی طرز تهیه حمص بادمجان
طرز تهیه حمص با ارده
آشنایی با فواید حمص
حمص از دانه‌های نخود تهیه میشود و منبعی غنی از پروتئین گیاهی است. این غذای خوشمزه به‌خصوص برای افرادی که گیاه‌خوار هستند یا قصد دارند پروتئین غیرحیوانی بخورند، مناسب است. پروتئین موجود در حمص به ساخت و تعمیر بافت‌های بدن کمک کرده، احساس سیری ایجاد می‌کند و می‌تواند به کنترل وزن نیز کمک کند.
علاوه بر پروتئین، حمص حاوی مقدار زیادی فیبر است که به بهبود سلامت گوارش کمک می‌کند. فیبر باعث افزایش حرکات روده‌ای و پیشگیری از یبوست میشود. همچنین، مصرف غذاهای غنی از فیبر می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و دیابت نوع ۲ را کاهش دهد. بنابراین، افزودن حمص به رژیم غذایی روزانه به عنوان یک وعده یا میان‌وعده، می‌تواند به افزایش سلامت گوارش و متابولیسم بدن کمک کند. همچنین این غذا چربی‌های سالم دارد که دلیل آن استفاده از روغن زیتون و کنجد است. این چربی‌ها می‌توانند به کاهش سطوح کلسترول بد (LDL) در خون کمک کرده و به حفظ سلامت قلب و عروق کمک کنند. علاوه‌بر این، ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در مواد اولیه آن، نظیر سیر و لیمو، می‌توانند به کاهش التهاب و محافظت از بدن در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد کمک کنند.
با توجه به موارد ذکر شده، حمص گزینه بسیار مناسبی برای افرادی است که به دنبال یک خوراکی خوشمزه، سالم و مغذی هستند. این غذا می‌تواند به راحتی در رژیم غذایی روزانه شما باشد و با انواع سبزیجات، نان پیتا یا به عنوان بخشی از سالادها و وعده‌های غذایی دیگر خورده شود. با توجه به طعم و بافت متنوع حمص خوردن آن هم برای سلامتی مفید است و هم لذت زیادی دارد.
آشنایی با طرز تهیه حمص رژیمی
در ادامه به معرفی مواد لازم برای تهیه حمص رژیمی و طرز تهیه آن می‌پردازیم:
مواد لازم برای تهیه حمص رژیمی
| عنوان | مقدار |
| نخود | ۲ فنجان |
| ارده | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ یا ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| آب نخود | به میزان لازم |
| پابریکا | اختیاری |
| سبزیجات تازه یا نان پیتا | برای سرو |
مراحل تهیه حمص رژیمی:
مرحله اول آماده‌سازی نخود است. اگر از نخود خشک استفاده می‌کنید، ابتدا آن را از شب قبل خیس کنید. این کار باعث میشود نخود نرم‌تر شود و زمان پخت آن کاهش یابد. برای این کار، نخود را در یک ظرف بزرگ با آب سرد بگذارید و اجازه دهید حداقل ۸ ساعت بماند. پس از خیساندن، آب نخود را خالی کرده و آن را در یک قابلمه با آب تازه بپزید. صبر کنید حدود ۱-۲ ساعت بجوشد تا نرم شود. اگر عجله دارید، می‌توانید از زودپز نیز استفاده کنید. در این صورت، معمولاً ۳۰ دقیقه پخت نخود طول می‌کشد.
حالا حبه‌های سیر را پوست بکنید. اگر دوست دارید طعم ملایم‌تری داشته باشید، می‌توانید سیر را کمی کبابی کنید تا طعمش لطیف‌تر شود. در این مرحله آبلیمو را اضافه کنید. بهتر است آب لیمو را از لیموهای تازه بگیرید. این کار باعث میشود حمص طعم بهتری داشته باشد. حالا در یک مخلوط‌کن یا غذاساز همه مواد را که شامل نخود پخته، کنجد، آب لیمو، سیر، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و موارد اختیاری میشود، اضافه کنید. اگر قصد استفاده از روغن زیتون دارید، آن را هم اضافه کنید. روغن زیتون علاوه بر طعم‌دهی، باعث میشود حمص قوام بهتری پیدا کند.
در این مرحله به تدریج مقدار کمی آب اضافه کنید تا مخلوط به غلظت دلخواه برسد. اگر دوست دارید حمص شما نرم‌تر و کرم‌مانند باشد، می‌توانید آب بیشتری اضافه کنید. توصیه میشود از آب نخود پخته‌شده استفاده کنید تا طعم بهتری بگیرد.حالا همه مواد را به مدت چند دقیقه مخلوط کنید تا کاملاً یکنواخت و نرم شود. اگر لازم باشد، می‌توانید چند بار دیواره‌های ظرف را تمیز کنید و دوباره هم بزنید. مزه حمص را بچشید و در صورت نیاز نمک یا آب لیمو بیشتری اضافه کنید. این مرحله خیلی مهم است چون می‌تواند طعم نهایی را تحت تأثیر قرار دهد. در آخر، حمص را در یک ظرف مناسب سرو کنید.
طرز تهیه حمص با کنسرو نخود
اگر برای تهیه غذا زمان محدودی دارید، می‌توانید با استفاده از کنسرو نخود حمص را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه حمص با کنسرو
| کنسرو نخود | ۱ قوطی (حدود ۴۰۰ گرم) |
| ارده کنجد | ۳ قاشق غذاخوری |
| آبلیموه تازه | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| پابریکا | اختیاری |
| آب | به میزان لازم |
مراحل تهیه حمص با کنسرو نخود:
در قدم اول قوطی کنسرو نخود را باز کرده و نخودها را با آب سرد بشویید تا نمک و مواد نگهدارنده از روی آنها پاک شوند. این کار باعث میشود که طعم نهایی حمص بهتر شود. حالا سراغ سیر بروید، اگر از سیر تازه استفاده می‌کنید، حتماً آن را پوست بکنید. سپس می‌توانید آن را به صورت ریز خرد کنید یا با رنده ریز کنید. در این مرحله آب لیمو را اضافه کنید. بهتر است آب لیمو تازه باشد تا طعم بهتری به حمص بدهد.
حالا نوبت مخلوط کردن مواد است. نخود، کنجد، آب لیمو، سیر و نمک و موارد اختیاری را در یک مخلوط‌کن بریزید. به ترکیب خود روغن زیتون را نیز اضافه کنید. این کار به حمص طعم بهتری می‌بخشد. همه مواد را به مدت چند دقیقه مخلوط کنید. اگر احساس می‌کنید که مخلوط غلیظ شده است، می‌توانید کمی آب به آن اضافه کنید. مخلوط حمص شما باید نرم و یکنواخت باشد. پس از این مرحله، مزه حمص را بچشید و اگر نیاز بود نمک یا آب لیمو بیشتری اضافه کنید. حمص را در یک ظرف مناسب بریزید و با قاشق به آرامی سطح آن را صاف کنید.
اگر قصد تزئین غذای خود را دارید، با استفاده از پشت قاشق، می‌توانید شکل دایره‌ای یا خطی روی سطح آن ایجاد کنید. سپس یک قاشق روغن زیتون روی آن سطح بریزید. همچنین شما می‌توانید از پاپریکا یا زردچوبه برای تزئین استفاده کنید. علاوه‌بر این موارد، در صورت تمایل، مقداری نخود پخته شده را روی حمص بریزید. حالا وقت سرو است، حمص را با نان پیتا، سبزیجات خام (مانند هویج یا کرفس) یا چیپس سرو کنید.
به این نکته نیز توجه کنید که می‌توانید با اضافه کردن مواد دیگری مثل فلفل دلمه‌ای یا ادویه‌های مختلف، طعم حمص را متنوع‌تر کنید. این غذا را میتوان در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد و معمولاً به مدت ۳-۴ روز تازه می‌ماند.
معرفی طرز تهیه حمص بادمجان
از دیگر انواع خوشمزه حمص، حمص با بادمجان است که طرز تهیه آن را در ادامه شرح داده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه حمص بادمجان
| عنوان | مقدار |
| نخود پخته | ۲ فنجان |
| بادمجان متوسط | ۲ عدد |
| آب لیمو تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ یا ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| آب نخود | به میزان لازم |
| پابریکا | اختیاری |
| ارده | به میزان لازم |
مراحل تهیه حمص بادمجان:
بادمجان‌ها را با دقت انتخاب کنید؛ بهتر است بادمجان‌ها پوست صاف و بدون لکه‌ای داشته باشند. برای کبابی کردن آنها، اگر از شعله مستقیم گاز استفاده می‌کنید، ابتدا بادمجان‌ها را با چنگال سوراخ کنید تا در زمان کباب شدن بخار آن خارج شود. سپس بادمجان‌ها را روی شعله کباب کنید، به طوری که هر دو طرف آنها خوب کباب شود.
اگر از فر استفاده می‌کنید، دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و بادمجان‌ها را در سینی فر قرار دهید. همچنین می‌توانید قبل از گذاشتن بادمجان‌ها در فر، کمی روغن زیتون روی آنها بریزید تا بهتر کباب شوند. زمان پخت در فر حدود ۳۰ دقیقه است. بعد از کباب شدن، بادمجان‌ها را از روی حرارت یا فر بردارید و بگذارید کمی خنک شوند. سپس پوست آنها را بگیرید. برای این کار می‌توانید از یک چاقو استفاده کنید. در قدم بعدی، در یک مخلوط‌کن یا غذاساز، گوشت بادمجان‌های پوست گرفته شده را به همراه نخودهای آبکش شده، کنجد، آب لیمو، سیر، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. روغن زیتون را هم می‌توانید به ترکیب اضافه کنید و با این کار غذای شما خوشمزه‌تر میشود. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکنواخت و نرم شود. بهتر است چند بار مواد را از دیواره‌ها به سمت پایین بکشید و دوباره مخلوط کنید. در صورت غلیظ شدن مواد، می‌توانید کمی آب به آن اضافه کردن و دوباره مخلوط کنید تا رقیق‌تر شود.
بعد از آماده شدن، حمص را بچشید و در صورت نیاز نمک یا آب لیمو بیشتری به آن اضافه کنید. در پایان، حمص بادمجان را در یک ظرف مناسب ریخته و سطح آن را صاف کنید تا ظاهر بهتری پیدا کند. در این مرحله می‌توانید با روغن زیتون و مقداری ادویه دلخواه روی حمص را تزئین کنید.
طرز تهیه حمص با ارده
برای آن که بتوانید حمص را بهتر هضم کنید می‌توانید در تهیه این غذا از مقداری ارده استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه حمص با ارده
| عنوان | مقدار |
| نخود کنسروی یا خشک | ۱ فنجان |
| ارده دانه کنجد | ۳ قاشق غذاخوری |
| آبلیموه تازه | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| پابریکا | اختیاری |
| آب | به میزان لازم |
مراحل تهیه حمص با ارده:
در قدم اول طرز تهیه حمص با ارده اگر از نخود خشک استفاده می‌کنید، آنها را از شب قبل بخیسانید و سپس در آب جوش بپزید تا نرم شوند. اگر از کنسرو نخود استفاده می‌کنید، نخودها را از قوطی خارج کرده و آبکش کنید. در این مرحله، مواد را در یک مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. حالا روغن زیتون را به ترکیب اضافه کنید.
در قدم بعدی، دستگاه را روشن کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا همه مواد به صورت یکنواخت و نرم دربیاید. اگر ترکیب شما غلظت زیادی دارد، مانند موارد قبلی، کمی آب اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد. حالا وقت سرو غذا است. حمص را در یک ظرف سرو بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید. در صورت تمایل، می‌توانید آن را تزئین کنید. این غذای لذیذ با نان پیتا، سبزیجات یا موارد دلخواه دیگر سرو میشود.
سخن پایانی؛ حمص به عنوان یک خوراکی سالم و خوشمزه، با ترکیبی از نخود، ارده کنجد، سیر و آب لیمو تهیه میشود. این مواد همگی حاوی پروتئین و فیبر هستند و می‌توانند به عنوان یک گزینه عالی برای رژیم غذایی روزانه شما استفاده شوند. با مخلوط کردن صحیح این مواد و اضافه کردن چاشنی‌ها، می‌توانید یک حمص نرم و کرمی با طعمی فوق‌العاده درست کنید. علاوه‌بر طعم لذیذ، حمص را میتوان به راحتی با نان پیتا، سبزیجات تازه یا به عنوان بخشی از غذا سرو کرد. این پیش غذا به خاطر سادگی در تهیه و غنی بودن از مواد مغذی، گزینه‌ای عالی برای سفره شما است.
