طرز تهیه خورشت قیمه با سیب‌زمینی

مریم ابراهیمی

۱۸ شهریور ۱۴۰۳ | ۱۵:۰۷ زمان مورد نیاز برای مطالعه: ۶ دقیقه

شاید برای خیلی از ما خوشمزه‌ترین خورش قیمه‌ای که خورده باشیم قیمه سیب‌زمینی نذری در ماه محرم باشد. اما خب گاهی شرایط به شکلی می‌شود که ممکن است نتوانیم قیمه‌ی نذری بخوریم. اگر هوس یک خورشت قیمه‌ی جاافتاده و مجلسی را کرده‌اید ما دستور پخت آن را برایتان داریم. در این قسمت از آموزش آشپزی طرز تهیه خورشت قیمه را با تمام نکات مهم آن به شما یاد می‌دهیم.

خورشت قیمه یکی از غذای معروف ایرانی است که در کنار غذاهایی مثل قرمه سبزی، دیزی و کباب در تمام دنیا نمادی از فرهنگ اصیل آشپزی ایرانی محسوب می‌شود. قیمه در ایران چند نوع مختلف دارد و برخی شهرها‌ آن را به شیوه‌ای متفاوت و مخصوص به خود تهیه می‌کنند. از معروف‌ترین انواع فیمه می‌توان به قیمه سیب‌زمینی، قیمه بادمجان و قیمه نثار قزوینی اشاره کرد.

قیمه در زبان ترکی به معنی گوشت تکه‌شده است که اشاره به تکه‌‌های گوشت خردشده در این خورش دارد. به همین دلیل در گذشته به هر غذایی که در آن از گوشت تکه‌شده استفاده می‌شده قیمه می‌گفتند.

طرز تهیه قیمه سیب‌زمینی با اینکه غذایی رسمی و مجلسی محسوب می‌شود نسبتا ساده است. به همین دلیل قیمه در بسیاری از ایام خاص و مناسبت‌های مختلف مثل ماه‌های محرم و رمضان به عنوان غذای هیأتی یا نذری سرو می‌شود.

یکی از طعم‌دهنده‌های این غذای خوشمزه، مانند بسیاری از دیگر غذاهای ایرانی، زعفران است که در کنار چند چاشنی خوشمزه‌ی دیگر مانند لیمو عمانی، گلاب و دارچین به این غذا عطر و طعم خاصی می‌دهد.

با توضیحاتی که دادیم احتمالا الان دیگر حتما هوس خورشت قیمه کرده‌اید! پس با دیجی‌کالا مگ همراه باشید تا طرز تهیه یک خورشت قیمه‌ی خوشمزه به سبک قیمه‌های نذری را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
لپه: ۱ پیمانه
پیاز: ۲ تا ۳ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
لیمو عمانی: ۳ عدد
پرک لیمو عمانی: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل: نوک قاشق چای‌خوری
چوب دارچین: ۱ عدد
زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه، پودر دارچین و نمک: به میزان لازم

خرید مواد لازم از دیجی‌کالا

برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه ۶ مدل قیمه نذری مجلسی خوشمزه و لذیذ

طرز تهیه خورشت قیمه

۱.
پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. نیمی از پیاز را با مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله ادویه کاری، زرد چوبه، فلفل سیاه، پودر و چوب دارچین را اضافه کنید و با گوشت تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود و به روغن بیفتد. حالا تا جایی که روی گوشت را آب بگیرد، به قابلمه آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت برای ۲ تا ۳ ساعت با در بسته و حرارت ملایم بپزد.

نکته: مقدار پودر دارچین و فلفل سیاه باید کمتر از ادویه‌های دیگر باشد، زیرا مقدار زیاد آن‌ها رنگ خورشت قیمه را تیره می‌کند.

۲.
لپه را از شب قبل با آب ولرم خیس کنید. لپه‌ی خیس‌خورده را با مقداری روغن و نمک تفت دهید، در ظرفی جداگانه آب تازه به آن اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت کاملا بپزد.

۳.
مابقی پیاز خردشده را در مقدار بیشتری روغن سرخ کنید تا کاملا طلائی شود. سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب هم از بین برود.

۴.
در اواسط زمانی که گوشت در حال پختن است لیمو عمانی را همراه مقداری از زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید با هم بپزند.

نکته: برای گرفتن تلخی لیمو عمانی باید آن‌ها را پیش از اضافه کردن به خورشت قیمه با چنگال سوراخ و به مدت یک ساعت در آب جوش خیس کنید. با این روش اگر لیمو عمانی باکیفیت باشد، به هیچ عنوان خورشت قیمه را تلخ نخواهد کرد. اما اگر لیمو عمانی بی‌کیفیت باشد در هر حال خورشت شما تلخ خواهد شد. پس در انتخاب و خرید لیمو عمانی دقت کنید.

۵.
بعد از پختن لپه‌ها، آن‌ها را آبکش کنید و روی آن‌ها آب بگیرید. زمانی که گوشت قیمه کاملا پخت چوب‌های دارچین را از خورشت خارج و رب و پیاز را همراه لپه‌ی پخته‌شده به آن اضافه کنید.

مواد خورشت را با هم مخلوط کنید. در این مرحله خورشت باید غلیظ باشد. پس با احتیاط به آن آب جوش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید. در خورشت را ببندید و با حرارت خیلی کم اجازه دهید تا جا بیفتد و روغن بیندازد.

۶.
بعد از نیم ساعت که خورشت قیمه به روغن افتاد، پرک لیمو عمانی، پودر هل، گلاب و مابقی زعفران را به آن اضافه و میزان نمک غذا را تنظیم کنید.

۷.
۲۰ دقیقه زمان بدهید تا پرک‌های لیمو عمانی ترشی خود را به خورشت بدهند. پس از این مرحله خوشت قیمه جا افتاده و آماده‌ی سرو است.

۸.
می‌توانید سیب‌زمینی را به شکل خلالی یا هر شکل دیگری که می‌پسندید سرخ و در کنار خورشت قیمه سرو کنید تا غذای شما جذاب‌تر و خوشمزه‌تر شود.

نکات طرز تهیه خورش قیمه

برای لعاب‌دار شدن خورش قیمه از آب قلم و گوشت‌های استخوان‌دار استفاده کنید.
ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا رنگ بهتری به خورشت بدهند.
از چوب دارچین برای خوش‌عطر و خوش‌طعم خورشت قیمه خود استفاده کنید.
استفاده از زعفران دم‌کرده و پودر زنجبیل را فراموش نکنید.
برای لعاب‌دار شدن خورشت از سیب‌زمینی استفاده کنید.
برای روغن انداختن خورشت از چند قطعه یخ کوچک استفاده کنید.

خوش رنگ شدن خورش قیمه

ممکن است هنگام سرو کردن خورشت قیمه متوجه کم‌رنگ یا تیره بودن خورشت شوید. در نظر گرفتن موارد زیر کمک می‌کند خورشت خوش‌رنگی داشته باشید:

از زعفران دم‌کرده استفاده کنید.
رب گوجه‌فرنگی را همراه با مقداری زردچوبه تفت دهید.
مقداری گوجه‌فرنگی رنده کرده و به خورشت خود اضافه کنید.
لپه‌ها را از قبل بجوشانید.
از گرد لیمو، آبلیمو یا قره‌قروت استفاده نکنید.
از پودر دارچین استفاده نکنید.

تلخ شدن خورش قیمه

استفاده از لیمو عمانی ممکن است باعث تلخ شدن خورشت قیمه شود. قبل از سرو کردن خورشت مقداری از آن را بچشید و اگر خورشتتان تلخ بود به نکاتی که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم عمل کنید:

در طرز تهیه قیمه مجلسی یک سیب‌زمینی را پوست گرفته و در خورشت بیاندازید. هنگام سرو غذا این سیب‌زمینی را از خورشت جدا کرده و آن را میل نکنید.
از حبه قند استفاده کنید. قند علاوه‌بر رفع تلخی غذا طعم آن را ملس می‌کند.
مقداری پیاز داغ به خورشت خود اضافه کنید.

برای جلوگیری از تلخ شدن غذا در طرز تهیه قیمه سیب‌زمینی می‌توانید از بخش‌های داخلی لیمو به جای لیموی کامل استفاده کنید. پوست و هسته‌های لیمو عمانی را بگیرید. با کمک چاقو یا چنگال چند سوراخ روی لیمو ایجاد کرده و آن را در آب گرم خیس کنید.

سخن آخر

قیمه از آن دست غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که در مناسبت‌های مختلف افراد آن را تهیه می‌کنند. مدت زمان آماده شدن خورشت قیمه به نوع گوشت و بافت آن بستگی دارد. برای تهیه این غذای اصیل ایرانی به گوشت، لپه، پیاز و رب گوجه‌فرنگی نیاز دارید. در این مقاله از مجموعه مقالات دیجی‌کالا مگ دستور تهیه این خورشت را برای شما شرح دادیم.