نکات پخت مرغ؛ ۱۳ نکته طلایی برای خوش عطر و خوشمزه شدن مرغ
«خوشمزه بود ولی کاش عطر بهتری داشت»، «کاش بیشتر سرخ می‌شد» و … . این جمله‌ها را اغلب از زبان افرادی می‌شویم که گوشت مرغ میل کرده‌اند. پختن گوشت مرغ کار سختنی نیست، اما با کمی سهل انگاری ممکن است غذایتان عطر و طعم خوبی نداشته باشد. بسیاری از افراد قبل از پخت مرغ آن را درون آب نمک می‌گذارند و برخی دیگر از انواع ادویه‌ها استفاده می‌کنند. در این مقاله از مجموعه مقالات دیجی‌کالا مگ، به نکاتی درباره پخت مرغ پرداخته‌ایم. با ما همراه باشید.
۱. قرار دادن گوشت در آب نمک قبل از پخت مرغ
قدیمی‌ترها معتقدند خواباندن مرغ در آب نمک به رفع هرگونه آلودگی موجود در این گوشت کمک می‌کند. می‌توان آب آن را چندبار عوض کرد و سپس مقداری ادویه به آن اضافه کرد و گوشت را چند ساعت در یخچال قرار داد. با این کار بوی نامطبوع مرغ را گرفته و طعم بهتری به آن منتقل می‌شود. همچنین هنگام سرخ کردن گوشت ادویه‌های آن نمی‌سوزند.
۲. یخ زدایی مرغ
مرغ یخ‌زده را نباید مستقیم درون روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید. قبل از پخت مرغ، گوشت را از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید به دمای محیط برسد و یخ‌های آن کاملا ذوب شوند. در صورتی که گوشت یخ‌زده را سرخ کنید، علاوه‌بر چسبیدن گوشت به ظرف، با تکه‌تکه شدن آن مواجه خواهید شد. برای سرخ کردن بهتر مرغ، می‌توانید گوشت را از شب قبل از فریزر بیرون آورده و درون نایلون قرار دهید و سپس آن را در یخچال نگهداری کنید. برای یخ‌زدایی گوشت مرغ به هیچ‌وجه از آب گرم استفاده نکنید. این کار باعث رشد باکتری‌های مختلف روی سطح گوشت و سینک ظرفشویی شما خواهد شد.
۳. استفاده از ظروف نچسب
تابه یا قابلمه‌ای نچسب را روی حرارت قرار دهید. پس از داغ شدن تابه، شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کرده و مقداری روغن درون آن بریزید. مرغ با پوست را درون تابه بگذارید و اجازه دهید به خوبی سرخ شود. اگر به کره علاقه دارید، می‌توانید پس از سرخ شدن کامل مرغ، مقداری کره به آن اضافه کنید. در این صورت باید دقت کنید کره نسوزد. همچنین می‌توانید درب تابه را ببندید. با این کار مرغ هم پخته و هم سرخ می‌شود.
۴. مزه‌دار کردن مرغ گریل
اگر مرغ را از قبل آماده نکنید و روی کباب‌پز یا توری‌های مخصوص کباب قرار دهید، آب درون آن تبخیر می‌شود و باعث رشته‌ای شدن گوشت و پخته شدن بیش از حد آن می‌شود. برای این که مرغ را به خوبی گریل کنید، ابتدا آن را روی سطحی صاف مانند تخته چوبی آشپزخانه بگذارید و سپس با گوشت‌کوب مخصوص مرغ را بکوبید تا نرم شود. سپس مرغ را درون مخلوطی از پودر سیر، زیره، گشنیز، پاپریکا و نمک قرار دهید تا به خوبی طعم بگیرد. گوشت را سه الی چهار ساعت درون یخچال قرار دهید تا چاشنی‌ها به خورد گوشت رود. سپس گریل را گرم کرده و مرغ‌ها را روی آن قرار دهید.
۵. استفاده کافی از چاشنی‌ها
بسیاری از افراد معتقدند هر چه مرغ بیشتر درون چاشنی باشد طعم بهتری خواهد گرفت. اما متاسفانه این‌طور نیست. اگر برای پخت مرغ از آب یا پوست انواع مرکبات مانند پرتقال و لیمو ترش استفاده می‌کنید، باید گوشت را دو الی سه ساعت درون این مواد قرار دهید. قرار دادن گوشت مرغ بیشتر از چهار ساعت درون آب مرکبات باعث افزایش جذب مواد اسیدی این چاشنی‌ها و در نتیجه نرم شدن گوشت خواهد شد.
۶. جدا نکردن تکههای استخوان و پوست مرغ
شاید شما هم هنگام سرخ کردن مرغ، با وا رفتن و تکه‌تکه شدن گوشت مواجه شده باشید. این اتفاق به دلیل جدا کردن استخوان از گوشت است. استخوان‌های مرغ علاوه‌بر تاثیر گذاشتن در طعم آن، به حفظ شکل گوشت هنگام سرخ کردن یا پختن کمک می‌کند. وجود پوست روی گوشت مرغ، در روغن انداختن مرغ هنگام سرخ کردن و حفظ رطوبت و بافت گوشت تاثیر دارد.
۷. اطمینان از تازه بودن مرغ
قبل از پخت مرغ، از تازه بودن گوشتی که تهیه کرده‌اید مطمئن شوید. گوشت مرغ تازه صورتی و براق است و گوشت مرغی که تازه نیست، رنگی مایل به خاکستری و کبودی دارد. بوی مرغ تازه چندان بد نیست و می‌توان آن را تحمل کرد.
برای مطالعه بیشتر: همه‌ی نکاتی که برای خرید مرغ سالم و تازه باید بدانید
مرغ و گوشت تازه و باکیفیت را می‌توانید از سوپرمارکت دیجی‌کالا تهیه کنید:
۸. برش دادن سینه
اگر دقت کرده باشید سینه مرغ ضخامت یک دستی ندارد. برخی از قسمت‌های آن نازک‌تر و برخی دیگر ضخیم‌تر هستند. برای این که مرغ بهتر پخته و سرخ شود باید سینه آن را برش بزنید. این کار را حتما با چاقویی تیز انجام دهید تا بافت گوشت تغییری نکند. بهتر است سینه مرغ را پس از سرخ کردن مجدد با آب مرغ نپزید. این کار باعث وا رفتن گوشت می‌شود. اما می‌توانید آن را هنگام تهیه ته چین لای برنج قرار دهید.
۹. جدا کردن اصولی پوست مرغ
جدا کردن پوست مرغ با دست کار آسانی به نظر می‌رسد. اما این کار باعث آسیب رسیدن به مرغ و باعث افزایش خطر ابتلا به مسمومیت غذایی می‌شود. برای انجام این کار چاقویی تیز تهیه کرده و پوست مرغ را به آرامی از گوشت جدا کنید.
۱۰. استفاده از ظرف متناسب با حجم مرغ
از تابه یا قابلمه‌ای متناسب با حجم گوشت مرغ خود استفاده کنید. تکههای گوشت نباید با یکدیگر در تماس باشند. به اندازه‌ای روغن درون تابه بریزید که تمام سطح آن به روغن آغشته شود. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. مرغ طعم‌دار شده را درون تابه قرار دهید و اجازه دهید به خوبی بپزد. ممکن است در دقیقه‌های اول، مرغ کمی به تابه بچسبد. نگران نباشید. پس از طلایی شدن مرغ از تابه جدا می‌شود. بعد از این که رنگ گوشت کمی به قهوه‌ای متمایل شد می‌توانید آن را برگردانید.
۱۱. پرهیز از پخت مرغ و سبزیجات با یکدیگر
ابتدا مرغ را به خوبی تفت دهید تا هم بپزد و هم طلایی شود. پس از سرخ شدن مرغ را از روی حرارت بردارید و تابه را دوباره گرم کنید. سپس سبزیجات را درون تابه ریخته و تفت دهید. پس از طلایی شدن سبزیجات، می‌توانید مرغی که از قبل سرخ کرده‌اید را به آن‌ها اضافه کنید. در صورت پخت مرغ و سبزیجات با یکدیگر، سبزیجات می‌سوزند و مرغ هنوز خام است.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه نودل مرغ و سبزیجات؛ سریع، آسان و خوشمزه
۱۲. گرم کردن مرغ
اگر مرغی پخته‌اید و می‌خواهید آن را در وعده‌های بعدی نیز استفاده کنید، تمام گوشت را دوباره گرم نکنید. بخشی از گوشت مرغ را برش داده و درون فویل بپیچید. سپس گوشت را درون فر گذاشته و آن را گرم کنید. چندبار گرم کردن گوشت باعث خشک شدن و رشته‌رشته شدن آن خواهد شد.
برای مطالعه بیشتر: طرز پخت مرغ بریان در فر
۱۳. از بین بردن بوی گوشت قبل از پخت مرغ
برای از بین بردن بوی مرغ می‌توانید هنگام جوشاندن گوشت در آب، مقداری برگ بو و پیاز درون آب بریزید. همچنین می‌توانید گوشت را قبل از پختن در مخلوطی از انواع ادویه‌ها مثل دارچین و نمک و زعفران قرار دهید. برای از بین بردن بوی مرغ می‌توانید پس از شستن تکههای مرغ مقداری نمک به گوشت‌های شسته شده اضافه کنید و گوشت را برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید. بهتر است برای از بین بردن این بو از ادویه‌هایی مانند زنجبیل استفاده کنید که عطر و طعم زیادی دارند.
سخن آخر
پخت مرغ کاری به ظاهر ساده اما با جزئیات بسیاری همراه است. اگر مرغ به خوبی پخته نشود ممکن است بوی بد بدهد یا تکههای آن زیر دندان صدا بدهند. برای جلوگیری از بروز چنین مسائلی، توجه به نکات مختلف هنگام پخت مرغ الزامی است. حتما گوشت مرغ تازه تهیه کنید. از انواع چاشنی متناسب با ذائقه و سلیقه خود استفاده کنید. قبل از پخت مرغ بهتر است استخوان‌ها و پوست را از گوشت جدا نکنید. وجود این اجزاء به طعم بهتر مرغ کمک و از وا رفتن گوشت جلوگیری می‌کند.
