غذای شب یلدا چی درست کنیم؟ (۲۰ دستور پخت عالی برای غذا، شیرینی و دسر ویژه شب چله)
شب یلدا نزدیک است. اگرچه هنوز هم به خاطر پاندمی کرونا امکان گرفتن مهمانی بزرگ وجود ندارد، اما به هر حال از رسم و رسومات این شب نمی‌شود گذشت. می‌توانید در خانه و کنار خانواده این شب را متفاوت بگذرانید و با گرفتن فال حافظ شب یلدا و خوردن تنقلات و غذاهای مخصوص شب یلدای ۱۴۰۰ را جشن بگیرید. شاید از خودتان می‌پرسید «شام شب یلدا چی درست کنم؟». ما در دیجی‌کالا مگ به سؤال شما پاسخ داده‌ایم. در این مقاله طرز تهیه چند نوع غذا، شیرینی و دسر شب یلدا را برای شما گردآورده‌ایم تا سفره‌ی شب یلدای شما رنگ و لعاب بهتری داشته باشد و حسابی خانواده‌تان را به وجد بیاورد.
برای شب یلدا چی درست کنیم؟
بدون شک غذای شب یلدا مهم‌ترین بخش مراسم است. در ادامه دستور پخت چهار نوع غذا را به شما معرفی می‌کنیم که برای شام شب یلدا بسیار مناسب هستند.
۱. طرز تهیه کوفته انار و گردو یلدایی؛ شام ویژه‌ی شب یلدا
برای شام شب یلدا یک پیشنهاد عالی داریم؛ کوفته انار و گردو یلدایی. اگر دوست دارید برای شام شب یلدا یک غذای متفاوت و خوشمزه با انار و گردو تهیه کنید، این غذا مخصوص شماست. کوفته انار و گردو یلدایی را هم می‌توانید با برنج سرو کنید و هم با نان میل کنید. این غذا طعم ملسی دارد و تقریبا مطمئن هستیم که تمام اعضای خانواده از خوردن آن لذت خواهند برد.
۲. مرغ ناردونی
دومین پیشنهاد ما برای شام شب یلدا مرغ ناردونی یا مرغ اناری است. بسیاری از افراد این غذای خوشمزه را با انار تازه در شب یلدا درست می‌کنند. شک نکنید این خورش شمالی خوشمزه در سفره‌ی شب یلدا هوش را از سر همه خواهد برد. همه‌ی ما از قدیم شب چله را با انار می‌شناسیم. چیزی که این خورش را به بهترین انتخاب برای این شب طولانی تبدیل می‌کند، وجود انار، آب انار و رب انار در آن است.
۳. مرغ ترش شمالی
اگر به هر دلیل تصمیم گرفتید دو غذای قبلی را نپزید، یک گزینه‌ی جایگزین بسیار خوب به شما معرفی می‌کنیم؛ مرغ ترش شمالی. خورشی خوشمزه و اصیل که حتی اسمش دهانتان را آب می‌اندازد. وجه تمایز اصلی این خورش با دیگر خورش‌های ایرانی مغز گردو، سبزی مخصوص و رب انار در کنار هم است. طعم خوشی که رب انار به این خورش می‌دهد آن را به یک غذای مناسب برای شب یلدا تبدیل می‌کند.
۴. خورش کدو حلوایی
پیشنهاد دیگر ما برای شام شب یلدا، خورش کدو حلوایی با آلو بخارا است. در این فصل سال با کدو حلوایی می‌توانید انواع غذا، پیش‌غذا و دسر را تهیه کنید. خورش کدو حلوایی با آلو بخارا یک خورش شیرین و خوش طعم و عطر است که می‌تواند گرمای دوست‌داشتنی و لذیذی را به سفره‌ی شام شب یلدایتان بدهد. این خورش متفاوت را برای شام شب یلدا تهیه کنید تا تجربه‌ی متفاوتی برای شما و خانواده باشد.
پیش‌غذا شب یلدا
کمی بعد از صرف تنقلات مخصوص شب یلدا، اعضای خانواده آرام آرام گرسنه می‌شوند و چشمانشان از روی شیرینی، آجیل و انار به سمت میز شام خیره می‌شود. قبل از سرو غذا، بهتر است که پیش‌غذا و سالاد را سرو کنیم. ما برای پیش‌غذای شب یلدا چند پیشنهاد خوب داریم.
۵. طرز تهیه خشیل
خشیل یکی از پیش‌غذاهای خوشمزه اردبیلی و چیزی شبیه به هَلیم است. مواد لازم برای تهیه این پیش‌غذا عبارت‌اند از:
| عنوان | مقدار |
| بلغور گندم | ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۴ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه و نمک | نصف قاشق چای‌خوری از هر کدام |
| آب | ۶ لیوان |
| شکر و دارچین | به مقدار لازم |
| کره یا روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی | ۵۰ گرم |
مراحل تهیه خشیل
۱. بلغور گندم را یک ساعت در آب خیس کنید. سپس بلغور را همراه با ۳ لیوان آب و مقداری زردچوبه در قابلمه‌ای بریزید تا با حرارت متوسط بپزد. در این مرحله نباید درب قابلمه را روی آن قرار دهید.
۲. نیمی از کره یا روغن کرمانشاهی و حیوانی را به بلغور پخته شده اضافه کنید.
۳. سپس آرد را در ۲ لیوان آب سرد حل کنید و به بلغور پخته شده اضافه کنید. مواد را مدام هم بزنید تا آردها گوله نشوند. در این مرحله مقداری نمک به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
۴. خشیل را درون ظرف‌های دلخواه خود بریزید و مخلوط شکر و دارچین را همراه با کره به مواد اضافه کنید. نوش جان!
می‌توانید از عسل یا شیره انگور به جای شکر در تهیه خشیل استفاده کنید.
۶. طرز تهیه پاناکوتا انار
پاناکوتا پیش‌غذا و دسری خوشمزه و مناسب تمام فصل‌های سال است. شما می‌توانید برای شب یلدا پاناکوتای انار را تهیه کنید. مواد لازم برای تهیه این پیش‌غذا در جدول زیر نوشته شده است.
| عنوان | مقدار |
| شیر | ۱ لیوان |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| ژله انار | نصف بسته |
| دانه انار | ۱ پیمانه |
مراحل تهیه پاناکوتای انار
۱. شیر، پودر ژلاتین و نشاسته ذرت را در ظرفی بریزید و به روش بن‌ماری با یکدیگر ترکیب کنید. خامه، شکر و گلاب را به مواد اضافه کنید و داخل ظرف بریزید. ظرف را درون یخچال قرار دهید تا مواد اصطلاحا خود را بگیرند.
۲. ژله انار را با یک لیوان آب جوش و مقداری آب سرد مخلوط کنید. کمی صبر کنید تا مواد خنک شوند.
۳. مخلوط شیر و سایر مواد را از یخچال بیرون آورید. روی آن کمی دانه انار ریخته و سپس مقداری ژله بریزید. مواد را به همین ترتیب لایه‌ای روی یکدیگر بریزید و در نهایت ظرف را در یخچال قرار دهید. پس از چند ساعت پاناکوتای شما آماده است. نوش جان!
۷. آش کارده
اگر سری به استان‌های لرنشین کشورمان، مخصوصا چهارمحال و بختیاری، زده باشید احتمالا آش کارده را نوش جان کرده‌اید. این آش خوشمزه طرز تهیه آسانی دارد. مواد لازم برای تهیه آش کارده در جدول زیر نوشته شده است:
| عنوان | مقدار |
| سبزی کارده | ۱۰۰ گرم |
| بلغور جو | نصف پیمانه |
| برنج نیم‌دانه | یک‌چهارم پیمانه |
| سیر | ۵ حبه |
| دوغ ترش | نیم‌کیلو |
| آبغوره یا آب نارنج | ۱ استکان |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش کارده
۱. کارده خشک را برای ۳ ساعت درون مقداری آب گرم خیس کنید.
۲. جو و کارده را همراه با یک‌ونیم لیتر آب درون قابلمه‌ای بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مواد به جوش بیایند.
۳. دوغ ترش را به قابلمه اضافه کنید تا همراه سایر مواد بجوشد. مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرند. شعله گاز را مقداری کم کنید تا سبزی بپزد. این مرحله به ۲ الی ۳ ساعت زمان نیاز دارد.
۴. برنج را درون قابلمه بریزید. حدودا ۱ ساعت طول می‌کشد تا مواد کاملا جا بیفتد.
۵. در ده دقیقه نهایی پخت آش کارده، آبغوره یا آب نارنج را به مواد اضافه کنید. آش شما آماده است. نوش جان!
۸. گندم شیر (پرتله) لرستانی
پرتله لرستان غذایی شبیه به آش است. شما می‌توانید از پرتله به عنوان پیش‌غذای شب یلدا استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه این پیش‌غذا عبارت‌اند از:
| عنوان | مقدار |
| گندم شیر | ۱ کیلوگرم |
| شیر تازه | ۲ لیتر |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه پرتله لرستان
۱. برای تهیه این آش ابتدا گندم‌های تازه را بکوبید و همراه با یک لیتر آب در قابلمه‌ای بریزید. قابلمه را برای ۴۰ دقیقه روی شعله‌ای با حرارت ملایم قرار دهید.
۲. شیر را آرام‌آرام به مواد اضافه کنید و هم بزنید. پس از نیم‌ساعت مقداری نمک به آش پرتله اضافه کنید. آش لرستانی شما آماده است. نوش جان!
۹. آش لبو
یلدا را نمی‌شود بدون لبو و چغندر سپری کرد. برای جذاب‌تر شدن شب یلدا می‌توانید آش لبو را تهیه کنید. مواد مورد نیاز برای تهیه این آش عبارتند از:
| عنوان | مقدار |
| چغندر بزرگ | ۱ عدد |
| عدس | نصف پیمانه |
| برنج نیم‌دانه | نصف پیمانه |
| اسفناج خام | ۲ پیمانه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| لوبیا | نصف پیمانه |
| ماش | نصف پیمانه |
| رب انار | به مقدار دلخواه |
| پیاز | ۱ عدد |
مراحل تهیه آش لبو
۱. حبوبات را در ظرف‌های جدا و در آب ولرم خیس کنید. پیاز را خرد کنید و تفت دهید.
۲. اسفناج‌ها را بشویید و خرد کنید. چغندر را هم بشویید و به شکل مکعب‌های کوچک برش دهید. چغندر و اسفناج را با یکدیگر تفت دهید.
۳. حبوبات را بپزید. سپس برنج نیم‌دانه و دو لیوان آب جوش را به آن اضافه کنید.
۴. اسفناج و چغندر را به حبوبات پخته شده اضافه کنید. درب قابلمه را به صورت نیمه باز روی آن قرار دهید تا مواد بپزند. پس از جا افتادن مواد آش رب انار را به آن اضافه و آش را سرو کنید. نوش جان!
۱۰. طرز تهیه سالاد انار یلدایی مخصوص و خوشمزه (بهترین پیش‌غذای شب یلدا)
یکی از پیشنهادهای ما برای پیش‌غذای شب یلدا یک سالاد خوشمزه با انار، هویج و کلم قرمز است. ترکیب این سه مورد با یک سس بسیار خوشمزه و متفاوت و البته گردو، این سالاد به لذیذترین انتخاب شما تبدیل خواهد کرد. علاوه بر این، این سالاد در زمان خیلی سریعی آماده می‌شود و شما وقت بیشتری خواهید داشت تا از دقایق بلندترین شب سال لذت ببرید.
۱۱. سالاد شب یلدایی مخصوص با انار
سالاد مخصوص شب یلدا باید ترکیبی از خوردنی‌های محبوب فصل سرد مثل انار و لبو باشد. سالادی که ما برای پیش‌غذای شب یلدا پیشنهاد می‌کنیم ترکیبی از رنگ‌های سبز، بنفش و قرمز را دارد و جلوه‌ی خاصی به میز شام شب یلدا خواهد داد. این سالاد علاوه بر ظاهر زیبا، طعمی بسیار خوشمزه هم دارد. این سالاد ترش و شیرین است و می‌توانید آن را هم به‌عنوان یک پیش‌غذا و هم در کنار با غذای اصلی سرو کنید.
۱۲. آش انار
هیچ چیز بیشتر از یک آش گرم و لذیذ در شب‌های سرد سال، به ما ایرانی‌ها نمی‌چسبد. آش انار شاید بهترین پیش‌غذا برای شب یلدا باشد. این آش با رب انار، آب انار و دانه‌های زیبا و قرمز انار تهیه می‌شود و طعمی ملس و ترش دارد. آش انار در شهرهای مختلف ایران مانند شیراز، گیلان، یزد و…، با گوشت یا بدون گوشت تهیه می‌شود. با تهیه این آش می‌توانید یک پیش‌غذای فوق‌العاده برای شام شب یلدا داشته باشید و همه‌ی اعضای خانواده را خوشحال کنید.
۱۳. سالاد فتوش
پیشنهاد ما برای شب یلدا سالاد فتوش است. یکی از سالادهای مدیترانه‌ای خوشمزه که خاستگاه اصلی آن لبنان است و در چند سال اخیر در بسیاری از کشورها خصوصا ایران معروف و محبوب شده. فتوش یک پیش‌غذای اشتها آور است و می‌تواند اشتهایتان را حسابی باز کند، چرا که در سس آن رب انار و سماق به کار می‌رود.
۱۴. آش دوغ
پیشنهاد بعدی ما برای پیش‌غذای شب یلدا، باز هم یک آش است. آش دوغ محلی سرعین که بسیار خوش طعم و محبوب است. احتمالا اگر تجربه‌ی سفر به اردبیل و خوردن آش دوغ در هوای سرد این استان را داشته باشید، متوجه می‌شوید که چرا این آش را به‌عنوان گزینه‌ای برای پیش‌غذای شب یلدا پیشنهاد داده‌ایم. مزه‌ی اصلی این آش را دوغ محلی یا پاستوریزه ایجاد می‌کند و نسبت به آش‌های دیگر سبزی کمتری دارد. این آش را هم می‌توانید بدون گوشت یا با گوشت قل‌قلی تهیه کنید.
دسر شب یلدا
پس از صرف شام و کنار رفتن از میز شام، همه دوباره به سمت میز تنقلات بر می‌گردند و به دنبال یک خوراکی شیرین به عنوان دسر می‌گردند. احتمالا تا الان همه‌ی اهل خانه به اندازه‌ی کافی انار و رب انار خورده‌اند، بنابراین پیشنهاد ما دو نوع دسر است که انار ماده‌ی اصلی آن‌ها نباشد.
۱۵. دسر ۳ رنگ یلدایی (بهترین دسر شب یلدا)
دسر ۳ رنگ یلدایی یک دسر خوشمزه و با ظاهری زیبا و وسوسه‌کننده برای شب یلدا است. در تهیه این دسر از هیچ رنگ مصنوعی استفاده نمی‌شود و رنگ‌های آن را از لبو و اسفناج می‌گیریم که مخصوص این فصل هستند و فواید زیادی هم دارند. این دسر به آسانی تهیه می‌شود و به شما قول می‌دهیم که همه‌ی اعضای خانه دوستش خواهند داشت.
۱۶. دسر کدو حلوایی
یکی از بهترین دسرهایی که می‌توان در این فصل تهیه کرد چیزی نیست جز دسر کدو حلوایی. دسری سبک با طعم شیرین ملایم و بافت لطیف که بعد از پرخوری شب یلدا بسیار دلچسب است. این دسر می‌تواند حسن ختامی برای طولانی‌ترین شب سال در کنار حافظ خوانی آخر شب باشد.
شیرینی شب یلدا
برای تکمیل شدن پذیرایی مراسم شب یلدا به شیرینی یا کیک هم نیاز خواهید داشت. ما چهار پیشنهاد خوب برایتان داریم.
۱۷. طرز تهیه موس کیک انار یلدایی؛ شیرینی بلندترین شب سال
اولین پیشنهاد ما در این بخش، یک کیک متفاوت و بسیار خوشمزه است. موس کیک انار یلدا تقریبا شبیه به یک چیز کیک با طعم انار است که مزه‌ای فوق‌العاده دارد. دقت کنید که این کیک خوشمزه را همراه با یک فنجان چای داغ و خوش عطر میل کنید تا طعم آن از به یاد ماندنی‌ترین تجربه‌هایتان در شب یلدا باشد.
۱۸. نان خامه‌ای
برای شروع به سراغ یک شیرینی خوشمزه می‌رویم که اگر بگوییم محبوب‌ترین شیرینی تر در ایران است، دروغ نگفته‌ایم؛ نان خامه‌ای که بعضی‌ها به آن نارنجک می‌گویند! معمولا در مناسبت‌های مهم سال همه در شیرینی‌فروشی‌ها به دنبال نان خامه‌ای می‌گردند و ممکن است خیلی‌ها موفق نشوند که آن را پیدا کنند. با استفاده از دستور پخت نان خامه‌ای ما، می‌توانید به راحتی در خانه نان خامه‌ای درست و کنار چای در شب چله سرو کنید.
۱۹. کیک سیب و دارچین
یکی دیگر از شیرینی‌های خوشمزه‌ای که می‌توانید برای شب چله آماده کنید، کیک سیب و دارچین است که خوردن آن در هوای سرد در کنار چای و قهوه لذتی زیادی دارد. اگر دوست دارید در شب یلدا عطر خوش سیب و دارچین در خانه‌تان بپیچد و تا چند ساعت باقی بماند، حتما این کیک را درست کنید.
۲۰. باقلوای ترکی
آخرین پیشنهاد ما برای شیرینی شب یلدا، گزینه‌ی محبوبی است که در کنار چای در شب‌های سرد سال، طرفداران بسیاری دارد. باقلوای ترکی یکی از شیرینی‌های محبوب ما ایرانی‌هاست. اگر در شرایط کنونی بیرون رفتن از خانه و گشتن برای خرید این شیرینی محبوب برایتان دشوار است، باید بدانید که می‌توانید باقلوا را در خانه، با خمیر یوفکا و به راحتی درست کنید. مطمئن باشید از طعم خوب آن، شگفت‌زده خواهید شد.
تنقلات شب یلدا
غیر از غذا، شیرینی و دسرهای شب یلدایی، تنقلات مختلفی هم در این شب مصرف می‌شوند. تنقلات و میوه‌های محبوبی که حتی به نماد شب یلدا هم تبدیل شده‌اند. هندوانه، انار، خرمالو، لبو و آجیل محبوب‌ترین میوه‌جات و تنقلات محبوبی هستند که در دورهمی‌های شب یلدا حضور دارند و می‌توان گفت که پای ثابت شب یلدا هستند. علاوه بر این‌ها بعضی از خانواده‌ها کدوی حلوایی بخارپز شده را همراه دارچین و عسل می‌خورند. افسانه‌ای قدیمی می‌گوید انار میوه‌ای بهشتی است که نباید آن را با کسی تقسیم کرد. در هر دانه‌ی انار خاصیت و برکتی است که اگر با کسی تقسیم کنید از بین می‌رود. پس اگر به این افسانه‌ی زیبای قدیمی اعتقاد دارید فراموش نکنید که به تعداد تمام افراد خانواده و مهمان‌ها انار قرمز و شیرین بخرید. پشمک، مسقطی و باسلوق هم از شیرینی‌های مناسب این شب هستند که از قدیم در دیس تنقلات یلدایی حاضر بودند.
میز شام برای شب یلدا
میز شام برای شب یلدا به غذاها، پیش‌غذا و دسرها و سلیقه شما بستگی دارد. اگر برای شام غذای مفصلی تدارک ندیده‌اید می‌توانید تمام خوراکی‌ها را روی میز بچینید. بسته به تعداد نفرات می‌توانید خوراکی‌ها را در ظرف‌های یک‌نفره بریزید.
سایر گزینه‌ها برای غذای شب یلدا
هر چند به نظر بعید می‌رسد، اما اگر هیچ کدام از پیشنهادهای بالا را نپسندید، در بخش آموزش آشپزی دیجی‌کالا مگ، طرز تهیه انواع و اقسام غذاها و شیرینی‌های دیگر را هم می‌توانید پیدا کنید.
