طرز تهیه آش سبزی؛ یک وعده صبحانه مقوی
طرز پخت آش سبزی در شهرهای مختلف ایران متفاوت است. آش سبزی شیرازی یک غذای محلی پرطرفدار در استان فارس است که به‌طور خاص به‌عنوان صبحانه خورده می‌شود و می‌توانید با پیروی از دستور تهیه آن، این آش مقوی و خوشمزه را در خانه تهیه کنید. این آش با عطر و طعم بی‌نظیر خود مورد علاقه بسیاری از مردم شیراز است. در ادامه با طرز تهیه آش سبزی شیرازی کشدار آشنا می‌شوید.
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
از آنجایی که آش سبزی شیرازی از جمله آش‌های پرطرفدار است، تصمیم گرفتیم به طور خاص طرز تهیه آش سبزی نذری شیرازی را آموزش دهیم.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه آش جو
مواد لازم برای پخت آش سبزی
مواد اولیه‌ای که در طرز تهیه آش سبزی صبحانه به کار می‌رود، شامل موارد زیر است:
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| گوشت گوسفندی با استخوان | ۵۰۰ گرم |
| پیاز خام | ۱ عدد |
| برنج | ۲ لیوان |
| لوبیا قرمز یا لوبیا سفید | ۲/۳ لیوان |
| نخود | ۲/۳ لیوان |
| عدس | ۲/۳ لیوان |
| سبزی آش | ۱ کیلو تره و ۱/۲ لیوان ترخون خشک |
| ادویه | به مقدار لازم |
| پیاز داغ | به مقدار لازم |
برای مطالعه بیشتر: آش ترخینه مقوی
برای مطالعه بیشتر: آموزش آشپزی
طرز تهیه آش سبزی
مراحل طرز تهیه آش سبزی به صورت زیر است:
- خیساندن حبوبات: از شب قبل حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
- پخت نخود و لوبیا: نخود و لوبیا را جداگانه بپزید، زیرا نسبت به عدس دیرتر می‌پزند.
- اضافه کردن عدس: در یک ساعت پایانی پخت نخود و لوبیا، عدس را نیز اضافه کنید.
- پاک کردن و خرد کردن سبزی‌ها: تره (سبزی‌آش) را پاک کرده، شسته و وقتی خشک شد، آن را ریز خرد کنید (نیازی به ساطوری کردن نیست).
- پخت گوشت: گوشت را در قابلمه جداگانه با پیازو ادویه بپزید.
- اضافه کردن نمک به گوشت: در دقایق پایانی پخت گوشت، نمک را اضافه کنید.
- پخت برنج: برنج را جداگانه با کمی نمک و روغن بپزید تا شفته شود.
- پخت و تفت دادن سبزی: سبزی‌های خرد شده را جداگانه بپزید و در مقداری روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
- له کردن گوشت: گوشت پخته شده را از استخوان‌ها جدا کرده و کاملا له کنید.
- اضافه کردن مواد به حبوبات: سبزی، برنج، گوشت له شده و آب گوشت را به حبوبات پخته اضافه کنید.
- پخت آش: آش را روی شعله ملایم بپزید تا خوب جا بیفتد.
- تهیه پیاز داغ: پیاز داغ را به مقدار دلخواه آماده کنید.
- کشدار کردن آش: ۱/۳ از آش را جدا کرده، میکس کنید و دوباره به آش اضافه کنید.
- اضافه کردن ترخون: ترخون خشک را به آش اضافه کنید و بگذارید به غلظت دلخواه برسد.
- سرو آش: آش را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ تزئین کنید. در صورت تمایل، با فلفل سیاه، نان، نارنج یا لیمو ترش تازه سرو کنید.
نکات پخت آش سبزی
طرز تهیه آش سبزی شیرازی صبحانه را در بالا خواندید. در زیر، اطلاعات مربوط به آش سبزی را در قالب یک جدول آورده‌ایم:
| آش سبزی | شرح |
| نوع آش | آش سبزی شیرازی، آبادانی، کازرونی |
| مواد اصلی | حبوبات (نخود، لوبیا سفید یا چیتی، عدس)، برنج، سبزی تره |
| طرز تهیه آش سبزی ساده بدون گوشت | دقیقا تهیه آش سبزی شیراز اما بدون افزودن گوشت است. |
| گوشت مورد استفاده در شیرازی | گوشت گردن یا سردست گوسفند برای کشدار شدن آش |
| جایگزین لوبیا | امکان استفاده از لوبیا چیتی به جای لوبیا سفید، اما لوبیا سفید متداول‌تر است. |
| خواص آش سبزی | آنتی‌اکسیدان (ویتامین‌های A, C, E و منگنز)، تقویت حافظه، افزایش عضله‌سازی، تاثیر مثبت بر سیستم عصبی |
| سایر خواص پختن آش سبزی | کاهش التهاب، تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان، بهبود شرایط پوست و مو |
سخن آخر
آش سبزی شیرازی به دلیل ترکیب بی‌نظیر مواد تازه و مغذی مانند سبزی‌های محلی، حبوبات، و برنج، به‌همراه گوشت خوش‌طعم گوسفند، عطر و طعم منحصربه‌فردی دارد که آن را از سایر آش‌ها متمایز می‌کند. طرز تهیه آش سبزی ایرانی با سبزی‌های تازه و تفت‌داده‌شده و ادویه‌های معطر، طعمی دلپذیر و عمیق ایجاد می‌کند که به‌ویژه در صبح‌های سرد شیراز، انرژی‌بخش و مقوی است. محبوبیت این غذا همچنین به خاطر سنت دیرینه و مهمان‌نوازی مردم شیراز است که این آش را به‌عنوان یک صبحانه پرخاصیت و لذیذ به مهمانان خود عرضه می‌کنند.
سوالات متداول
۱. آش سبزی شیرازی چه زمانی بیشتر مصرف می‌شود؟
به‌طور سنتی، آش سبزی شیرازی به‌عنوان صبحانه خورده می‌شود.
۲. چه نوع گوشتی در آش سبزی شیرازی استفاده می‌شود؟
گوشت گردن یا سردست گوسفند برای کشدار شدن آش استفاده می‌شود.
۳. آیا می‌توان آش سبزی را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، می‌توان آش سبزی را بدون گوشت هم تهیه کرد.
۴. کدام نوع لوبیا در آش سبزی شیرازی متداول‌تر است؟
لوبیا سفید نسبت به لوبیا چیتی در آش سبزی شیرازی متداول‌تر است.
