طرز تهیه آش رشته
اگر می‌خواهید بهترین دستور پخت آش رشته و تمام رازهای خوشمزه شدن یک آش نذری را یاد بگیرید با دیجی‌کالا مگ همراه باشید تا طرز تهیه آش رشته‌ی مجلسی را به شما آموزش دهیم.
در آشپزی ایرانی بیش از ۵۰ نوع آش وجود دارد اما بی‌شک هیچ چیز نمی‌تواند جای آش رشته را بگیرد. آش رشته یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین آش‌های ایرانی است که در بسیاری از شهرهای ایران به‌ویژه به‌عنوان آش نذری پخته می‌شود. در ایام قدیم رسم بود برای پختن آش رشته‌ی نذری همه‌ی فامیل و دوستان در یک خانه جمع شوند، دور هم آش را بپزند و آن را بین همسایه‌ها تقسیم کنند.
همچنین از قدیم پختن آش برای مهمان نوعی احترام ویژه در فرهنگ ایرانی به حساب می‌آمده است، چرا که آماده کردن یک آش خوشمزه به مهارت، زمان و حوصله‌ی زیادی نیاز دارد. حتی گفته می‌شود اسم «آشپز» هم به این دلیل انتخاب شده است که ایرانی‌ها اعتقاد داشته‌اند هر کسی بلد باشد آش را خوب بپزد، آنقدر ماهر است که می‌تواند غذاهای دیگر را هم به آسانی بپزد.
اگر شما هم دوست دارید فوت و فن پختن یک آش رشته‌ی مجلسی و خوشمزه را یاد بگیرید این دستور پخت را از دست ندهید. اگر از این دستور پخت راضی بودید به آرشیو آموزش آشپزی دیجی‌کالا مگ هم سر بزنید تا طرز تهیه دیگر غذاهای سنتی ایرانی مانند خورشت قیمه یا قنبر پلوی شیرازی را هم یاد بگیرید.
مواد لازم (برای ۵ کاسه)
- سبزی آش: ۵۰۰ گرم (شامل مقدار بیشتری گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر و مقدار کمتری تره و جعفری)
- نخود: ۱۳۰ گرم (معادل دو سوم پیمانه)
- لوبیا چیتی: ۱۳۰ گرم (معادل دو سوم پیمانه)
- عدس: ۱۰۰ گرم (معادل نصف پیمانه)
- رشته‌ی آش: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد بزرگ
- سیر: ۲ بوته
- نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
- آرد (اختیاری): یک قاشق چای‌خوری
- کشک: به میزان لازم
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه آش رشته
۱.
پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. دو سوم از پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید تا کاملا طلائی شود. سپس یک بوته سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
۲.
ادویه‌ها و نمک را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس ۲ لیتر آب جوش روی پیازها بریزید.
۳.
سبزی آش را به آب در حال جوش و پیازها اضافه کنید و اجازه دهید ۱ ساعت با در بسته بپزد.
۴.
وقتی سبزی آش پخت، حبوبات پخته را به آن اضافه کنید و اجازه دهید نیم ساعت با سبزی جوش بخورند.
نکته: حبوبات آش را باید از شب قبل خیس کنید و پیش از اضافه کردن به آش جداگانه بپزید.
۵.
در همین فاصله که حبوبات و سبزی آش در حال پختن هستند، کشک را در قابلمه بریزید، به آن آب اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
یک سوم باقی‌مانده از پیاز خردشده را در ظرف کوچکی ریخته و به صورت شناور در روغن زیاد سرخ کنید. وقتی پیازداغ آماده شد، آن را از ظرف خارج و یک بوته سیر پرک‌شده را در همان روغن سرخ کنید. بعد از آماده شدن سیرداغ آن را هم از روغن خارج کنید. نعنای خشک را در همان روغن بریزید و سریع شعله‌ی گاز را خاموش کنید تا نعناداغ هم آماده شود.
نکته: برای درست کردن نعناداغ باید شعله‌ی گاز را پس از ریختن نعنای خشک در روغن خیلی زود خاموش کنید. نعنا خشک سریع می‌سوزد و تنها کمی حرارت برایش کافی است.
۶.
بعد از نیم ساعت که حبوبات همراه سبزی جوشید و سبزی کاملا پخت، رشته‌های آشی را به سه قسمت خرد و به آش اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه رشته کاملا بپزد.
۷.
زمانی که رشته کاملا پخت، نیمی از نعنا داغ و کمی از کشک را به آش اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید کمی از آش را در یک ظرف با آرد مخلوط و به قابلمه اضافه کنید تا لعاب آش بیشتر شود. اما پیشنهاد می‌کنیم برای جا افتادن آش به جای این کار، یک دم‌کنی روی در قابلمه قرار دهید و اجازه دهید برای ۳۰ دقیقه آش شما با شعله‌ی خاموش جا بیفتد و لعاب‌دار شود. در آخر نمک آش را تنظیم کنید.
۸.
آش رشته را در ظرف بکشید و روی آن را با کشک، نعنا داغ، پیاز داغ و سیرداغ تزئین کنید.
طرز تهیه آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر
ابتدا حبوبات را از شب قبل و در ظرف‌های جداگانه خیس کنید. هر دو ساعت یک‌بار باید آب ظرف‌ها عوض شود. درون دیگ آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پس از به جوش آمدن آب حبوبات را درون آن بریزید. البته برای بهتر پخته شدن حبوبات می‌توانید آن‌ها را در قابلمه‌های جداگانه بپزید و پس از نرم و پخته شدن همه را به دیگ منتقل کنید. در فاصله آماده شدن حبوبات پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ را آماده کنید. سبزی‌ها را به دیگ اضافه کنید. پس از پخته شدن مواد مقداری آرد تفت داده شده و رشته را به آن‌ها اضافه کنید. نیم‌ساعت صبر کنید تا رشته‌ها به خوبی جا بیفتند. آش رشته شما آماده است. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر
| عنوان | مقدار |
| لوبیا چیتی | ۲ کیلوگرم |
| نخود و ماش | ۱ کیلوگرم |
| عدس | ۳ کیلوگرم |
| سبزی آش | ۱۰ کیلوگرم |
| پیاز و سیر | ۲ کیلوگرم (از هر کدام) |
| رشته آش | ۱۰ کیلوگرم |
| آرد | نیم کیلوگرم |
سخن آخر
آش رشته را می‌توان برای مناسبت‌های مختلف، مانند آش پشت پای سرباز و نذری‌های ماه رمضان و محرم، تهیه کرد. برای تهیه این آش به سبزی مخصوص آش، نخود، لوبیا چیتی، عدس، رشته، پیاز و چاشنی‌هایی مانند کشک و فلفل سیاه و نمک نیاز دارید. اگر آش رشته را برای تعداد نفرات کمی تهیه می‌کنید، این غذا یک الی دو ساعته آماده می‌شود. در طرز تهیه آش رشته ساده به مواد کمتری نیاز دارید و می‌توانید از میان حبوبات فقط عدس، که سریع‌تر پخته می‌شود، را استفاده کنید. در طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک کافی است هنگام پختن حبوبات سبزی‌ها را به آن اضافه کنید. سبزی خشک معمولا زودتر از سبزی تازه می‌پزد اما عطر کمتری دارد.
سوالات متداول
آیا می‌توان در پختن آش رشته از سبزی خشک استفاده کرد؟
بله. شما می‌توانید از اسفناج، گشنیز، جعفری، تره و نعنای خشک در طرز تهیه آش رشته خانگی خود استفاده کنید.
برای لعاب داشتن آش رشته از چه مواردی استفاده کنیم؟
برای لعاب آش رشته می‌توانید از آرد یا آب قلم استفاده کنید.
تصاویر دل‌انگیزی از غذای محبوب من!
جزئی جدانشدنی از آشپزخانه ایرانی.