طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ به روش رستورانی و بسیار خوشمزه
۲ ویژگی مهم که پنه مرغ با سس آلفردو را تبدیل به یک غذای محبوب می‌کند، طعم خامه‌ای با پنیر آب شده و سریع آماده شدن آن است. خیلی از مواقع ما به دنبال یک دستور غذای سریع اما خوشمزه برای شام یا ناهار هستیم که نیازی به مواد اولیه‌ی زیادی هم نداشته باشد. پاستا آلفردو یکی از این غذاهاست که هم یک شام سریع و خوشمزه برای مهمان‌های سرزده است و هم گزینه‌ی خوبی برای یک وعده‌ی یک یا دو نفره. آماده کردن سس آلفردو بسیار ساده است و همین موضوع باعث شده دستور پخت پاستا آلفردو ساده باشد. فقط کافی است پاستاها را در آب جوش بپزیم و به سس اضافه کنیم. اولین بار پاستای پنه با سس آلفردو را یک سرآشپز ایتالیایی به نام آلفردو در اواسط قرن ۲۰ در شهر رم تهیه کرد. یکی از مواد اصلی و مهم پنه آلفردو پنیر پارمیجانو یا پنیر پارمزان است که طعم و بافت خامه‌ای به این غذا می‌دهد. با این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ همراه باشید تا طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی با مرغ و قارچ را به شما آموزش دهیم.
- هرآنچه باید درباره‌ی پاستا، این محبوب‌ترین خمیر جهان بدانید
- طرز تهیه پاستا مرغ با سبزیجات و سس گوجه‌فرنگی
- طرز تهیه پاستا چوبی جذاب و لذیذ
- طرز تهیه ماکارونی با مرغ مرحله به مرحله
- طرز تهیه پاستا گوجه
مواد لازم برای پاستا آلفردو با مرغ و قارچ
| مواد | مقدار |
| پاستا پنه | ۲۰۰ گرم |
| فیله مرغ خرد شده | ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم |
| پنیر پارمزان | ۱۰۰ گرم |
| شیر | ۳۰۰ میلی‌لیتر |
| خامه | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| قارچ ورقه شده | ۳۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه بزرگ |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه ی پاستا آلفردو
۱.
در یک تابه‌ی بزرگ، قارچ‌های خرد شده را با استفاده از نیمی از کره و یک قاشق روغن تفت دهید تا کمی طلائی شوند. دقت کنید که قارچ را همیشه با حرارت بالا تفت دهید و هم بزنید؛ قارچ آب درون‌بافتی زیادی دارد و حرارت بالا از آب انداختن آن جلوگیری می‌کند.
برای مطالعه بیشتر:پاستا میگو
۲.
قارچ‌ها را پس از رنگ گرفتن از تابه خارج کنید. فیله‌ی مرغ خرد شده را با مابقی کره به تابه اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید. تفت دادن مرغ با حرارت بالا از آب انداختن مرغ جلوگیری می‌کند و اجازه می‌دهد که مرغ آب‌دار و نرم باقی بماند.
۳.
مرغ‌ها ار از تابه خارج کنید و سیر له شده یا رنده شده را برای مدت کوتاهی در روغن باقی مانده در تابه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و کمی تغییر رنگ دهد.
۴.
در این لحظه خامه را در شیر حل و به سیرهای تفت داده شده اضافه کنید. حرارت شعله را کم و صبر کنید تا ترکیب شیر و خامه شروع به جوشیدن کند.
۵.
بعد از این که مخلوط شیر، خامه و سیر چند قل جوشید، به آرامی پنیر پارمزان را به همراه نمک و فلفل سیاه را به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید تا به آرامی شروع به جوشیدن کند.
۶.
وقتی سس شما شروع به جوشیدن کرد، فیله‌های مرغ و قارچ تفت داده شده را به آن اضافه کنید تا سس آلفردو حاضر شود.
۷.
در این حین به سراغ پاستاها بروید. در یک قابلمه آب را به همراه کمی نمک و روغن جوش بیاورید و سپس پاستای پنه را به آن اضافه کنید و طبق زمان نوشته شده روی بسته‌بندی (یا حداقل برای ۷ دقیقه) بپزید. دقت کنید که زمان در این مرحله بسیار مهم است. پس از این که پاستاها نرم شدند آن‌ها را از آب خارج و آبکش کنید. می‌توانید کمی آب خنک روی آن‌ها بریزید و آن‌ها را تکان دهید تا آب اضافی از آبکش خارج شود.
۸.
در نهایت پاستاها را به سس آلفردو اضافه کنید و هم بزنید تا سس به خورد پاستاها برود. می‌توانید پاستا آلفردو را با کمی جعفری تازه و گوجه فرنگی گیلاسی سرو کنید.
طرز تهیه پاستا آلفردو رژیمی
برای تهیه پاستا آلفردو رژیمی کافی است مواد اولیه سس آن را تغییر دهید. مواد مورد نیاز برای تهیه پاستا آلفردو رژیمی عبارتند از:
| عنوان | مقدار |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ حبه |
| پوست لیموی رنده شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آرد | ۲ قاشق چای‌خوری |
| شیر کم‌چرب | ۱ فنجان |
| نمک | به میزان لازم |
| پنیر خامه‌ای کم‌چرب | سه‌چهارم پیمانه |
| جعفری تازه خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| پاستا | ۳۰۰ گرم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
کره را در تابه‌ای روی حرارت متوسط ذوب کنید. سیر و پوست لیمو را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود. آرد را به آن اضافه کنید و با قاشق چوبی و به مدت یک دقیقه تفت دهید. شیر را به همراه سه‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک به مواد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. پنیر پارمزان را به آن اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید. در ادامه جعفری را به مواد اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مواد به خوبی با یکدیگر بپزند.
قابلمه‌ای بزرگ آب را جوش بیاورید. پاستاها را به مدت دو الی سه دقیقه در آب بپزید. هنگام آبکشی کردن پاستا یک فنجان از آب آن را برای افزودن به مواد نگه دارید. پاستاها را به موادی که از قبل آماده کرده‌اید اضافه کنید و یک فنجان آب را درون مواد بریزید. محتوای داخل تابه را خوب هم بزنید تا مایه پاستا غلیظ شود. پاستا آلفردوی رژیمی شما آماده است. نوش جان!
نکات تکمیلی تهیه پاستا با سس آلفردو
- شما می‌توانید بسته به ذائقه خود از گوشت مرغ و قارچ در تهیه پاستا آلفردو استفاده کنید.
- برای این که طعم سیر به مواد پاستا قالب نشود، می‌توانید از پودر سیر استفاده کنید.
- برای خوش‌طعم‌تر شدن مواد می‌توانید از مقداری آبلیمو استفاده کنید.
- پاستاها را پس از آبکشی با آب نشویید.
- در طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو می‌توانید سینه مرغ را از قبل با سیر و ادویه‌های دیگر طعم‌دار کنید.
- در طرز تهیه پاستا آلفردو با آرد حتما از آرد تفت داده نشده استفاده کنید تا رنگ مواد تغییر نکند.
فوق العاده اس
منم درست کردم خیلی خوشمزه شد و با سیر کم
عالیییییییییییییییی فقط میتونم بگم عاااااااللللیییییییییی.قشنگ مثل خود رستوران دراومد.
درست کردم و واقعا عالی و حتی بهتر از فست فودهای معروف بیرونی دراومد ، ممنون و متشکرم
سلام من اینو درست کردم سسش خیلی ابکی شد و بنظرم مقدار شیرش باید کمتر باشد و اینکه من با ۱ حبه سیر درست کردم کل پاستامو و مرغمو با پیاز داغ و نمک و فلفل و ۱ حبه سیر و زردچوبه پختم.این مواد برای ۳ نفر بزرگسال مناسبه
سلام من و مادرم درست کردیم و عالی شده
ممنونم از آموزش خوبتون
فقط یه نکته‌ی مهمو نگفتید…این که این مقدار برای چندنفر است..هرچند که ممکنه یک عده بیشتر بخورن و یه عده کمتر ولی در کل و بصورت معمول، این مقدار مواد اولیه برای چندنفر است..
با سپاس
با سلام نحوه آموزش بسیار عالی بود.
من مدت ها بودکه به دنبال اموزش ساده سس الفردو بودم.
حتما این غذا رو درست میکنم .
نتیجه بعدا اعلام میکنم .
متشکرم
مرسی عالی شد منتها یک سیر بزرگ رنده کردم با توجه به نظرات دوستان
اصلا نباید خود سیر رو اضافه کنید به سیر رنده شده روغن بریزید و نیم ساعت بمونه بعد از صافی رد کنید و مرغ رو باهاش تفت بدید
اصلا خود سیر رو نباید اضافه کنید اول به سیر رنده شده روغن اضافه کنید و نیم ساعت بمونه از صافی رد کنید با روغن طمعدار شده مرغ رو تفت بدید .
درست کردم عالی شده بود، تنها اشکالش بوی سیرش بود که یکم زیاد بود، به این نتیجه رسیدم که سری بعد فقط یه حبه رنده کنم
ممنون