۹ دلیل برای اینکه عاشق کربوهیدرات سالم باشید
همیشه شنیده‌ایم که کربوهیدرات علت اصلی چاقی و برخی بیماری‌هاست و با حذف آن از رژیم غذایی می‌توانیم به سلامت و تناسب اندام برسیم. اما این آسیب‌ها از طرف همه‌ی کربوهیدرات‌ها به بدن نمی‌رسد، بلکه فقط کربوهیدرات‌های تصفیه شده هستند که چنین مشکلاتی را برای شما ایجاد می‌کنند. مصرف کربوهیدرات سالم برعکس تصور عمومی می‌تواند به عنوان یک منبع غذایی غنی برای بدن شما عمل کند. به همین خاطر باید کربوهیدرات های سالم و ناسالم را از هم تفکیک کنیم.
در این مطلب از دیجی‌کالا مگ قرار است با ۹ دلیل علمی آشنا شوید که نشان می‌دهد مصرف کربوهیدرات سالم بسیار برای بدن مفید است و باید حتما در برنامه‌ی غذایی‌تان قرار داشته باشد.
۱. کربوهیدرات سالم آنقدرها هم چاق کننده نیست
دانشمندان در گذشته اعلام کرده بودند که کربوهیدرات‌ها بیشتر از چربی و پروتئین باعث چاقی بدن می‌شوند. آن‌ها بر این باور بودند که مصرف کربوهیدرات باعث افزایش سطح انسولین در خون و ذخیره‌ی کالری به صورت چربی میشود و همین علت اصلی چاقی است. اما امروزه متوجه شده‌اند که این یک باور اشتباه است.
مطالعات بسیاری نشان داده‌اند که هیچ ارتباط معناداری بین مصرف کربوهیدرات سالم و چاقی وجود ندارد. پس با حذف کربوهیدرات‌های تصفیه شده مثل قند و جایگزینی آن با کربوهیدرات‌های سالم حاوی فیبر بالا می‌توانید یک رژیم تغذیه‌ای سالم داشته باشید. پس می‌توان گفت کیفیت کربوهیدراتی که می‌خورید بر سلامت و تناسب اندام شما تاثیر مستقیم دارد.
۲. غذای اصلی انسان‌های اولیه کربوهیدرات بوده
تحقیقات نشان داده است که انسان‌های اولیه ععلاوه بر گوشت شکار، غذاهای غنی از کربوهیدرات مثل سبزیجات ریشه‌ای، جبوبات و حتی غلات پخته هم مصرف می‌کرده‌اند. کربوهیدرات‌های پخته نه‌تنها مغذی‌تر بودند، بلکه برای یک شکارچی گرسنه جذاب‌تر هم به نظر می‌رسیدند. این نظریه با شواهد بیولوژیکی درباره‌ی تولید نسخه‌های اضافی ژن آمیلاز توسط انسان‌های اولیه هم‌خوانی دارد و نشان می‌دهد که این آنزیم برای هضم کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای در بدن آن‌ها تولید می‌شده است.
جالب است بدانید که این تغییر در DNA مدت‌ها قبل از شروع کشاورزی توسط انسان اتفاق افتاده است. موضوع دیگری که باید به آن توجه کرد سوخت سلول‌های بدن است. تک تک سلول‌های بدن شما با گلوکز کار می‌کند. .گلوکز نوعی قند کربوهیدراتی است و همین دلیلی بر مصرف کربوهیدرات‌ها توسط انسان‌های اولیه است. پس برای اینکه تغذیه‌ای مطابق سلیقه‌ی بدنتان داشته باشید، حتما باید مصرف کربوهیدرات سالم را در برنامه‌ی غذایی روزانه‌تان بگنجانید.
۳. حساسیت به گلوتن اصلا رایج نیست
گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار وجود دارد و شما با حذف کربوهیدرات از رژیم غذایی، گلوتن را هم از رژیم غذایی خود حذف می‌کنید. رژیم غذایی بدون گلوتن برای افراد مبتلا به سلیاک یا سایر بیماری‌های خودایمنی ضروری است و افرادی هم که نسبت به گلوتن غیرسلیاک حساسیت دارند یا درگیر مشکل عدم تحمل گندم هستند هم از این رژیم پیروی می‌کنند.
اما جالب است بدانید که مطالعات انجام شده نشان داده است که تعداد بسیار کمی از افراد نسبت به گلوتن حساسیت دارند. در مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۵ روی ۵۹ شرکت‌کننده که معتقد بودند به گلوتن حساسیت دارند انجام شد، مشخص شد که فقط ۳ نفر از آن‌ها واقعا نسبت به گلوتن حساسیت داشتند!
تحقیقات مختلف نشان داده است وضعیتی که به عنوان حساسیت به گلوتن غیرسلیاک شناخته میشود اصلا حساسیت به گلوتن نیست، بلکه به نظر می‌رسد فروکتان (فیبر موجود در گندم) باعث ایجاد این مشکل است. فروکتان در این افراد علائمی مثل گاز، اسهال و معده درد ایجاد می‌کند و برای رفع مشکل فقط کافی است گندم یا مواد غذایی حاوی فروکتان از رژیم غذایی‌شان حذف شود.
۴. فیبر یک کربوهیدرات سالم و مفید برای سلامتی است
تقریبا همه به این موضوع آگاه هستید که مصرف فیبر برای سلامتی مفید است. اما احتمالا فراموش می‌کنید که اغلب فیبرهای غذایی از کربوهیدرات ساخته شده‌اند و با قطع مصرف کربوهیدرات، حفظ وزن ایدئال و سلامتی قلب خود را به خطر می‌اندازید. فیبر با افزایش زمان هضم و جذب مواد غذایی می‌تواند به کاهش وزن و بهبود سلامت کمک کند.
۵. باکتری‌های روده برای تامین انرژی به کربوهیدرات نیاز دارند
حفظ تعادل بین باکتری‌های مفید و مضر روده می‌تواند از ابتلا به بیماری‌های مختلف روحی و جسمی جلوگیری کند. باکتری‌های مفید روده برای رشد به کربوهیدرات نیاز دارند تا از تخمیر آن‌ها انرژی مورد نیازشان را تامین کنند. پس فیبر محلول یک ماده‌ی مغذی مهم برای بدن است. بعضی از حبوبات و جو دو سر منابع غنی از کربوهیدرات‌هایی هستند که این باکتری‌ها به آن نیاز دارند.
۶. حبوبات یک غذای فوق‌العاده است
همانطور که اشاره کردیم حبوبات منبع طبیعی سرشار از کربوهیدرات سالم هستند که متأسفانه در اغلب رژیم‌های کم کربوهیدرات وجود ندارند. این ماده‌ی غذایی منحصربه‌فرد منبعی غنی از پروتئین، فیبر، انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی است. همچنین حاوی کالری بالایی است که می‌تواند انرژی بدن شما را تامین کند.
۷. قطع کربوهیدرات تاثیر ورزش را بیشتر نمی‌کند
برعکس تصور عمومی، قطع کربوهیدرات باعث افزایش تاثیرگذاری ورزش روی بدن ورزشکاران نمی‌شود. در مطالعه‌ای که روی دوچرخه سواران انجام شد مشخص شد گروهی که کربوهیدرات بیشتری مصرف می‌کردند سرعت و قدرت بدنی بیشتری نسبت به گروهی داشتند که از رژیم غذایی کم کربوهیدرات پیروی می‌کردند.
۸. کربوهیدرات سالم باعث آسیب مغزی نمی‌شود
نظریه‌ای وجود دارد که می‌گوید مصرف کربوهیدرات باعث ایجاد التهاب در مغز میشود. این نظریه هیچ اساس علمی ندارد و کاملا اشتباه است. کربوهیدرات سالم و غلات کامل سرشار از منیزیم و فیبر هستند که هر دو در کاهش التهابات نقش موثر دارند. در تحقیقاتی که روی رژیم غذایی مدیترانه‌ای انجام شده مشخص شده است که مصرف گسترده‌ی غلات در این رژیم با کاهش روند زوال عقل مرتبط با افزایش سن و همچنین کاهش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر کاملا ارتباط دارد. در مقابل، مصرف زیاد کربوهیدرات‌های تصفیه شده و خوراکی‌های فرآوری شده‌ی حاوی قند اضافی می‌تواند به روند هر دو بیماری سرعت دهد. پس تغییر سبک زندگی و جایگزینی کربوهیدرات سالم با کربوهیدرات‌های تصفیه شده می‌تواند سلامت ذهن و مغز شما را تامین کند.
۹. جمعیت‌های با طول عمر بالا بیشتر از دیگران کربوهیدرات مصرف می‌کنند
افراد در نقاط خاصی از جهان، مثلا ژاپن، بسیار بیشتر از حد نرمال عمر می‌کنند. ساکنین جزیره‌ی اوکیناوا در ژاپن بیشترین جمعیت بالای ۱۰۰ سال را در جهان دارند و به عقیده‌ی دانشمندان، این موضوع ارتباط مستقیم با رژیم غذایی آن‌ها دارد. سیب‌زمینی شیرین، سببزیجات سبز و حبوبات بیشترین مواد غذایی است که مردم این جزیره مصرف می‌کنند.
وضعیت در جزیره‌ی یونانی ایکاریا هم به همین شکل است و از هر ۳ نفر، یک نفر تا ۹۹۰ سالی عمر می‌کند. رژیم غذایی مردم این منطقه هم شامل حبوبات، سیب‌زمینی و نان است. پس می‌توان اینطور نتیجه گرفت که کربوهیدرات نه‌تنها برای بدن شما مشکلی ایجاد نمی‌کند، بلکه باعث افزایش سلامتی و طول عمر هم میشود.
مرور کلی
همیشه این اصل را به خاطر بسپارید که «غذاهای فرآوری شده ناسالم هستند و ارزش غذایی کمی دارند، در مقابل غذاهای طبیعی سالم و سرشار از مواد مغذی هستند». با تکیه بر این اصل می‌توانید بدون حذف مواد غذایی اصلی، مثل کربوهیدرات‌های سالم، یک رژیم غذایی سالم تنظیم کنید که بدن، مغز و ذهن شما را در بهترین حالت قرار می‌دهد.
منبع: HealthLine
