۱۰ ماده‌ی افزودنی که طعم غذای شما را عالی می‌کنند
هنر آشپزی مانند جادو است. ما مواد را به نسبت‌های مختلف مخلوط و نتیجه‌ی لذیذی را دریافت می‌کنیم. اما جالب‌ترین چیز این است که برخی از چاشنی‌های رایج را می‌توان به روشی کاملا متفاوت استفاده کرد و در نتیجه یک بشقاب غذای خوشمزه آماده کرد. در این مقاله از دیجی‌کالا مگ، ۱۰ مواد افزودنی به غذا که طعم آن را را عالی می‌کنند و از شما یک آشپز حرفه‌ای مانند جیمی الیور یا گوردون می‌سازند را معرفی خواهیم کرد.
۱. کره
چربی‌ها یکی از عناصر اصلی مورد نیاز برای پخت‌وپز هستند. آن‌ها به غذا طعم و مزه‌ی فوق‌العاده‌ای می‌بخشند. کره می‌تواند این منبع چربی باشد. طعم خامه‌ای این افزودنی مزه‌ی سس‌ها، سوپ‌ها و خورش‌ها را لذیذتر می‌کند. افزودن یک تکه از آن در پایان پخت‌وپز، ظاهری مخملی به غذا می‌بخشد. کره یکی از ترکیبات اصلی در پخت کیک، شیرینی و کوکی‌های ترد است. همچنین برای درست کردن انواع سس‌ها، می‌توانید آن را با مقداری آرد تفت دهید و برای ایجاد قوام و بافت نرم به سس بیفزایید. به گفته‌ی کارشناسان، پخت‌وپز با کره اشکالی ندارد. فقط به خاطر داشته باشید که از روغن زیتون و کره به طور همزمان استفاده نکنید.
۲. آبلیمو
بسیاری از آشپزها از آبلیمو در غذای خود استفاده نمی‌کنند. نهایت استفاده‌ی ما از این آب لذیذ و ترش، ریختن مقداری از آن روی ماهی است. با این حال، این افزودنی به اندازه‌ی نمک در پخت غذا اهمیت دارد. آبلیمو طعم یک غذای آشنا را به حس چشایی افراد منتقل می‌کند. به علاوه، این ماده‌ی افزودنی باعث می‌شود غذا کمتر چرب و سنگین شود. آبلیمو تا حدی مسئول تجزیه‌ی پروتئین‌های موجود در گوشت و غذاهای دریایی است که در نتیجه، بافت این خوراکی‌ها را لطیف‌تر و طعمشان را خوشمزه‌تر می‌کند. این نکته را یادآور می‌شویم که آبلیمو نباید در معرض حرارت بالا قرار بگیرد. بنابراین اجازه دهید دمای غذا یا نوشیدنی‌تان کاهش یابد، سپس این طعم‌دهنده را اضافه کنید.
۳. پاپریکای دودی
این ادویه از فلفل قرمز خشک و دودی تهیه می‌شود. شما می‌توانید آن را به همه چیز اضافه کنید: گوشت، سیب‌زمینی و حتی تخم‌مرغ. بیشترین مصرف این فلفل در گوشت قرمز، مرغ و غذاهای دریایی است؛ به خصوص زمانی که می‌خواهید این گوشت‌ها را کباب کنید یا در فر قرار دهید. می‌توانید پاپریکا را با سایر ادویه‌ها مانند پودر سیر، پودر پیاز، زیره و شکر قهوه‌ای ترکیب و از آن برای مرینیت کردن گوشت استفاده کنید. این ماده‌ی افزودنی یکی از بهترین ادویه‌ها برای سس باربیکیو است. همچنین استفاده از آن در پوره‌ی گوجه، طعمی کم‌نظیر ارائه می‌دهد. به یاد داشته باشید که طعم پاپریکای دودی را هر شخصی نمی‌پسندد. بنابراین پیش از افزودن آن به غذا، ابتدا ذائقه و سلیقه‌ی افراد را جویا شوید.
۴. روغن کنجد
روغن کنجد سرشار از مواد مغذی است. اما مهم‌تر از همه، این روغن به طعم غیر معمول خود نسبت به سایر روغن‌ها شهرت دارد. افزودن این ماده به انواع سس‌ها، عطر و طعمی دلچسب به آن‌ها می‌بخشد. با ترکیب روغن کنجد همراه با سس سویا، زنجبیل، سیر و سرکه‌ی سفید یک سس متفاوت و خوش‌طعم بسازید. از این روغن در پخت برخی کوکی‌ها، کیک‌ها و شیرینی‌ها هم استفاده می‌شود. یادآوری این نکته ضروری است که روغن کنجد تحمل دمای بالا را ندارد. بنابراین آن را پس از اتمام پخت‌وپز به غذا اضافه کنید.
۵. سیر
سیر یک خوراکی همه کاره است که می‌تواند به بهبود هضم غذا کمک کند. این گیاه یک ماده‌ی عالی برای ایجاد خلاقیت در عطر و طعم غذا است. آشپزها از این خوراکی افزودنی در اشکال مختلف از جمله حبه‌ی تازه، خرد شده، برش‌های نازک و پودر سیر استفاده می‌کنند. البته به خاطر داشته باشید که در صورت اضافه کردن مقدار زیاد آن، طعم غذای شما تند می‌شود. به علاوه که باید از پختن یا تفت دادن فراوان سیر اجتناب کنید؛ زیرا طعم تلخی می‌گیرد. در صورت تمایل به کاهش طعم تند، بهتر است آن را با روغن یا کره تفت دهید.
۶. دارچین
دارچین را می‌توان نه تنها به غذاهای شیرین اضافه کرد، بلکه طعم لذیذی به گوشت و مرغ توسط این ادویه داد. به کمک دارچین می‌توانید بوی زهم گوشت قرمز و مرغ را از بین ببرید. شیرینی‌پزها و آشپزهای ماهر از این ادویه در پخت انواع کلوچه، شیرینی، کیک، دسر و برخی نان‌ها استفاده می‌کنند. یکی دیگر از کاربردهای دارچین، تزئین است که می‌توانید ظاهر غذای خود را با پودر آن زیباتر کنید. جالب است بدانید که مصرف دارچین برای تهیه‌ی برخی از نوشیدنی‌های شیرین و گرم در کافه‌ها متداول است. اگر برای وعده‌ی صبحانه‌ی خود تدارک پنکیک یا بلغور جوی دوسر دیده‌اید، بهتر است کمی پودر دارچین را هم به آن بیفزایید. اما برای استفاده از این ادویه در غذا، چوب آن را به مواد اضافه کنید.
۷. رازیانه
همه‌ی افراد طعم رازیانه را دوست ندارند. اما غذاهای خاصی هستند که با رازیانه طعم بسیار بهتری دارند، مثل غذاهای دریایی. همچنین رازیانه را می‌توانید به هر غذایی که حاوی گوجه است بیفزایید. استفاده از این ادویه به صورت دانه، برگ تازه یا پیاز آن متداول است. اگر به پیاز رازیانه دسترسی دارید، از آن در سالاد استفاده کنید. این پیاز طعمی شیرین‌تر و بافتی نرم‌تر نسبت به پیاز معمولی دارد. بسیاری از سرآشپزهای حرفه‌ای از این ماده به منظور معطر کردن خورش‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌کنند. اضافه کردن رازیانه به برگر و ساندویچ هم طعم متفاوتی به آن‌ها می‌بخشد؛ بدین شکل که رازیانه‌ی سبز را پودر کنید و با مقداری کره یا روغن تفت دهید.
۸. شکر قهوه‌ای
درست مانند دارچین، این ماده را می‌توان در انواع غذاها استفاده کرد، نه فقط در غذاهای شیرین. شکر قهوه‌ای شیرینی مناسبی را به سس‌ها و حتی بیکن اضافه می‌کند. می‌توان از آن برای پخت گوشت در فر یا لعاب دادن به سبزیجات برشته بهره برد. حتی می‌توانید از این افزودنی در خورش‌ها، سوپ‌ها و پاستاها هم استفاده کنید؛ به شرطی که با مزه‌ی شیرین غذا مشکلی نداشته باشید. ترکیب شکر قهوه‌ای با سس سویا، سرکه، خردل و کمی ادویه می‌تواند یک طعم عالی ایجاد کند. همچنین اگر این افزودنی را با سس سویا، سیر، زنجبیل و آب مرکبات ترکیب کنید، یک طعم‌دهنده‌ی فوق‌العاده برای گوشت، مرغ و ماهی می‌سازید. استفاده از شکر قهوه‌ای در تهیه‌ی دسرها و پودینگ‌ها، یکی از رازهای سرآشپزهای حرفه‌ای است.
۹. سرکه
سرکه حالتی اسیدی به غذا بخشیده و طعم ترشی به آن می‌دهد. رایج‌ترین مصرف سرکه در انواع سس‌های سالاد است. برای پخت بعضی از آش‌ها و سوپ‌ها هم از این ماده‌ی افزودنی استفاده می‌شود. یکی دیگر از کاربردهای سرکه، استفاده از آن برای پخت انواع گوشت قرمز است؛ زیرا اسید موجود در آن به تجزیه‌ی پروتئین‌های گوشت کمک می‌کند و بافت آن را لطیف‌تر و مزه‌اش را خوش‌‌طعم‌تر می‌سازد. برخی از انواع محبوب سرکه عبارتند از سرکه‌ی بالزامیک، سرکه‌ی سیب و سرکه‌ی انگور. این نکته را یادآور می‌شویم که هر کدام از این سرکه‌ها، طعم به خصوصی دارند که باید پیش از استفاده آن‌ها را امتحان کنید.
۱۰. موسیر
موسیر نوعی پیاز است که طعم ملایم‌تر و لطیف‌تری نسبت به پیاز دارد. بنابراین می‌توانید با خیال راحت آن را به صورت خام به ماست و سس اضافه کنید. از موسیر به عنوان یک پایه‌ی معطر در غذا استفاده می‌شود. بدین منظور، آن را به صورت ریز خرد یا چرخ کنید و در ابتدای پخت‌وپز، با روغن یا کره تفت دهید. این کار روغن و طعم طبیعی موسیر را آزاد و بویی معطر ایجاد می‌کند. از این ماده در انواع سوپ، سس، غذاهای سرخ‌‌کردنی و… می‌توانید استفاده کنید. همچنین برای پخت گوشت و مرغ، این گیاه را به آن‌ها اضافه کنید تا بدون اثرگذاری روی طعم غذا، بوی زهم این گوشت‌ها را بگیرد. موسیر نقش یک مکمل را در کنار غذاهای دریایی، مرغ، قارچ و سس‌های خامه‌ای ایفا می‌کند.
سخن پایانی
مواد غذایی که در این مقاله نام برده شدند، همگی طعم‌های منحصربه‌فرد و کاربردهای متنوعی در آشپزی دارند. بسته به ذائقه‌ی خودتان و اطرافیانتان، می‌توانید از هر کدام در پخت و مرینیت کردن استفاده کنید و عطر و طعم غذاها را بهتر و خوشمزه‌تر کنید.
منبع: BRIGHT SIDE
