چطور ماهی شکم‌پر شمالی درست کنیم؟

مریم ابراهیمی

۲۶ آذر ۱۳۹۹ | ۱۴:۴۲ زمان مورد نیاز برای مطالعه: ۲ دقیقه

در ایران هم ماهی شکم پر شمالی داریم و هم ماهی شکم پر جنوبی. طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی در این دو خطه با هم متفاوت است؛ در جنوب از ماهی‌هایی مانند صبور همراه با سیر، تمر هندی، ادویه و سبزیجات جنوبی و در شمال از ماهی‌هایی مانند قزل آلا همراه با رب انار و گردو استفاده می‌کنند. در این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی در ماهیتابه (بدون فر) را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش می‌دهیم.

شاید سخت‌ترین قسمت در پختن ماهی شکم پر خارج کردن تیغ ماهی باشد. یکی از ماهی‌های پرطرفدار برای پختن این غذا، ماهی قزل آلا است، چون هم تمیز کردن آن ساده است و هم طعم خوبی دارد. داخل ماهی را با موادی از جمله گشنیز، شنبلیله، رب انار و گردو پر می‌کنند.

شنبلیله و گشنیز برای خوش عطر و طعم کردن، رب انار به عنوان چاشنی و گردو برای متعادل کردن طبع سرد ماهی است. البته سیر، پیاز و زعفران هم که ستون‌های آشپزی ایرانی هستند، به عنوان دیگر طعم‌دهنده‌های این غذای خوشمزه استفاده می‌شوند.

مواد لازم برای ماهی شکم پر شمالی

ماهی قزل آلا: ۱ عدد بزرگ
سبزی ماهی: گشنیز ۸ و شنبلیله ۲ قاشق غذاخوری
رب انار: ۲ الی ۵ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۴ حبه
گردو: ۵ قاشق غذاخوری
زعفران: به میزان لازم
لیمو ترش: ۱ عدد
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم

خرید مواد لازم ماهی شکم پر از دیجی‌کالا

طرز تهیه ماهی شکم پر با رب انار

۱.
برای شروع شکم ماهی را برش دهید و محتویات داخل آن را خالی کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی، آن را بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس ماهی را با نمک، زردچوبه و آب لیمو ترش مزه‌دار کنید و داخل یخچال قرار دهید تا حداقل یک ساعت استراحت کند.

۲.
می‌توانید در زمانی که ماهی استراحت می‌کند، محتویات داخل شکم آن را آماده کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. بعد از این که پیاز طلائی و کمی سبک شد، زردچوبه، فلفل سیاه و سیر رنده‌شده را به آن اضافه کنید.

۳.
ساقه‌های گشنیز و شنبلیله را جدا و فقط برگ‌های تازه و کوچکشان را خرد و به پیازها اضافه کنید.

۴.
سبزی را برای ۱۵ دقیقه با پیاز تفت دهید. سپس رب انار، رب گوجه فرنگی و گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه‌ی دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

۵.
شکم ماهی را با موادی که آماده کردید پر کنید و با استفاده از نخ و سوزن مانند تصویر بدوزید.

۶.
کمی روغن کف تابه بریزید و یک طرف ماهی را کاملا سرخ کنید. در این حین، با استفاده از یک فرچه کمی زعفران روی سمت خام ماهی بمالید.

۷.
وقتی یک طرف ماهی سرخ شد، با احتیاط آن را بچرخانید و سمت سرخ شده را به زعفران آغشته کنید. در صورت تمایل می‌توانید باقی‌مانده‌ی مایه‌ی داخل ماهی را هم کنار ماهی سرخ کنید.