چطور دلمه برگ مو درست کنیم؟
در این آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ طرز تهیه دلمه برگ مو را با تمام نکات و ریزه‌کاری‌ها از جمله دو روش مختلف برای پیچیدن دلمه برگ مو خواهید آموخت. میزان موادی که ما در این دستور پخت اعلام می‌کنیم تقریبا برای ۶ نفر کافی است. شما می‌توانید با توجه به تعداد نفرات میزان مواد خود را کم یا زیاد کنید.
دلمه یکی از غذاهای خوشمزه‌ی مناطق مدیترانه‌ای و خاورمیانه است که از ایام بسیار قدیم در کشورهای این مناطق تهیه می‌شده. دلمه با پر کردن سبزیجاتی مثل برگ مو، کلم، گوجه فرنگی، فلفل دلمه، پیاز، کدو و بادمجان از با انواع حبوبات، سبزی‌ها و پروتئین‌ها تهیه می‌شود.
دلمه یک غذای اصلی محسوب می‌شود ولی به عنوان پیش‌غذا هم بسیار محبوب است. این غذای خوشمزه را می‌توان هم به صورت سرد و هم به صورت گرم سرو کرد.
با ما همراه باشید تا طرز تهیه یکی از خوشمزه‌ترین دلمه‌ها یعنی دلمه برگه مو را با دو روش مختلف پیچیدن برگ مو به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای دلمه برگ مو (برای ۶ نفر)
- برگ مو: ۱ کیلوگرم
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- سبزی دلمه: ۴۰۰ گرم (مرزه، تره، پیازچه، شوید)
- پیاز متوسط: ۳ عدد نگینی خرد شده
- لپه: دو سوم پیمانه
- برنج: دو سوم پیمانه
- بلغور گندم: دو سوم پیمانه
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۱۰۰ گرم
- زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری: به میزان لازم
طرز تهیه دلمه برگ مو
۱.
برای شروع پیاز را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا جایی که طلائی شود؛ سپس گوشت چرخ شده را به آن اضافه کنید.
۲.
بعد از این که گوشت کمی تغییر رنگ داد، ادویه‌ها را هم اضافه کنید.
۳.
پس از این که گوشت را با ادویه‌ها تفت دادید، سبزی، لپه، بلغور و برنج را اضافه کنید.
۴.
در پایان نیمی از کره را همراه با ماست به ترکیب بیفزایید، نمک آن را تنظیم کنید و مواد داخل دلمه را کنار بگذارید.
نکته: می‌توانید در این مرحله به جای استفاده از ماست، رب آلوچه یا رب انار به مواد اضافه کنید.
۵.
پس از شستن برگ‌ها، آن‌ها را چند لحظه در آب در حال جوشیدن قرار دهید و سپس آبکش کنید.
برای پر کردن دلمه، بهتر است برگ را به شکلی روی میز یا تخته‌ی آشپزی بگذارید که پشت آن‌ها (بخشی که رگبرگ‌های برجسته دارد) رو بالا باشد. سپس مقداری از مواد را روی برگ قرار دهید و آن را مطابق تصویر بپیچید.
نکته: برای دلمه برگ مو بهتر است برگ‌های را بخرید که سایز متوسط و رگبرگ‌های ظریفی دارند، رنگ آن‌ها روشن‌تر است و شیارهای آن‌ها خیلی عمیق و فرو رفته نیست.
۶.
می‌توانید طبق تصویر از این روش هم برای پیچیدن دلمه‌ها استفاده کنید.
۷.
کف قابلمه‌ی خود را دو لایه برگ مو بچینید. سپس دلمه‌ها را به ترتیب روی هم بگذارید و در پایان یک بشقاب روی آن‌ها قرار دهید.
۲ پیمانه آب روی دلمه‌ها بریزید و اجازه دهید به مدت ۱٫۵ الی ۲ ساعت بپزند. در ۳۰ دقیقه‌ی آخر پخت رب انار را با یک لیوان آب مخلوط و رقیق کنید و روی دلمه‌ها بریزید.
در انتها باقیمانده‌ی کره را روی دلمه‌ها قرار دهید و آن‌ها را آماده‌ی سرو کنید.
۸.
پس از چیدن دلمه‌ها در ظرف سرو آن‌ها را با زرشک و پیاز داغ تزیین کنید.
درود، در مورد دستور پخت دلمه برگ : ۱)مواد داخل دلمه، بلغور حالت سفت و لاستیکی مانند در دلمه پیدا می کند و به خاطر خاصیت خشکی که دارد دلمه ما رو از حالت بافت داخلی لطیف خارج می کند.
۲) برای ترش کردن دلمه از گوجه سبز و ماست ترش استفاده کنید، که طعم دلمه حفظ شود.
۳) دستور سبزیجات داخل دلمه دقیقا همان سبزی بود، که در تبریز، برای پخت دلمه استفاده می شود.????
۴)برای اینکه لپه داخل دلمه سفت نشود، از قبل آن را داخل آب بپزید بعد به مواد اضافه کنید.
۵) برای اینکه طعم دلمه برگ اصل تبریز داشته باشد، از اضافه کردن رب انار اجتناب کنید.( از ماست ترش یا گوجه سبز) استفاده شود.
با تشکر.