چطور ته‌چین مرغ درست کنیم؟

ته چین یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در اکثر مهمانی‌ها و مراسم مهم سرو می‌شود. ته چین را با گوشت، مرغ و بادمجان می‌پزند. ته چین مرغ ساده در واقع مرغ سرخ شده‌ای است که لای برنج دم می‌کشد. برنج ته چین با استفاده از ماست و زرده‌ی تخم مرغ قوام پیدا می‌کند و ته‌دیگ برشته و ضخیمی دارد. امکان پخت ته چین مرغ در فر و روی گاز وجود دارد. طرز تهیه ته چین مرغ چندان پیچیده نیست اما نیاز به دقت و حوصله‌ی آشپز دارد. در این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ تصمیم گرفته‌ایم روش پخت ته چین مرغ روی گاز و در فر را با تمام نکات و ریزه‌کاری‌های مهم، به شما آموزش دهیم تا بتوانید به سادگی یک ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه تهیه کنید.

مواد لازم برای ته چین مرغ

• برنج آبکش‌شده (زنده): ۴۵۰ میلی‌لیتر یا ۱٫۵ پیمانه
• فیله‌ی مرغ: ۴۰۰ گرم
• ماست چیکده نسبتا ترش: ۱ پیمانه
• زرده‌ی تخم مرغ: ۳ عدد
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• کره: ۱۰۰ گرم
• زعفران: نصف قاشق مرباخوری
• زرشک: نصف پیمانه
• زرچوبه، پودر هل، فلفل سیاه، دارچین و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه ته چین مرغ

۱.
برای شروع پیازها را به صورت خلالی خرد، در تابه سرخ و بعد از طلائی شدن از تابه خارج کنید.

۲.
فیله‌های مرغ را به قسمت‌های کوچک برش بزنید و در کمی کره و روغن با حرارت بالا تفت دهید. سپس کمی از زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.

۳.
پس از چند دقیقه زرشک و نیمی از پیاز داغ را به همراه ادویه‌ها به مرغ اضافه و بعد نمک آن را تنظیم کنید.

۴.
در یک کاسه‌ی بزرگ زرده‌های تخم مرغ، ماست چکیده که بهتر است کمی ترش باشد، کره‌ی آب‌شده، زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

۵.
برنج آبکش‌شده را با مایه‌ی ته چین مخلوط کنید.

۶.
ظرفی که برای داخل فر مناسب باشد انتخاب و داخل آن را با استفاده از فرچه به روغن آغشته کنید. مقداری از برنج را به صورت فشرده کف ظرف بریزید.

۷.
مقداری از مایه‌ی مرغ و زرشک را روی لایه‌ی اول برنج قرار دهید.

۸.
باقیمانده‌ی برنج را روی مرغ‌ها بریزید و آن را فشرده کنید.

اگر قصد دارید ته چین را در فر بپزید، روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و سپس آن را در فر قرار دهید. در فرهای گازی، دما را روی ۱۸۰ درجه و در فرهای برقی دما را روی ۱۶۰ درجه به مدت ۲ ساعت تنظیم کنید.

در صورتی که دوست دارید ته چین را روی گاز درست کنید، روی ظرف دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید ۲ الی ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد.

در آخر ته چین را با پیاز داغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.

دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی