چطور شیرینی بامیه درست کنیم؟
در این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ، طرز تهیه بامیه و شربت بار را آموزش می‌دهیم. شیرینی بامیه یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها در ایران است که همیشه در کنار زولبیا و گوش فیل در سفره‌ی افطار ماه رمضان دیده می‌شود. شربت بار هم همان شیره یا شهدی است که برای پختن انواع مربا و شیرینی از باقلوا و حلوا تا زولبیا و بامیه کاربرد دارد.
مواد لازم برای بامیه (برای ۷۰۰ گرم)
- شربت بار (شربت بامیه) یا عسل: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۳ عدد
- آرد: ۱ پیمانه
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- کره: ۵۰ گرم
- آب: یک لیوان
مواد لازم برای شربت بار
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران: به میزان لازم
- گلوکز: یک‌ونیم قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ پیمانه
- هل: ۳ عدد
- جوهر لیمو: یک‌سوم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شربت بامیه (شربت بار)
۱.
آب و شکر را در یک قابلمه‌ی کوچک بریزید و روی یک شعله‌ی بزرگ اما با حرارت کم قرار دهید. اجازه دهید آب آرام بجوشد تا شکر در آن حل شود. دقت کنید که آب را نباید به هیچ عنوان هم بزنید، چون اگر مخلوط با دیواره‌های قابلمه برخورد کند، شکرک می‌زند.
بعد از این که ۸۰ درصد شکر در آب حل شد، جوهر لیمو را به آن اضافه کنید. همچنان هم نزنید و اجازه دهید جوهر لیمو هم با جوشیدن آب در آن حل شود.
۲.
وقتی جوهر لیمو و شکر کاملا حل شد، هل، زعفران، گلوکز و گلاب را اضافه کنید. همچنان هم نزنید.
نکته‌ی مهم: به هیچ عنوان قاشق فلزی را وارد شهد نکنید چون باعث شکرک زدن می‌شود.
۳.
حرارت را طوری تنظیم کنید که شهد به آرامی بجوشد و غلیظ شود. اگر متوجه شدید مقداری از شکر هنوز حل نشده است، با استفاده از یک قاشق چوبی یا سیلیکونی خیلی آرام شهد را هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود. با استفاده از یک قلمو آغشته به آبلیمو، هر ۵ دقیقه دور تا دور قابلمه، جایی که شهد با قابلمه در تماس بوده را آبلیمو بمالید تا شکرک‌ها آب شود و داخل شهد نریزد. اجازه دهید شهد برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا غلظت آن مانند عسل داغ شود.
طرز تهیه بامیه
۱.
آب، شربت بار و کره را در یک قابلمه بریزید روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
۲.
به محض به جوش آمدن، تمام آرد الک شده را یکباره اضافه و خیلی سریع با قاشق مخلوط کنید تا مانند تصویر خمیری یکدست به دست بیاید.
سپس خمیر را برای مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با پشت قاشق در تابه باز و دوباره جمع کنید تا آب اضافه‌ی آن تبخیر شود و روغن هنگام سرخ کردن بامیه‌ها کف نکند. به این کار اصطلاحا داغ زدن می‌گویند.
۳.
خمیر را پس از داغ زدن به یک ظرف دیگر منتقل کنید. وقتی خمیر ولرم شد، تخم مرغ‌ها را یکی یکی همراه وانیل اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید.
نکته‌ی مهم: بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ حدود ۳ دقیقه مواد را با همزن هم بزنید تا بامیه پس از پخت بوی تخم مرغ ندهد.
غلظت خمیر باید مانند تصویر باشد و کش بیاید. ممکن است با اضافه کردن ۲ تخم مرغ هم به این غلظت برسید؛ این موضوع به اندازه‌ی تخم مرغ‌ها بستگی دارد. برای اطمینان می‌توانید ابتدا نیمی از تخم مرغ سوم را اضافه کنید.
۴.
ماسوره‌ی مورد نظر خود را در قیف قرار دهید و خمیر بامیه را به قیف منتقل کنید. نوع ماسوره در شکل ظاهری بامیه خیلی تاثیر دارد. روغن را در یک قابلمه بریزید و قبل از قرار دادن روی حرارت بامیه‌ها را با قیچی چرب شده مانند تصویر برش داده و داخل آن بریزید.
قابلمه را روی حرارت کم بگذارید و اجازه دهید بامیه‌ها خیلی آرام سرخ شوند. پس از طلایی شدن آن‌ها را از روغن خارج کنید، در شربت بار قرار دهید و به مدت ۳۰ ثانیه الی ۱ دقیقه در شربت هم بزنید. در نهایت بامیه‌ها را از شربت خارج کنید و در آبکش قرار دهید تا شهد اضافی آن‌ها خارج شود.
