طرز تهیه شله زرد مجلسی و نذری (آموزش تصویری)
شله زرد یک دسر سنتی ایرانی با بافتی لطیف و رنگ زرد طلائی است که عطر مطبوع و طعم شیرین دارد. دستور پخت شله زرد مجلسی در ایران از سال‌های بسیار دور نسل به نسل از مادران به دختران منتقل شده است. طرز پخت شله زرد ساده است اما فوت و فن خاصی دارد که با رعایت آن‌ها شله زرد شما از یک دسر معمولی تبدیل به یک دسر خوش‌رنگ با بافتی مناسب و عطر و طعمی منحصربه‌فرد می‌شود. زعفران ایرانی ماده‌ی اصلی در تهیه شله زرد محسوب می‌شود که باید در میزان استفاده از آن دقت کرد. وقتی به اندازه‌ی کافی از زعفران استفاده نکنید، رنگ شله زرد کم‌رنگ و طعم و عطر آن ضعیف می‌شود. از طرفی وقتی زعفران شله زرد شما بیش از حد باشد، طعم آن بیش از حد قوی و حتی تلخ می‌شود. با این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ همراه باشید تا نکات مهم در طرز تهیه شله زرد نذری خوشمزه را یاد بگیرید.
مواد لازم برای پخت شله زرد
- برنج ایرانی: ۱ و یک چهارم پیمانه (۲۵۰ میلی‌لیتر)
- شکر: ۲.۵ پیمانه (۲۵۰ میلی‌لیتر)
- روغن جامد: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۴۰ گرم
- زعفران: نصف قاشق چای‌خوری
- خلال بادام: نصف پیمانه
- گلاب: نصف پیمانه
- پودر هل: ۱۰ عدد
- خلال پسته، دارچین و گل سرخ به میزان لازم برای تزیین
طرز تهیه شله زرد
۱.
برای شروع زعفران را با کمی آب جوش ترکیب کنید و اجازه دهید خوب دم بکشد. زعفران شله زرد باید غلیظ دم شود.
طرز تهیه حلیم خانگی کشدار به چند روش مختلف
۲.
هل را هم به طور جداگانه با مقداری آب جوش دم کنید. پودر هل هم باید غلیظ دم شود.
۳.
ابتدا برنج را با ۱۱ پیمانه آب ولرم و ۱ قاشق چای‌خوری نمک به مدت ۳ الی ۴ ساعت خیس کنید. سپس برنج را درون یک قابلمه‌ی بزرگ بریزید و اجازه دهید آب آن جوش بیاید. وقتی آب برنج جوش آمد به کمک یک قاشق یا کفگیر، کف برنج را از روی آب بردارید. بعد در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج برای مدت ۳ ساعت با شعله‌ی کم بپزد و کاملا شکفته و نرم شود. در صورت دلخواه می‌توانید از برنج نیم‌دانه هم برای تهیه شله زرد استفاده کنید. در این بین حتما هر ۱۰ دقیقه در قابلمه را بردارید و برنج را هم بزنید تا ته نگیرد. همچنین دقت کنید که در انتهای پخت برنج هیچ آبی نداشته باشد چون شله زرد بعد از اضافه کردن شکر شل‌تر می‌شود.
۴.
وقتی برنج شما کاملا نرم شد، زعفران دم کرده را به همراه خلال بادام به آن اضافه کنید و هم بزنید.
۵.
اجازه دهید زعفران برای ۱۰ دقیقه با برنج بپزد و خوب به خورد برنج برود. سپس شکر را به آن اضافه کنید.
۶.
شله زرد را هم بزنید تا شکر به خوبی با آن مخلوط شود. سپس هل دم کرده را از صافی رد و به شله زرد اضافه کنید. تفاله‌ی هل را نباید اضافه کنید تا دانه‌های سیاه هل تغییری در بافت و ظاهر شله زرد ایجاد نکند.
۷.
باز هم شله زرد را هم بزنید و سپس گلاب، کره و روغن را به آن اضافه کنید.
۸.
در نهایت یک دم‌کنی روی در قابلمه بگذارید و اجازه دهید تمام مواد با هم برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با شعله‌ی کم بپزند و جا بیفتند. سپس شله زرد را در ظرف بکشید و روی آن را با دارچین، گل سرخ و خلال پسته تزیین کنید.
طرز تهیه شله زرد نذری برای ۵۰ نفر
طرز تهیه شله زرد برای ۵۰ نفر مشابه طرز تهیه شله زرد برای ۱۰ نفر است. تنها تفاوت آن‌ها در میزان مواد اولیه‌شان است. مواد اولیه برای تهیه شله زرد برای ۵۰ نفر عبارتند از:
| عنوان | مقدار |
| برنج کامل | ۱۰ پیمانه |
| شکر | ۴ پیمانه |
| گلاب | ۱ پیمانه |
| آب | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | نصف پیمانه |
| خلال بادام | نصف پیمانه |
اگر قصد استفاده از برنج نیم‌دانه را دارید، می‌توانید از ۲۰ پیمانه برنج استفاده کنید. همچنین برای طعم‌دار کردن شله زرد خود می‌توانید از پودر یا عرق هل استفاده کنید.
دستور تهیه شله زرد برای این تعداد، مشابه دستوری است که در بخش قبل توضیح داده‌ایم.
سخن آخر
شله زرد نذری خوشمزه‌ای است که می‌توان به راحتی آن را در منزل تهیه کرد. اگر برای وعده عصرانه خود به دنبال خوراکی خوش‌عطر و خوش‌طعمی هستید می‌توانید از طرز تهیه شله زرد برای ۴ نفر استفاده کنید. برای این تعداد کافی است از یک پیمانه برنج نیم‌دانه، آب به مقدار کافی و یک و نیم پیمانه شکر استفاده کنید. میزان گلاب، خلال بادام و پسته و عرق یا پودر هل به ذائقه شما بستگی دارد. برای تریین شله زرد معمولا از پودر دارچین استفاده می‌شود.
دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی
معرفی دسرهای ساده و کم هزینه برای ماه رمضان
سوالات متداول
- مواد اولیه برای طرز تهیه شله زرد چیست؟
مواد اولیه برای تهیه شله زرد عبارتند برنج، شکر و زعفران که شما بسته به سلیقه خود می‌توانید از گلاب و خلال پسته و بادام در آن استفاده کنید.
- آیا برای تهیه شله زرد باید از برنج کامل یا درسته استفاده کنیم؟
خیر. شما می‌توانید از برنج نیم‌دانه برای تهیه شله زرد استفاده کنید.
- چرا شله زرد سفت می‌شود؟
سفت شدن شله زرد به دلیل کم بودن آب است. اگر می‌خواهید شله زرد شما بیش از حد سفت و غلیظ نشود باید همان ابتدا میزان آب آن را تنظیم کنید. اضافه کردن آب پس از پختن شله زرد ممکن است باعث بی‌مزه شدن غذای شما شود.
